Армянская кухня славится пикантными блюдами, которые готовятся с добавлением различных приправ и специй. Одной из популярных закусок на зиму являются зеленые помидоры, которые отличаются от русских заготовок.
Если ваши томаты не успели полностью созреть до снижения температуры воздуха, то не переживайте. Их можно законсервировать на зиму особым способом. Острая закуска понравится всем членам семьи.
Чтобы блюдо хранилось длительное время, необходимо использовать только качественные продукты. Помидоры должны быть достаточно плотными. Также не забываем стерилизовать банки на пару, в микроволновой печи или в духовке.
Сегодня можно найти много способов приготовления армянской закуски. В статье рассмотрим самые вкусные рецепты засолки томатов.
Пикантную заготовку можно подавать к столу уже через несколько дней. Регулировать остроту фаршированных томатов можно самостоятельно, увеличивая или уменьшая количество жгучих добавок.
Ингредиенты:
- 3 кг зеленых помидоров;
- 3 стручка острого перчика;
- 3 крупные головки чеснока;
- 1 пучок петрушки;
- 2 лавровых листа;
- 6 горошин перца;
- 1 л воды;
- 3 ст.л сахарного песка;
- 1 ст.л соли;
- 6 ст.л 9% столового уксуса.
Приготовление
Сначала мелко нарубим петрушку. Нарезаем жгучий перец, очищаем чеснок и перемешиваем с зеленью. Пропускаем эти продукты через мясорубку. Если вы хотите получить более острое блюдо, то не удаляйте семена из перчика.
На дно стерильной банке отправляем пару зонтиков укропа, 2 веточки укропа и перец горошком.
Старайтесь мариновать помидоры одинакового размера. На плодах делаем надрезы практически до конца, как показано на фото ниже. Заполняем их подготовленной смесью из чеснока и перца с петрушкой.
Наполняем банку и заливаем кипятком. Емкость накрываем крышкой и оставляем на 20 минут.
На следующем этапе сливаем жидкость в кастрюлю, добавляем сахар, соль и столовый уксус. Ставим на плиту и доводим до кипения.
Горячим рассолом заливаем банку с фаршированными томатами и закручиваем металлической крышкой.
Уже через 3-4 дня можете попробовать маринованную острую закуску. Приятного аппетита!
Зеленые помидоры по-армянски с сельдереем без уксуса (самый вкусный рецепт)
Есть еще один интересный вариант приготовления. В нем будем использовать сельдерей, а вот уксус не добавляем. Такая заготовка получается не только острой, но и очень вкусной. Поэтому обязательно воспользуйтесь этим способом заготовки.
Ингредиенты:
- 1 кг зеленых томатов;
- 50 г острого перчика;
- 1 пучок зелени сельдерея;
- 50 г чеснока;
- 1 л воды;
- 2 ст.л пищевой соли.
Приготовление
Перебираем помидоры и хорошо промываем холодной водой. Затем делаем глубокие надрезы, но не до конца, чтобы плод сохранил свою целостность.
Для приготовления начинки измельчаем чеснок, жгучий перец, а также листья сельдерея. Все тщательно перемешиваем.
Теперь фаршируем томаты, подготовленной овощной смесью.
Банки предварительно стерилизуем. Для наглядности, в рецепте мы будем мариновать помидоры в миске. На дно емкости выкладываем несколько стеблей сельдерея, а затем компактно распределяем фаршированные плоды.
Для приготовления маринада в кастрюлю с водой добавляем пищевую соль. Доводим жидкость до кипения.
Тару с фаршированными помидорами заливаем горячим рассолом.
Закрываем крышками, и после того, как заготовка остынет, убираем ее в прохладное место. Чтобы плоды хорошо замариновались, потребуется около 10 дней.
Зеленые армянские помидоры на зиму дольками: самый лучший рецепт
Если вы не хотите заготавливать целые томаты с начинкой, то воспользуйтесь следующим рецептом. Здесь плоды нарезаются на небольшие кусочки. Технологию приготовления смотрите в видео:
Можете немного поэкспериментировать со специями и пряностями. Закуска отлично сочетаются с рыбными и мясными блюдами. Поэтому в зимнее время можете разнообразить привычный рацион.
Зеленые помидоры по-армянски быстрого приготовления в кастрюле или ведре без стерилизации
Если вы хотите замариновать томаты не только на зиму, но и часть поставить на стол уже через несколько дней, то воспользуйтесь следующим рецептом способом приготовления.
Ингредиенты:
- 1,5 кг зеленых томатов;
- 2 стручка жгучего перца;
- 1 головка чеснока;
- 125 г соли;
- По 1 веточке петрушки, кинзы и базилика;
- Лавровый лист.
Приготовление
- Чтобы сделать начинку измельчаем чеснок и перец. Если хотите получить более пикантное блюдо, то семена извлекать не нужно. Перемешиваем с рубленой зеленью;
- Помидоры промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Делаем глубокие надрезы;
Чтобы кожица плодов не потрескалась, сделайте в них несколько отверстий зубочисткой или вилкой.
- Томаты фаршируем и компактно укладываем в кастрюлю или эмалированное ведро;
- Для приготовления рассола ставим на плиту емкость с водой, добавляем лавровый лист и соль. Доводим до кипения;
- Томаты заливаем маринадом и оставляем под гнетом на три дня.
После этого часть плодов можете распределить по чистым банкам и залить рассолом. А часть оставить для сегодняшнего ужина.
Армянские зеленые помидоры на зиму в банках - пальчики оближешь
Рассмотрим еще один вкусный рецепт заготовки. Здесь мы будем нарезать томаты на средние дольки. Закуска действительно получается очень вкусной, что можно пальчики облизать.
Ингредиенты:
- 5 кг зеленых помидоров;
- 10 стручков жгучего перчика;
- 300 г чеснока;
- 5 пучков любой зелени;
- 3 ст.л сахара;
- 5 ст.л соли;
- 400 мл 9% уксуса.
Приготовление
Плоды промываем под проточной водой, удаляем плодоножки и нарезаем на четвертинки.
На следующем этапе пропускаем через мясорубку чеснок с перцем и смешиваем эту массу с рубленой зеленью. Добавляем к помидорам сахар, соль и уксус. Оставляем на один час при комнатной температуре.
Затем закуску нужно прокипятить в течение 15-20 минут. Когда салат остынет, то распределяем его по стерильным банкам и убираем в прохладное место.
Вот такие рецепты на зиму я сегодня подобрал для вас. Не бойтесь экспериментировать. Если вам нравятся блюда с другими специями и травами, то можете использовать их в приготовлении.
Армянская кухня – одна из древнейших в мире. Ее блюда пикантны, остры, в них очень много соли и приправ: перца, чеснока, тмина, пряной зелени. Поэтому засоленные на зиму помидоры по-армянски существенно отличаются от привычных нам помидорчиков, засоленных по русским рецептам.
Способы приготовления пряных, пахучих, острых помидорчиков разные: их солят, маринуют, квасят, делают малосольными. Дополнительными ингредиентами выступают, как правило, травы, однако есть рецепты с болгарским перцем, морковью, чесноком, луком. Овощи можно засолить целиком, нарезать на части либо нафаршировать. Для засолки помидоров по-армянски подходят как красные спелые, так и бурые либо зеленые плоды.
Особенность армянской засолки в том, что уксус используется очень редко, а помидоры в подавляющем большинстве случаев засаливаются не цельными, а фаршированными.
Помидоры по-армянски – общие принципы приготовления
Очень хороши для засолки по армянским рецептам помидоры сортов «пулька», «сливки»: в них мало сока, кожица очень плотная, а мякоти много. Нужно отобрать крепкие плоды, без вмятин и подпорченных мест, хорошенько вымыть и обсушить их.
Для маленьких пол-литровых баночек помидорки следует разрезать на части (зеленые овощи хороши разрезанными на кружочки). При фаршировании срезается верхняя «крышечка» (часть плодоножки), мякоть выбирается ложкой и используется для приготовления зеленого фарша из трав и овощей.
Лук лучше брать жгучий, чтобы добиться более острого вкуса. Из трав нужны базилик, кинза, петрушка или укроп. Точно следовать рецептуре не обязательно: помидоры по-армянски любят творческий подход.
Подготовка овощей заключается в обмывании, удалении шелухи, кожицы, семян, плодоножек. Овощи нарезаются согласно рецепту либо используются целиком.
Обязательное условие успешной засолки – стерилизация банок на пару либо в духовом шкафу. Нужно строго соблюдать время обработки, иначе помидоры испортятся. Не забудьте про крышки! Металлические следует несколько минут прокипятить, капроновые – обдать крутым кипятком.
Стерилизовать заполненные помидорами стеклянные банки нужно в кастрюле с кипящей водой: пол-литовые баночки десять минут, литровые пятнадцать минут.
Фаршированные помидоры по-армянски «Острые»
Острым пряным вкусом быстрых помидоров по-армянски можно насладиться уже через четыре дня. Рецепт понравится сторонникам правильного питания, ведь уксус использовать не придется. Если двух жгучих перчиков кажется много, можно взять один или вообще половинку.
Ингредиенты:
Полтора килограмма спелых томатов;
Два стручка жгучего перчика;
Крупная головка чеснока;
Пучок кинзы и петрушки;
Веточка базилика;
2,5 литра чистой воды;
Два лавровых листочка;
Полстакана соли.
Способ приготовления:
Для начинки мелко нарезать жгучий перец, зелень, чеснок, перемешать.
Помидоры разрезать вдоль: в разрез нужно будет поместить начинку.
Сварить маринад из воды, соли и лаврушки. Остудить.
Нафаршировать помидоры зеленой смесью.
Плотно уложить в емкость для засолки.
Залить помидорки рассолом полностью.
Установить поверх груз. Если помидоры засаливаются в банке, притопить их деревянными палочками, установленными крест-накрест.
Снимать пробу можно через четыре дня.
Помидоры можно разложить по банкам, залить рассолом, но хранить придется в холоде.
Фаршированные помидоры по-армянски «Малосольные»
Вариант предыдущего рецепта с меньшим количеством соли и без жгучего перца. Помидоры по-армянски, нафаршированные зеленью и чесноком, можно попробовать очень быстро.
Ингредиенты:
Полтора килограмма красных томатов;
Большая головка чеснока;
Пучок петрушки;
Зелень сельдерея (если нравится);
15 граммов соли;
Литр воды;
Две ложки соли (30 граммов).
Способ приготовления:
Вырезать из помидоров сердцевину, плодоножки отложить.
Зелень и чеснок очень мелко нарезать.
Сердцевины помидоров, зелень и чеснок смешать в виде зеленого фарша.
Начинить помидорки фаршем.
Плотно уложить помидоры в емкость для засолки, так, чтобы они не перевернулись после заливки рассолом.
Для рассола в литр воды засыпать соль, вскипятить.
Остывшим рассолом залить помидорчики.
Установить груз.
Пробу снять через три-четрые дня.
Квашеные помидоры по-армянски
Прелесть этого рецепта – свободное соотношение указанных ингредиентов. Вариант подойдет для опытных хозяек. Необычный вкус квашеных помидоров по-армянски можно оценить через месяц.
Ингредиенты:
Помидоры (сколько войдет в трехлитровку);
Шесть долек чеснока;
Укропный зонтик;
Маленький корешок хрена (или 3-4 см толстого корня);
Базилик, кинза (сколько захочется);
Жгучий перчик (по желанию);
Полтора литра воды;
30 граммов сахара;
60 граммов соли.
Способ приготовления:
Положить на дно банки чеснок, хрен, зелень, перец.
Набить банку твердыми малосочными помидорами.
Сварить рассол из воды, соли, сахара. Остудить.
Залить банки с помидорами остывшим сладко-соленым рассолом.
Закрыть банку капроновой крышкой, убрать в холодное место.
Помидоры полностью будут готовы спустя один месяц.
Хранить их в рассоле можно не дольше четырех месяцев.
Помидоры по-армянски с луком
Острый, пряный вкус помидоров по-армянски с большим количеством лука приятно удивит. Уксус придаст дополнительную остроту, причем количество его можно менять по собственному вкусу. Вкус очень приятный, сладковатый, уксусная острота не заметна. Количество овощей и приправ произвольное.
Ингредиенты:
Помидоры;
Петрушка;
Растительное масло;
Столовый уксус (9%) одна столовая ложка;
Литр воды;
Соли столовая ложка;
Сахара две столовые ложки;
Горошинки черного перца;
Лавровый лист;
Способ приготовления:
Твердые плотные помидоры разрезать на половинки, крупные плоды – на четвертинки.
Лук нарезать толстыми колечками или (если луковица крупная) полукольцами.
Зелень оставить цельной или крупно нарвать.
Стерилизовать банки.
На дно банки укладывать лук, зелень, слой помидоров.
Повторять слои лука, зелени, помидоров до горлышка банки. Верхний слой – помидоры.
Вскипятить воду с солью, сахаром, после закипания влить уксус, бросить перец и лавровый лист. Остудить.
Залить помидоры маринадом.
Стерилизовать наполненные банки в кипящей воде, прикрыв крышками. Банки должны стоять в кипящей воде по горлышко. Поставить их нужно на деревянный круг, полотенце либо сложенную в несколько слоев ткань.
Вынуть банки из кипятка, влить под крышку по ложке растительного масла, закатать.
Помидоры по-армянски «Овощной рай»
Быстрый, оригинальный вариант помидоров по-армянски с овощами обладает волшебным вкусом. Такие помидорчики будут очень хороши к отварному картофелю. Сочный, густой маринад получается нежным, в меру острым и очень вкусным.
Ингредиенты:
Два килограмма помидоров;
Небольшой кочан капусты;
Четыре болгарских перца;
Две крупные морковки;
Один жгучий перчик;
Крупная головка чеснока;
Укроп, сельдерей, кинза (по вкусу);
Литр воды;
Лист хрена.
Способ приготовления:
Капусту тонко нашинковать.
Посолить капусту, помять руками.
Перец нарезать маленькими ломтиками.
Зелень мелко нарубить.
Морковь натереть на крупной терке.
Капусту смешать с морковью, перцем, зеленью.
Нарубить чеснок.
У помидоров срезать «крышечки» и выбрать сердцевинки.
Помидоры натереть солью и сахаром, набить овощным фаршем.
На дно кастрюли положить лист хрена, затем слом помидоров.
Укрыть помидоры зеленью, распределить измельченный чеснок.
Повторять слои до верха кастрюли.
Сварить рассол из литра воды и двух столовых ложек соли.
Вырезанные сердцевинки помидоров мелко нарезать, перемешать с измельченным чесноком, влить рассол и хорошенько перемешать.
Помидоры залить маринадом, не дожидаясь его остывания.
Положить гнет, мариновать сутки.
Переставить емкость с помидорами в холодильную камеру.
Пробовать готовый продукт можно через четыре дня.
Бурые помидоры по-армянски «Острые»
Засолить бурые помидоры по-армянски очень просто. Никакого уксуса и сахара: изредка баловать себя потрясающе вкусным блюдом можно даже на диете.
Ингредиенты:
Два килограмма бурых помидоров;
Два стручка жгучего перчика чили;
Крупная головка чеснока;
Лавровый лист;
Пучок кинзы, базилика, петрушки:
Пять литров воды;
Стакан соли.
Способ приготовления:
Приготовить зеленый фарш из мелко нарубленной зелени, чеснока и перца.
Помидора глубоко, но не до конца разрезать.
Поместить начинку внутрь помидоров.
Плотно уложить нафаршированные плоды в глубокую кастрюлю.
Приготовить рассол из воды и соли.
Залить помидоры остывшим рассолом, установить груз.
Кушать готовые помидоры можно через три дня.
Зеленые помидоры по-армянски фаршированные
Оригинальный рецепт зеленых фаршированных помидоров по-армянски понравится любителям острых, пряных, кисловато-сладких блюд. Особую прелесть придаст помидорчикам мятная нотка. Количество ингредиентов берется на глазок. Пользоваться мясорубкой для приготовления начинки нельзя. Хранить такую засолку можно при комнатной температуре не меньше года.
Ингредиенты:
Плотные малосочные помидоры;
Зелень: тархун, кинза, петрушка, мята, сельдерей;
Острый перец;
Для маринада: литр воды, по одной столовой ложке сахара, уксуса, соли.
Способ приготовления:
Приготовить фарш из мелко нарезанной зелени, чеснока, перца.
С помидоров срезать верхушки.
Осторожно вычерпать мякоть.
Серединки помидоров нарезать и смешать с фаршем.
Нафаршировать помидоры, прикрыть «крышечками» и плотно уложить в стерилизованные банки.
Сварить маринад и кипящим разлить по банкам.
Укупорить.
Зеленые помидоры по-армянски с кинзой
Очень острая консервированная закуска порадует любителей острой пищи. Зеленые помидоры, ароматный чеснок и жгучий перчик – лаконично и вкусно. Уксус позволяет держать банки с помидорами не в холоде, а при обычной комнатной температуре.
Ингредиенты:
Полкило зеленых, с легким бурым налетом помидоров;
30 граммов очищенного чеснока;
Один перчик чили;
Пучок кинзы;
Литр воды;
Ложка соли;
Ложка уксуса.
Способ приготовления:
Зеленые помидоры нарезать на половинки или четвертинки (в зависимости от размера).
Бодрую, не вялую зелень нарубить мелко или нарвать руками.
Жгучий чили, очищенный чеснок пропустить через мясорубку.
Смешать помидоры, зелень, измельченный жгучий перчик и ароматный чеснок.
Выложить помидоры с овощами и травами в стерилизованные банки.
Сварить маринад.
Осторожно залить кипящим маринадом помидоры.
Прикрыть банки ошпаренными кипятком крышками и стерилизовать 10-15 минут.
Укупорить банки, остудить в перевернутом состоянии.
- Нарезка овощей для засолки очень важна: от этого зависит окончательный результат. Лук можно нарезать кольцами или кубиками, зелень порвать или измельчить ножом, помидоры засолить цельными или четвертинками, чеснок использовать дольками, измельчить на терке или порубить ножом – все это сказывается на вкусе блюда.
- Для засолки нужно подбирать одинаковые по размеру овощи: они просолятся равномерно. Армянские рецепты не любят длительного приготовления, поэтому лучше отбирать плоды маленькие или средние по размеру.
- Зеленые помидоры должны немного размягчиться, набраться сока, не нужно срывать их совсем твердыми. Легкий бурый налет – идеальная зрелость для зеленых помидорчиков.
- В армянской кухне можно использовать не только красные и зеленые, но и бурые, розовые помидоры. Можно экспериментировать, засаливая плоды разных цветов: получится не только разнообразно по вкусу, но и очень красиво.
- Чтобы избежать из растрескивания, следует осторожно проколоть плоды у плодоножки вилкой или зубочисткой. Кипяток не повредит наколотую шкурку, а помидоры сохранят эстетичный вид и скорее просолятся.
- Невозможно приготовить одинаковые по вкусу баночки в разных партиях. На конечный вкус засолки влияет множество факторов: вода, немного большее или меньшее количество соли, зелени, чеснока, степень зрелости помидоров. Поэтому каждая партия будет обладать индивидуальностью и особенным вкусом.
Сегодня я научу вас как консервировать зеленые маринованные помидоры по-армянски к зиме по моему рецепту. Это блюдо особое, острая, ароматная и красивая закуска. Зеленые тугие плоды, нафаршированные душистыми травами и чесноком, промаринованные в кисло-сладкой заливке. Они и украсят праздничный стол, и просто наполнят яркими запахами лета тихие зимние вечера. Не поленитесь и приготовьте такое блюдо по нашему рецепту ваши близкие обязательно его оценят.
Для приготовления зеленых помидор по-армянски нам понадобятся:
— помидоры
— зелень сельдерея большой пучок
— зелень петрушки пучок
— чеснок 1 стакан
— перец горький два стручка
— уксус
— соль
— сахар
Итак, чтобы приготовить на зиму зеленые фаршированные помидоры по армянски по моему рецепту, зелень петрушки и сельдерея помыть, немного обсушить. Чеснок разобрать на зубочки и очистить. Перец, зелень и чеснок измельчить на мясорубке или блендере. Хорошенько перемешать.
Помидоры перебрать и помыть. Небольшим острым ножом на каждом помидорчике сделать надрез, как бы срезая шапочку, размером примерно в треть помидора. Только разрез необходимо делать не до конца. Получается помидор-сундучок с крышечкой. В каждый помидор, нафаршировать под шляпку смесь из зелени, перца и чеснока.
Расфасовка помидор в банки
Так как семья у меня большая, для маринования фаршированных зеленых помидор я использую трехлитровые банки. Банки для помидор по-армянски выбираем, как и для любой консервации, без сколов и трещин.Когда вы уложите все помидоры в банки – сможете рассчитать количество воды, которое понадобится для варки рассола. Обычно количество воды составляет половину количества тары для консервации.
Например, на трехлитровую банку необходимо 1,5 литра воды, соответственно, на литровую понадобится 0,5 литра. Так как рецепт рассчитан на один литр воды, вы сами, при желании, сможете рассчитать необходимое количество рассола.
Уложить готовые помидоры в банку. Когда банки наполнились, заливаем их горячим рассолом.
Рассол для зеленых помидор по-армянски
Чтобы приготовить рассол для засолки зеленых томатов к зиме, на один литр воды необходимо:
— соль 50 гр.
— сахар 25 гр.
— уксус 100 мл.
Воду поставить на огонь и всыпать соль и сахар. Когда закипит добавить уксус и залить помидоры.
Стерилизация продукта
Помидоры – это продукт, который при консервации не сильно подвержен порче и брожению, в отличие, например, от огурцов. Но если мы хотим не беспокоиться о своем здоровье и сохранить помидоры по-армянски длительное время, лучше их все-таки простерилизовать. Для этого заполненные банки прикрываем крышками (не укупоривая) помещаем в кастрюлю с подогретой водой.
Вода должна быть выше половины банки. Избегайте резкого перепада температур и не ставьте банки, залитые горячим рассолом в холодную воду – иначе они могут лопнуть. На дно необходимо поместить подставку или ткань. Более подробно о том, как стерилизовать банки пустые и с консервацией я уже писала в предыдущей статье.
Когда вода в кастрюле закипит, простерилизуйте помидоры на медленном огне в течение 10 минут. В рассоле содержится достаточно большое количество консервантов: соли, сахара, уксуса – поэтому дольше кипятить не нужно.
Укупорка в банки
По окончании времени стерилизации аккуратно выньте и укупорьте в горячем состоянии. Переверните вверх дном и оставьте остывать. Если все условия приготовления выполнены правильно, фаршированные помидоры по-армянски правильно замаринованные к зиме в закрытом виде могут храниться и при комнатной температуре.
В средине осени, когда на грядке еще достаточно много помидор, но толком дозреть они уже не успевают, переработать их во вкусное, пряное блюдо поможет предложенный мною рецепт зеленых маринованных помидор по-армянски. Он и разнообразит ваше ежедневное меню, и украсит праздничный стол. Будьте готовы, что блюдо это сильно острое и пряное, с ярко выраженным вкусом сельдерея. Но если вы любители таких острых душистых закусок, это блюдо придется вам по душе.
Кроме того, читайте у нас на портале обучения и саморазвития о том, как мариновать к зиме обычные помидоры и огурцы, о том, как делать малиновое и другие виды варенья, как замораживать свежую зелень к зиме и много других интересных статей которые помогут разнообразить и сделать более здоровым ваш рацион и обогатить вашу голову интересными знаниями.
Кавказская кухня богата разнообразными рецептами на любой вкус и кошелек, но есть среди них отдельные блюда, которые нравятся всем. Одно из них – помидоры по-армянски на зиму. Известно несколько рецептов этого блюда. Предлагаем ознакомиться с различными вариантами приготовления закупорки и некоторые советы начинающим хозяйкам по поводу выбора овощей и характера хранения заготовки.
Для консервации выбирают твердые сорта томатов с небольшим содержанием сока, отдавая предпочтение недозрелым и зеленым плодам. Форма плодов должна быть вытянутой, удлиненной или сливовидной, кожура – плотной. Это необходимо, чтобы под воздействием гнета и высокой температуры овощи не утратили формы.
Для рецепта идеально подойдут сорта:
- Сливка;
- Лаура;
- Московский деликатес;
- Ниагара;
- Перцевидный;
- Сибирская тройка.
Выбирая овощи для консервации, обратите внимание на их внешний вид: они должны быть свежими, без повреждений и вмятин.
Правильность подготовки к консервации
Для правильной консервации недостаточно слепо следовать пошаговым инструкциям, указанным в рецепте. Важно уделить внимание подготовке овощей, стерилизации банок и сырья:
- продукты промывают под проточной водой;
- корнеплоды очищают от кожуры, перец – от семечек и хвостиков;
- банки и крышки моют хозяйственным мылом, особо загрязненные места – содой, стерилизуют.
Обратите внимание! Стерилизация используемой посуды – обязательное условие.
Классический вариант
Классический способ не подразумевает добавление уксуса – зелень и чеснок помогают процессу квашения. Особой популярностью пользуется рецепт классических вкусных томатов от армянки.
Для заготовки потребуется:
- полтора килограмма томатов;
- два с половиной литра воды;
- сто двадцать граммов соли;
- шесть зубцов чеснока;
- пара стручков острого перца;
- пучок кинзы и петрушки;
- несколько листочков базилика;
- три лавровых листа.
Подготовленные зелень, чеснок, перец измельчают и перемешивают, до получения однородной массы. Томаты разрезают вдоль, оставляя недорезанным один край. В разрез вкладывают пряную начинку. Овощи выкладывают в заранее простерилизованную бутыль. В воду необходимо добавить соль и специи, закипятить и остудить до комнатной температуры.
Остывшим рассолом следует залить овощи, деревянными палочками или пластиковой крышкой зафиксировать верхний слой. Бутыль с засолкой поставить на три дня в теплое темное место. Заготовка хранится в холодильнике или подвале.
Консервированные в банках
Для приготовления помидоров по-армянски на зиму потребуется уксус, который поможет сохранить консервацию на долгое время.
Для приготовления пяти килограммов блюда необходимо:
- триста граммов чеснока;
- десять штук горького перца;
- пол литра воды;
- триста пятьдесят граммов уксуса (яблочного или винного);
- килограмм зелени.
Процесс приготовления аналогичен предыдущему. Заполненные простерилизованные банки заливаются рассолом с добавлением уксуса и стерилизуются пятнадцать минут с момента закипания воды. После стерилизации тара укупоривается жестяными крышками и ставится в теплое место для остывания.
Быстрый способ приготовления без стерилизации
Некоторые не любят возиться со стерилизацией консервации; им подойдет быстрый способ приготовления:
- овощи складывают в простерилизованные бутыли, заливают крутым кипятком и оставляют прогреваться минут десять-пятнадцать;
- одновременно кипятят воду с добавлением соли и специй для маринада;
- по истечении указанного срока жидкость удаляют, и заливают овощи кипящим рассолом, вносят уксус.
Бутыли закручивают жестяными крышками и ставят в теплое место для остывания.
Рецепты зелёных помидоров по-армянски
Для указанного рецепта потребуется подготовить:
- два килограмма зеленых томатов;
- по паре морковин и сладкого перца;
- одну штуку горького перца и головку чеснока;
- хрен (корень);
- зелень (укроп, петрушка, кинза);
- литр воды;
- пятьдесят граммов соли;
- уксус – пару столовых ложек.
Почищенные и вымытые корнеплоды, перец, хрен, чеснок измельчают и смешивают с зеленью. Все ингредиенты вымешивают до получения однородной массы. Помидоры крестообразно надрезаются и начиняются овощной смесью, укладываются в простерилизованную тару. В кипящую воду вносят соль и проваривают несколько минут. Кипящим маринадом заливают банки с консервацией, добавляют уксус и ставят для стерилизации на десять минут. По прошествии времени банки накрывают жестяными крышками и закатывают.
Пикантные с острым перцем
Чтобы приготовить пикантные томаты, надо подготовленные бурые плоды начинить смесью чеснока, перца чили и зелени, сложить в бутыли и залить маринадом (в литре воды растворить столовую ложку соли, после закипания добавить столовую ложку уксуса). Наполненные банки простерилизовать пятнадцать минут и укупорить.
Малосольные с зеленью и чесноком
Малосольные по-армянски понравятся не любящим слишком соленую пищу. Для этой засолки с томатов срезают шляпки, сердцевину вычищают ложкой. Вынутую мякоть смешивают с чесноком, перцем, зеленью (ингредиенты мелко рубят) и начиняют выемки в помидорах. Фаршированные бочонки накрывают шляпками и складывают в емкость, заливают холодным рассолом, оставляют на трое суток под гнетом. Блюдо хранят в холодном месте.
С капустой
Помидоры по-армянски подаются в качестве самостоятельного блюда. Для этого их фаршируют различными овощами.
Для фаршированного капустой блюда необходимо:
- нашинкованную капусту перетереть с солью;
- зелень, чеснок, перец мелко порубить и смешать с капустой;
- с помидоров снять шляпки и вынуть мякоть;
- овощной смесью начинить томаты и сложить в бутыль;
- мякоть мелко измельчить, смешать с измельченным чесноком и добавить в наполненную бутыль;
- залить рассолом и на сутки поставить под пресс.
Получится оригинальное острое блюдо.
С паприкой
Рецепт с паприкой готовится аналогично предыдущему. Паприка очищается от семян и плодоножек, мелко измельчается и соединяется с зеленью и чесноком. Полученной смесью начиняются выемки в овощах.
Фаршированные с луком
Для приготовления потребуется растительное масло и лук, нарезанный кольцами. Помидоры начиняются ранее описанным способом, укладываются в банки и пересыпаются кольцами лука. Наполненные банки заливают рассолом, добавляют уксус и растительное масло, ставят стерилизоваться на десять минут. Банки укупоривают и помещают в теплое место для остывания.
Квашеные
Для получения квашеных томатов заготовка заливается холодным рассолом и оставляется под прессом на трое суток, затем опускается в подвал для созревания.
Маринованные в собственном соку
Помидоры бланшируются и очищаются от кожицы, складываются в банку, вперемешку с дольками чеснока, зеленью, солью и специями. Банки стерилизуют в течение тридцати минут, добавляют уксус и укупоривают.
