Рецепты с сыром чанах. Сыр чанах

Размещение объявлений - бесплатно и регистрация не требуется. Но есть премодерация объявлений.

Родиной этого вида сыров считается Северный Кавказ. Название сыра происходит от того, что его замешивают в особых горшках, называемых чанах. На сегодняшний день производством сыра Чанах занимаются, в основном, армянские сыровары. При изготовлении в сыр добавляется белое вино, мед или сиропы. Сыр Чанах относится к разновидностям рассольных сыров. Благодаря особому рассолу, сыры имеют особенные вкусовые качества: слегка соленый и острый привкус.

Сыр, как и множество других полезных продуктов, появился совершенно случайно. Известно, что кавказцы издавна использовали сычуги животных для хранения молока. И вот однажды, молоко там перебродило и превратилось в необычную и вкусную массу. Так люди узнали о сыре Чанах и способе его изготовления.

Сыр Чанах относится к рассольным видам сыров, так как он проходит стадию созревания непосредственно в рассоле. Чанах является традиционным продуктом жителей Кавказа. Здешние климатические условия полностью способствуют его производству.

Сыр отличается огромным набором полезных свойств, в первую очередь, благодаря своему богатейшему содержанию микроэлементов и витаминов. В сыре Чанах содержится целый комплекс витаминов: , РР, , , В12, В2, В6, фолиевая кислота. Из микроэлементов в сыре присутствуют в значительных количествах: кальций, фосфор, натрий, медь.

В сыре также содержится большое количество солей (до 7%). Чанах может иметь 40%-ную или 50%-ную жирность, при этом в сыре – до 50% влаги.

Полезные свойства

Наличие в составе фосфора и кальция – благоприятно влияет на костную ткань организма. Витамины группы В, которые также присутствуют в сыре, улучшают функционирование нервной системы.

Также стоит отметить, что некоторые люди не переносят этого продукта. Из-за достаточно высокой калорийности продукта, не рекомендуется употреблять его людям, страдающим от избыточного веса. Кроме того, в сыре Чанах содержится много холестерина, поэтому к его употреблению нужно осторожно относиться людям, у которых есть проблемы с сосудами или сердцем.

Применение

В кулинарии сыр Чанах используется в качестве самостоятельной закуски. Также его часто добавляют в различные салаты или запеканки. Перед тем, как подавать сыр на стол, нужно удалить из него излишек соли. Для этого сыр замачивают в воде на небольшое время.

Последние топики форума на нашем сайте

• Колокольчик / Какую маску можно делать, чтобы избавиться от черных точек?
• Боннита / Что лучше - химический пиллинг или лазерный?
• Маша / Кто делал лазерную эпиляцию?

Другие статьи раздела

Сыр - обязательный атрибут каждого армянского стола. Будь это завтрак, обед или ужин, он обязательно заканчивается «бурдучом с сыром». Есть даже старое армянское изречение: «Не хлебом единым, а хлебом и сыром жив армянин».

Армяне не просто очень любят сыр, но и отлично его готовят. Особенность приготовления армянских сыров - правильный подбор бактериальных заквасок, который позволяет получить сыр с ярко выраженным вкусом и запахом. Мы расскажем только о нескольких видах сыров и о том, как их готовят.

Сыр Чанах с давних времен пользуется особой популярностью не только в Армении, но и во всем Кавказском регионе. Этот рассольный вид сыра готовят при помощи специальных горшков, которые называют чанах. Именно благодаря приспособлениям, которые используют в процессе приготовления, сыр и получил свое название.

Чанах созревает в специально приготовленном рассоле. Именно благодаря использованию рассола Чанах приобретает свои уникальные вкусовые и ароматические характеристики. Зачастую для рассола используют белые сорта вин, а еще натуральный мед или сиропы. Сыр Чанах обладает острым и одновременно соленым вкусом, который характерен для рассольных сыров. Сырное тело ломкое, но не крошиться.

Сыр Чанах. Фото: armproduct.ru

Цвет Чанаха может варьироваться от белого до светлого желтого оттенка. Выдерживают сыр в рассоле не более двух месяцев. Если передержать, Чанах будет слишком соленым. Помимо того, многие полезные соединения природного происхождения, которые содержатся в химическом составе продукта, перейдут в рассол. В итоге пострадают не только вкус, но и полезные свойства. Этот вид сыра готовят исключительно из коровьего молока.

Сыр Лори традиционно готовится из коровьего молоко, либо наполовину разбавленного буйволиным. Свое название Лори получил от местности, где впервые был приготовлен. В отличие от других видов рассольных сыров, Лори хранится и созревает в особой полимерной плёнке, в которой потом поступает на прилавки магазинов. Срок созревания Лори составляет порядка 45 дней.

Лори имеет в меру острый и солёный вкус и белую или чуть желтоватую сырную массу с отверстиями в ней самого различного размера и формы. Масса сыра Лори представляет собой немного ломкую, но более нежную, нежели у других сыров, текстуру. Этот сорт сыра Лори, так же как и другие рассольные сыры, не имеет корочки. По составу Лори должен содержать не менее 50% жира, до 4% соли и не более 44% влаги. Выпускается Лори, как правило, головками прямоугольной формы.

Еще один сорт армянского сыра Чечил по своему внешнему виду не имеет ничего общего с любым другим сыром. Готовят армянский Чечил из сычужного фермента, добавляемого в коровье молоко. Сгустки свернувшегося сыра растягиваются в нити, после чего сплетаются. Готовый Чечил хранят в рассоле.

В косичке, благодаря плотному плетению, сыр сохраняет много полезных веществ в течение длительного времени, хотя хранить его можно не более двух с половиной месяцев. По истечении этого срока сделанный без добавления консервантов сыр может испортиться.

Чечил был изобретен на Кавказе армянскими пастухами, которые сохраняли молоко на зиму, делая из него сыр.

Мотал - еще один вид армянского сыра. Мотал созревает в козьих бурдюках от трех до четырех месяцев. Созревание идет с добавлением стеблей и листьев горного тимьяна, придающего моталу неповторимый аромат. Сыр мотал производится в небольших количествах. Это жирный, рассыпчатый (крошащийся) сыр, не имеющий определенной формы, без внешней корки и искусственного покрытия.

Сыр Мотал. Фото: shirak-agro.com

Недавно Мотал попал в список «Ковчег вкуса», куда входят исчезнувшие или находящиеся на грани исчезновения пищевые продукты. Международные эксперты подчеркивают, что армянский сыр «Мотал» наряду с французским «Рокфором» и итальянским «Пармезаном» признан одним из самых высококачественных сыров.

Также существует вид сыра Ехегнадзор , который представляет из себя рассыпчатую творожную массу. Этот тип сыра обычно выдерживают в глиняных горшочках и так продают. В него добавляют пряные травы, такие как чабрец, например.

Кстати, помимо традиционных армянских сортов, в Армении изготавливаются сорта различных других сыров, таких как рокфор, чеддер, пармезан и т.д.

Здравствуйте!

Вот и я наведалась в армянский магазин. Продавец там молодой армянин, воспитанный и с покупками не навязывается. Просто предлагает задержаться и посмотреть на ассортимент. Жаль, кофе не предложил, а то б я и осталась))).

Я сразу знала за чем я иду. Меня интересовал ассортимент армянских сыров. Со многими я знакома, так как у нас местность сельская, сыроделы имеются. Многое купить не проблема, но вот хотелось попробовать то, что делают именно в Армении.

Выбирала между сыром Чанах и Лори. Решила, что возьму один на пробу, а потом приду за вторым. Был еще козий сыр и всякие сулугуни, косички... Но с козьим я боялась не подружиться. Слишком уж специфический продукт.

Сыр Чанах - по моим ощущениям что-то на подобии брынзы. Это рассольный сыр, который не имеет корочки. Перед подачей на стол его вымачивают в рассоле, который может быть разным. Я купила готовый к употреблению продукт и в моем случае - это жутко соленое нечто. Нет, ну, а могу понять, что соль тут больше как консервант, но есть его сложновато. Я вот люблю соленое, но вкус сыра я совсем не ощущаю, только соль бьет по вкусовым рецепторам и все.

Чанах - это вообще горшок такой.

Важно:

чанах не должен разваливаться на зерна или крошиться. Если перед вами продукт с такими характеристиками - откажитесь от покупки. Вероятно, производитель нарушил методику производства или правила хранения.

Мой сыр в упаковке выглядел прилично. Упакован в вакуум. Я повертела в руках, вроде не крошился, срок годности был хорошим. Плесень не углядела.

Цена за такой вот кусочек 335 грамм - 145 рублей. Вполне нормально, по карману не ударит. Едим уже неделю, все доесть не можем.

Состав

Первая дегустация была сразу же, как только достали из упаковки, но из-за слишком соленого вкуса чанах нам не понравился. Я вымочила его пару часов в воде, слегка просушила на полотенце и вот потом уже сыр зашел.

Масса плотная, не крошится. При нарезании не липнет к ножу и не распадается. Аромат слегка молочный, но не сырный в привычном нам понимании, если сравнивать с Российским.

Отрезанный кусочек можно легко разломить на пополам, при этом он все-равно останется упругим.

Питательная ценность из расчета на 100 граммов

Калорийность 285 кКал

Белки 19,5 г

Углеводы 0 г

Пищевые волокна 0 г

Чанах подойдет для выпечки, но при нагревании не особо тянется. Я использовала его, как начинку для слоеного теста. Намного, но его соленый вкус оттенил свино-говяжий фарш в пироге.

Идеален для сырной тарелки. Вдруг, кому такой вкус придется по душе.

Хорош для бутерброда с чаем, для меня в уде вымоченном состоянии. Чтобы не был таким соленым.

Сыр Чанах я рекомендую. Попробовать стоит, но это довольно специфический продукт. Скажу честно, второй раз нет особого желания покупать сыр Чанах именно этого производителя. Он соленый и что-то вымачивать не всегда хочется. От другого производителя я бы попробовала.

Пойду за сыром Лори. Его многие хвалят и покупают постоянно.

Любите отзывы на продукты? Заходите в гости!

Удачных покупок и прекрасного настроения!

Армянский сыр — такое же привычное блюдо едва ли не на каждом армянском столе, как для русского – хлеб. Сыры настолько давно и прочно вошли в меню жителей Армении, что у них сложилась поговорка: «Не хлебом единым, а сыром и хлебом жив армянин».
Это справедливо, потому что родиной почти всех кавказских сыров является древний Айястан. Мастерство древних сыроделов распространилось далеко за пределы Кавказа и армянский сыр прочно завоевал сердца и желудки всех евроазиатских гурманов.
Один любитель этого блюда выразился о продукте так:

«Сыр – это прыжок молока в бессмертие».

Возразить нечего.

В Армении традиционно выделывают более 20 видов сыров. Несколько из них стали визитной карточкой республики. Остальные — менее популярны, но не менее оригинальны.

Популярных сортов армянских сыров немного, но все они – настоящие произведения кулинарного искусства. Белок кисломолочных продуктов, усваивается организмом намного лучше, чем цельного молока. Микрофлора сыров благотворно влияет на процесс пищеварения, стабилизирует бактериальную среду желудочно-кишечного тракта.

Чечил.

Армянский сыр чечил, как и другие сорта, был в свое время изобретён армянскими пастухами, которые пытались запастить молоком на зиму. Как всегда бывает, экспериментируя в поисках решения, они его получили, но в совершенно неожиданной форме.
Чечил по своему внешнему виду выделяется среди своих собратьев. Его отличительной особенностью является исходное сырье – коровье молоко, в которое добавляется сычужный фермент. Ферментированное молоко растягивается в нити, которые сплетают в косички. Такой сыр оправдывает своё имя, ибо переводится как «запутанный».
Держать его необходимо в соляном растворе (так называемый «белый» сорт). Храниться так он может до нескольких месяцев, без ухудшения своих вкусовых качеств.

Сыр с плесенью «Мклац панир».

Сыр с плесенью стал известен благодарю французской марке Рокфор. Но армянский чечил с голубой плесенью известен намного раньше. Для приготовления этого сыра, готовый чечил укладывается в сосуд с заранее проделанным отверстием. Воздух способствует образованию плесени. Готовый продукт приобретает остроту и специфический аромат, сильно напоминая знаменитый французский рокфор.

Чанах.

Заслуженной любовью и популярностью армян пользуется сыр чанах. Своё название он получил от посуды, в которой приготавливается. Готовится сырная масса в глиняных горшках (чанах) и соляном растворе. В качестве ингредиентов применяется невызревшее вино белых сортов (из него переносится особая микрофлора), натуральный мёд и различные фруктовые сиропы (они улучшают ферментацию). Сыр получается твёрдым, ломким, но не крохким. Для приготовления такого сорта требуется особое мастерство ибо нарушив сроки выдержки, продукт можно безнадёжно испортить.

Сыр Лори.

Для сыра Лори используется коровье молоко, либо — наполовину разбавленное буйволиным. Готовый продукт — без корочки, имеет соленый вкус с кислыми нотками. Процесс созревания Лори в специальном рассоле длится до 50 дней. Современный Лори созревает в особой полимерной плёнке и в ней хранится.

Хорац панир или «закопанный сыр».

Готовится из вызревшей овечьей брынзы. Брынзу мелко натирают и вместе с сушенными специями плотно набивают в керамические горшочки. Иногда добавляют немного сливочного масла. Сыр в плотно закрытых горшочках несколько месяцев дозревает в земле. У него получается невероятно ядреный запах и потрясающий вкус.

Козий сыр «Ехегнадзор».

Его готовят в специально подготовленных глиняных горшках с добавлением пряных трав высокогорья. Созревает он в течение шести месяцев. Имеет мягкую и крошливую консистенцию. На вкус остро-соленый со своеобразным ароматом. Ко столу подают с зеленью, помидорами, хлебом и, конечно, же, белым вином.

Сыр Мотал.

Сыр Мотал — из смеси овечьего и козьего молока — отличается способом вызревания. Он выдерживается в козьих бурдюках до четырех месяцев. Наряду с французским «Рокфором» и итальянским «Пармезаном» он признан одним из самых высококачественных сыров. Превосходен со свежей зеленью и хлебом.

Армянский сыр в домашних условиях

Европейская кухня сегодня немыслима без сыров. Сыр — выдающийся эгоист застолья, но великолепно дополняет любое блюдо. Особую ценность представляют сыры, изготавливаемые по «родной» (аборигенной) технологии. К ним относятся армянские марки.
Сыры Армении, несмотря на обилие прогрессивных технологий, по-прежнему готовятся по старинным рецептам. Возьмём к примеру, армянский сыр чечил. Его без особого труда можно приготовить дома. Самостоятельно.

Рецепт армянского сыра чечил и его приготовление.

Сложностей – минимум. Максимум – внимательности и старания. Нам понадобится:

• 4 литра молока;
• сычужный фермент;
• солевой раствор.

Плотность солевого раствора определите самостоятельно – в зависимости от того, какой солёности вы хотите получить конечный продукт. Солевой раствор можно готовить из отжатой сыворотки.

1. Молоко медленно нагреваем до температуры 37о С.
2. Растворив фермент в миске с небольшим количеством молока, выливаем содержимое миски в кастрюлю.
3. Тщательно перемешиваем содержимое и оставляем на 40 минут для остывания и ферментации.
4. Загустевшую массу необходимо разделить на несколько частей, чтобы из неё вышла сыворотка.
5. Загустевшую массу откидываем на сито (застланное марлей) и оставляем на один час.
6. Плотный круг сыра помещаем в горячую воду.
7. Надеваем кулинарные перчатки и терпеливо вытягиваем сырные нити.
8. Сырные нити необходимо поместить в соленую сыворотку или рассол на сутки. Там они затвердеют и пропитаются солью.
9. На следующий день сыр заплетается в форму косичек.

Использование в кулинарии

Сами по себе продукты сыроделов уже готовые творения гастрономии, но в руках умелых кулинаров они могут подарить настоящее наслаждение вкусом.

Различные сорта сыров используются при приготовлении следующих видов изделий:
ХЛЕБ: «Панраац», армянская пицца «Ламаджо»;
СУПЫ: Суп сырный с сыром «Лори»;
ЗАКУСКИ: Баклажаны запеченные с сыром и чесноком, конвертики из лаваша с сыром и зеленью, поджаренные на сковородке; омлет с сыром (яичница по-армянски);
САЛАТЫ: Помидорный салат с сыром чанах; овощной салат с чечевицей, фасолью стручковой и сыром мотал.

Сыр Чанах относится к категории рассольных сыров. Такое интересное сыр получил от горшка чанах, в котором готовили этот продукт в древности.

В состав рассола для могут входить совершенно разные ингредиенты, к примеру, производители используют вино, мед, сиропы, специи и др.

Благодаря этому, приобретает неповторимые вкусовые характеристики. В качестве основного сырья можно использовать, как молоко коровы, так и овцы.

Рецепты с сыром Чанах многообразны, нужно отметить, что этот сыр можно применять в любых рецептах, в состав которых входят рассольные сыры. Так что на вопрос, что приготовить с сыром Чанах, можно найти разнообразные ответы.

Ингредиенты:

• сельдерей — 70 г
• сыр Чанах — 150 г
• помидоры — 2 шт.,
• петрушка — 10 г
• огурцы — 2 шт..
• масло оливковое — по вкусу
• капуста пекинская — 100 г

Как приготовить салат с сыром чанах:

Тщательно вымыть овощи. Помидоры нарезать дольками, огурцы полукольцами. Пекинскую капусту нашинковать тонко. Сельдерей и зелень петрушки мелко нарезать

Выложить в салатник или на блюдо, сверху выложить сыр чанах, нарезанный кубиками. Заправить салат оливковым маслом по вкусу.

Салат с сыром Чанах готов. Приятного аппетита!

Куриные рулетики с сыром Чанах

Ингредиенты:

• куриное филе — 600 — 700 г
• мед жидкий — 2 ч. л.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• горчица русская — 2 ч. л.
• специи по вкусу
• сыр чанах — 150 г
• петрушка зелень — 1 пучок
• шпинат молодой — 1 горсть
• лук белый — ½ шт.
• помидоры — 1 шт.
• сыр твердый — 100 г

Как приготовить куриные рулетики с сыром Чанах:

Включите духовку и разогрейте ее до 180ºС.

Пока духовка разогревается, приготовьте маринад: масло, горчицу, мед и специи смешайте в глубокой миске.

Куриные грудки промойте и обсушите. Разрежьте вдоль волокон на пласты толщиной около 1 см. Слегка отбейте, натрите маринадом и оставьте на время подготовки начинки.

Подготовьте начинку: сыр чанах нарежьте небольшими кубиками, петрушку и шпинат измельчите. Если у вас нет шпината, то можете обойтись и без него.

Смешайте чанах и зелень, добавьте белок яйца.

Подготовьте форму для запекания. Застелите ее фольгой, оставляя свободные края так, чтобы в последствии их можно было соединить.

Возьмите кусочек курицы, положите ложку начинки и аккуратно скручивайте. Укладывайте в форму, достаточно близко.

В оставшийся маринад добавьте желток яйца, немного перемешайте и полейте рулетики.

Нашинкуйте не крупно лук. Помидор разделите на четверти и каждую нарежьте режем средними дольками поперек.

Лук насыпьте сверху куриных рулетов, разложите кусочки помидоров. Заверните края фольги и соедините. Получается герметичный мешочек. Поставьте в духовку на 25-30 мин.

Через 30 мин разверните фольгу и посыпьте натертым на терке твердым сыром. Готовьте пока не зарумяниться сыр сверху.

Готовые куриные рулетики с сыром Чанах посыпьте зеленью и подавайте с любым гарниром. Приятного аппетита!

Хачапури с сыром Чанах

Ингредиенты:

• сыр чанах — 500 г,
• сухие дрожжи — 1,5 ч.л.,
• молоко — 1 стакан,
• яйцо — 2 шт.,
• соли — 1/3 ч.л.,
• маргарин размягченный — 200 г,
• мука — 600 г,
• сливочное масло — 100 г

Как приготовить хачапури с сыром Чанах:

Растворите 1,5 ч. ложки сухих дрожжей в 1 стакане теплого молока, добавьте 1 яйцо и щепотку соли, размешайте.

Замесите некрутое тесто так, чтобы его можно было раскатать. Разделите на две части в соотношении 2:1, в таком же соотношении разделить пачку мягкого маргарина. Имейте в виду, что маргарин растапливать не нужно, просто размягчите его при комнатной температуре.

Раскатайте больший кусок в прямоугольник, размажьте по нему больший кусок маргарина, сверните в трубочку, а трубочку заверните спиралью.

Полученную спираль положите в пластиковый пакет и оставить в холодильнике на 1-2 часа. То же самое проделайте с меньшей частью теста и меньшим куском маргарина.

Натрите на терке сыр Чанах.

Раскатайте больший кусок теста по размеру противня. Выложите сверху сыр, закройте сверху раскатанным меньшим куском теста, защипайте по краям и смажьте взбитым яйцом.

Печь хачапури нужно минут 20 в разогретой до 200-220ºС духовке.

Хачапури с сыром Чанах готово. Приятного аппетита!