Печень, особенно говяжья, — очень полезный продукт, который должен быть вменю как взрослых, так и детей. Но вот беда – не все ее любят. Хотя, на самом деле, простое не все умеют ее правильно приготовить. Это не так сложно, как может показаться на первый взгляд, но при этом важно помнить некоторые основные правила, которые помогают пожарить печень говяжью с луком, чтобы была мягкая и сочная.
Ингредиенты :
- 0,5 кг говяжьей печени;
- 1 крупная репчатая луковица;
- 3-4 столовые ложки муки;
- 4-5 столовых ложек растительного масла;
- соль, черный молотый перец по вкусу.
Как приготовить жареную печень с луком
Для жарки следует брать свежую печенку, не подвергавшуюся заморозке – она будет нежнее. Печенку нужно обязательно промыть. При необходимости удалить пленочки. Что же касается нарезки, то тут важна толщина кусков – примерно до 1 см. А вот сама форма большого значения не имеет.
Перекладываем печень в удобную емкость и добавляем к ней кипящую воду – так, чтобы печень оказалось под водой. Перемешиваем печень, для того чтобы все ее куски соприкоснулись с кипятком: в этом случае поверхность печени как бы «заваривается», на ней образуется микропленочка, которая при приготовлении на сковороде будет препятствовать вытеканию сока – поэтому жареная печенка будет сочной.
Выдерживаем так печенку недолго, буквально пару минут. Затем печень вынимаем и кладем в тарелку с мукой. Панируем в муке каждый кусочек печени.
На сковороду наливаем растительное масло и ставим на огонь. Когда сковорода будет достаточно горячей, помещаем туда куски печенки. Стараемся сделать это так, чтобы куски не накладывались друг на друга. Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем кусочки печени, располагая их свободно. Готовим на среднем огне в течение 2-3 минут, пока нижняя сторона не подрумянится.
После печень переворачиваем и так же обжариваем с другой стороны. Готовность печени можно проверить следующим образом: протыкаем кусочек печени ножом: если вытекает прозрачный сок – печень готова, если же красноватый, с кровью – печень сырая. Не следует жарить печень чересчур долго – она станет жесткой. Готовую печень посыпаем солью и черным молотым перцем и перемешиваем.
Перекладываем лук печень на тарелку.
Репчатый лук очищаем от шелухи и промываем. Нарезаем лук тонкими полукольцами.
На ту же сковороду, где обжаривали печень, выкладываем лук. При необходимости доливаем растительное масло. Пассируем лук до прозрачности.
Выкладываем печень на лук и томим на минимальном огне еще 3-5 минут.
Готовую жареную печень выкладываем на тарелку вместе с луком.
КАК ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ ГОВЯЖЬЮ ПЕЧЕНЬ
Жарка печени с разнообразными добавками - самый простой способ ее приготовления, и один из самых удачных, очень тяжело приготовить плохо жареную печень, если только не пересолить ее или передержать ее на огне, от этого она станет жесткой. Ну а спутники-продукты для печени могут быть самыми разными: чеснок, зелень, лук, вина, томат-паста, сметана, горчица, овощи, имбирь. Перед тем как приступить к приготовлению, в первую очередь ее необходимо правильно выбрать.
ПОДГОТОВКА ПЕЧЕНИ ПЕРЕД ЖАРКОЙ, ТРИ ПРОСТЫХ ПРАВИЛА.
Соблюдения данных правил позволить вам приготовить поистине королевскую печень, будь она говяжья, свиная или какая-нибудь другая, она станет несравненно нежной и очень вкусной на вкус.
1. В первую очередь с печени обязательно необходимо удалить всю пленку. Если этого не осуществить, в процессе жарки пленка съежиться, и печень будет резиновой и очень жесткой на вкус.
2. После того как пленка снята, печень следует вымочить, это позволит избавиться от горечи. Вымачивать печень можно не только в простой проточной воде, но и в холодном молоке, это придаст блюду особенную пикантность, а на вкус печень будет очень нежной. Еще как вариант, молоко смешать с водой пятьдесят на пятьдесят. Подготовленную печень следует вымачивать не менее тридцати минут.
3. Рекомендуется всегда использовать панировку. Если печень готовить в панировке, то она получиться очень сочной, так как образующаяся от панировочных сухарей корочка будет задерживать весь сок, и не будет давать ему вытекать.
Ну и конечно очень важно время приготовления. Передерживать печень нельзя ни в коем случае. Ведь именно благодаря, правильной выдержки времени жарки даст возможность не просто добиться необыкновенного вкуса, но и сохранить все полезные и вкусовые свойства печени.
РЕЦЕПТ №1 НЕЖНАЯ ЖАРЕНАЯ ПЕЧЕНЬ С ГОРЧИЦЕЙ
Требуемые ингредиенты:
Печень говяжья 600 грамм;
Горчица 40 грамм;
Масло растительное 40 грамм;
Масло сливочное 40 грамм;
Мука 60 грамм;
Соль, перец.
Приготовление:
Печень тщательно промывают, обсушивают и нарезают брусочками размером в один сантиметр. Далее перемешивают соль, муку, перец, в полученной мучной смеси панируют печень говяжью. В сковороде на плите раскаливают смесь из сливочного и растительного масла, и обжаривают на сильном огне печень до зарумянивания, после добавляют горчицу и все тщательно перемешивают до равномерного распределения горчицы между кусочками печени. Жарят в течение пятнадцати-семнадцати минут, на среднем огне до полной готовности. Также к данному рецепту можно добавить не только лук, но и другие ингредиенты на ваш вкус. Существует много довольно быстрых рецептов приготовления печени, следующий вариант ее приготовления не отнимет у вас слишком много времени, и поэтому он просто незаменим на все случаи жизни.
Рецепт 2. Печень жареная в томатном соусе
Необходимые продукты:
Печень говяжья 700 грамм;
Сок томатный 300 мг;
Петрушка 40 грамм;
Масло растительное 50 мл;
Лук сушеный 5 грамм;
Сок лимона 30 мл;
Соль, перец.
Приготовление:
печень тщательно промывают, обсушивают и нарезают кусочками по пять сантиметров в длину и в один в толщину. петрушку мелко рубят. На сковородке раскаливают масло, выкладывают в нее нарезанную печень, измельченную петрушку, поливают все соком лимона, хорошо все перемешивают и обжаривают до румяной корочки. Когда печень станет румяной, добавляют лук и вливают сок томатный, перемешивают до однородной массы и тушат на протяжении двадцати минут на медленном огне до полной готовности, потом соля, перчат и перемешивают. Блюдо подают у толу в горячем виде. Сушеный лучок с легкостью можно заменить на свежий. Тогда его сразу необходимо одновременно с печенью, опустить в сковороду и жарить до зарумянивания.
Рецепт 3. Жаренная нежная печень по-строгановски
Требуемые ингредиенты:
Печень говяжья 600 грамм;
Лук репчатый 3 луковицы;
Сметана 500 грамм;
Масло растительное 50 мл;
Томат-паста 20 грамм;
Мука 20 грамм;
Соус 20 грамм;
Перец, соль, зелень .
Приготовление:
печень тщательно промывают и зачищают от пленок, нарезают брусочками в один сантиметр толщиной и длиной в четыре. Выкладывают на сковороду в раскаленное масло, солят, перчат и хорошо обжаривают. На другой сухой сковороде обжаривают муку до светло коричневого цвета, ее посыпают печень, тщательно перемешивают и добавляют отдельно обжаренный лук, томат-пасту, сметану, перемешивают до однородного состояния и доводят до кипения. Тушат в течение пятнадцати минут на медленном огне. На стол подают в горячем виде.
Рецепт 4. Говяжья карамельная печень в томате
Требуемые продукты:
Печень говяжья 500 грамм
Вода 100 мл;
Кетчуп 50 грамм;
Мука 50 грамм;
Сахар коричневый 40 грамм;
Масло растительное 30 мл;
Соус соевый 30 мл;
Уксус 30 мл;
Чесночный порошок 5 грамм;
Приготовление:
печень нарезают тоненькими брусочками. Муку перемешивают с солью и перцем, печень панируют в полученной смеси. Воду смешивают с остальными ингредиентами, масло не трогают. Его раскаливают на сковородке, отправляют туда печень и обжаривают до зарумянивания, затем заливают ее полученной смесью и тушат в течение двадцати минут на медленном огне до полной готовности.
Рецепт 5. Говяжья жареная печень, в соусе с белым вином
Необходимые продукты:
Печень говяжья 600 грамм;
Вино белое 100 мл;
Чеснок 4 зубчика;
Луковица красная 2 штуки;
Петрушка 1 пучок;
Масло сливочное 40 мл;
Коньяк 50 мл;
Масло оливковое 10 мл;
Соль морская 10 грамм;
Перец черный свежемолотый 5 грамм.
Приготовление:
петрушку мелко рубят, лук нарезают тонкими полукольцами, обжаривают его на сильном огне в половине сливочного масла до прозрачности. Чеснок раздавливают или измельчают и отправляют к луку, жарят в течение четырех минут, солят перчат и аккуратно вливают вино, почти полностью его выпаривают, добавляют половину нарезанной петрушки тщательно перемешивают и снимают соус с плиты. Печень хорошо промывают и обсушивают, удаляю пленки, нарезают ее тонкой соломкой. Толстодонную сковороду раскаливают на плите добавляют остатки масла сливочного, вливают оливковое, выкладывают печень солят, перчат, и обжаривают ее по три минуты с обеих сторон. Затем в печень вливают весь коньяк, все хорошо перемешивают и тушат в течение одной минуты. Перед подачей печени к столу ее поливают обильно приготовленным соусом и посыпают остатками измельченной петрушки.
Рецепт 6. Печень говяжья жареная по-восточному
Необходимые продукты:
Печень говяжья 700 грамм;
Чеснок 2 зубчика;
Масло растительное 40 мл;
Крахмал 7 грамм;
Соль;
Молотый имбирь 5 грамм;
Зелень;
Соус 40 мл;
Бульон куриный 40 мл;
Соус соевый 20 мл;
Томат паста 20 грамм.
Приготовление:
Тщательно промывают и подготавливают говяжью печень, нарезают ее тонкими пластинками, а затем эти пластинки разрезают на полоски в два половиной сантиметра. Имбирь перемешивают с крахмалом и солью, вливают половину масло растительное и воду и доводят до однородной массы. Печень панируют в полученной крахмальной смеси и оставляют на двадцать минут. В сковородке разогревают остатки растительного масла и быстро обжаривают со всех сторон печень, добавляют зелень, перемешивают и жарят еще в течение сорока секунд. Далее перемешивают бульон, томат-пасту, сахар, соус соевый, полученную смесь вливают в печень, доводят до кипения и тушат в течение двух минут, убирают с огня. Перед подачей на стол поливают готовую печень соусом.
Многие хозяйки отказываются от приготовления говяжьей печени из-за неудачного негативного опыта, когда вместо нежных и сочных кусочков получилось сухое жесткое блюдо с неприятной горчинкой. Как пожарить говяжью печень, чтобы она была мягкой на сковороде? Она более сухая, чем обычное мясо, у нее грубая пленка, жесткие прожилки и сосуды, но вкус правильно приготовленной печенки самый изысканный именно у неё. Вначале следует выбрать правильный кусок печени. Он должен быть с гладкой блестящей поверхностью, без пересохших участков. Печень выберите упругую, с приятным сладковатым запахом, с темно-красным цветом, без участков раздавленной желчи.
Вам потребуется для жарения печени:
- печень — 400 г;
- мука — 2 столовые ложки;
- молоко – 100 мл;
- масло растительное – 2 столовые ложки;
- соль, перец.
Приготовление говяжьей печени
Острым ножом удалить сосуды и прожилки. Сделать это надо обязательно, не удалённые сосуды сделают печень жесткой и горькой.
Поддеть пленку ножом и стянуть ее с поверхности печени.
Нарезать субпродукт небольшой толщиной (1,5 см).
Сложить в миску кусочки и залить молоком. Оставить на 40 минут.
Подготовить муку для обвалки. Выложить ее на плоскую дощечку, добавить соль и перец и перемешать.
Печень достать из молока, промокнуть бумажным полотенцем, обвалять в муке.
Раскалить сковороду, влить масло. Выложить печень в горячее масло и обжарить в течение 2 – 3 минут, с одной стороны.
Перевернуть кусочки, продолжать обжаривание. Проверить готовность, проколов печень вилкой. Должен выделится мутный сок без крови. Выложить готовую печень на листья салата.
Один из самых недорогих мясных продуктов - говяжья печень - непременно должен присутствовать в рационе человека. Её пищевая ценность и вкусовые характеристики, высокое содержание витаминов А и В, а также жизненно важных микроэлементов, хорошая усваиваемость организмом и низкое содержание жира делают её лучшим субпродуктом. Наш рецепт «Жареная говяжья печень с луком» поможет Вам приготовить хорошее блюдо. А нежная подлива, которая присутствует в нём, станет его изюминкой.
Итак, Вам понадобятся:
Печень говяжья - 1 кг
Лук репчатый крупный- 2 шт.
Молоко - 150 мл (для вымачивания печени)
150 мл (для приготовления подливы)
Мука - 2 столовые ложки (для приготовления подливы) и для обваливания кусочков печени
Масло растительное - 100 мл
Соль - 1 чайная ложка
Сахар-песок - 1/2 чайной ложки
Перец чёрный молотый - по вкусу
Вода - 350-400 мл
Способ приготовления:
Печень говяжью помыть, очистить от плёнок и желчных протоков, нарезать пластинками толщиной 1-1,5 см и слегка отбить молоточком для мяса. Поместить подготовленные кусочки в молоко и вымочить их в течение 25-30 минут.
Почистить лук, помыть, разрезать на 4 части и крупно нарезать.
Вымоченную в молоке говяжью печень отбросить на дуршлаг и дать ей стечь.
Подготовить тарелку с мукой, в которой обвалять кусочки печени.
Разогреть сковороду, вылить на неё растительное масло. Поместить в разогретое масло обваленные в муке кусочки говяжьей печени и обжарить их до коричневатого цвета. Очень важно не пережарить печень, иначе она может стать суховатой. Перед тем, как перевернуть кусочки для обжаривания второй стороны, подсолить их. Обжаренные кусочки сложить в кастрюлю, накрыть крышкой и отставить в сторону.
В сковороду налить небольшое количество растительного масла, поставить на огонь и обжарить лук до золотистого цвета.
Выложить обжаренный лук в кастрюлю с печенью, посыпать всё молотым чёрным перцем.
Приготовить подливу:
В стакан всыпать муку и добавить в неё небольшими порциями молоко, постоянно перемешивая и получая равномерную массу. Помните, что надо именно молоко лить в муку, а не муку сыпать в молоко.
В сковороду налить воду и довести до кипения. Уменьшить огонь и постепенно влить в сковороду мучную заливку, постоянно помешивая массу. Подсолить, всыпать сахар и далее, перемешивая, довести всё до кипения. Снять с огня и вылить полученную подливу в кастрюлю с печенью.
Деревянной лопаткой или ложкой аккуратно перемешать кусочки жареной говяжьей печени с луком в подливе. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и томить 25-30 минут.
Готовое блюдо подавать на стол горячим с любым гарниром - рисом или макаронами, но особенно хорошо сочетается оно с картофельным пюре.
Очень вкусная жареная говяжья печень с луком в нежной подливе придётся по вкусу всем Вашим домашним!
Приятного аппетита!
Печень – продукт, который содержит много полезных веществ и нормализует свертываемость крови. При правильном приготовлении блюда из нее получаются вкусными и сочными. Самый популярный способ использования – это жарка с добавлением сливок или сметаны.
Вам понадобятся:
- печень – 300 г;
- лук – 2-3 головки;
- мука для панировки;
- полстакана сливок или 3 ложки сметаны;
- соль, перец.
Приготовленная таким образом печень получается нежной, сочной и сытной. С этим блюдом сочетается любой гарнир: каши, картофельное пюре, овощное рагу.
