- Как видим, кое-что для этого блюда надо приготовить заранее. У нас должен быть бульон, шкурки от бекона или свежая, нетолстая и без щетинок свиная кожа, кусочек соленой свинины с прожилками жира. Если такового нет в холодильнике, сами или купим что-нибудь подходящее - но не чистое сало. Да, еще кусочек колбаски.
- И, конечно, заранее - минимум на 6 часов - замочим фасоль.
- Перед готовкой сливаем воду, фасоль кладем в кастрюлю, заливаем достаточным количеством свежей воды, ставим на огонь.
- Шинкуем тонко морковь, чистим чеснок и лук. Делаем «луковицу клутэ» - т.е. вдавливаем парочку бутонов гвоздики в луковицу, и еще - , в данном случае - по 2 веточки тимьяна и петрушки плюс 1 лавровый лист.
- Когда вода в кастрюле закипает, добавляем к фасоли морковь, луковицу клутэ, 2 зубчика чеснока и букет гарни. Можно еще добавить мелко нарезанный помидор. Накрываем крышкой и на маленьком огне оставляем на час-полтора.
- А пока займемся мясом. Соленую свининку нарезаем тонкими полосками или мелкими кубиками и обжариваем до легкого хруста на сухой сковороде, вынимаем.
- Нарезаем свинину и баранину на кубики со стороной 4-5 см. На раскаленной сковороде с оставшимся жиром или с растительным маслом 3-5 минут обжариваем мясные кубики до корочки, выкладывая мясо в 1 слой, чтобы оно жарилось, а не тушилось в собственном соку.
- Вынимаем мясо, кладем нашинкованные 2 луковицы, обжариваем до мягкости. Возвращаем мясо в сковороду, заливаем немного горячего бульона, добавляем 2-3 ст. ложки томатного пюре, еще один букет гарни, 2 измельченных зубчика чеснока. Все это должно тушиться, скорее даже томиться, на совсем маленьком огне около 1,5 часов.
- Осталось проварить кожу от бекона или просто от куска свинины в кипятке 4-5 минут, и можно немного передохнуть от кухонных хлопот. Заглянем только в сковороду и добавим бульона, если надо.
- Приступаем к заключительному этапу. Если где-нибудь в кухонном шкафу у нас нет специальной посуды - она называется кассоль - для приготовления кассуле, то, наверное, есть большой керамический горшок или казанчик. Нет - воспользуемся чем-нибудь толстостенным и жароустойчивым.
- Стенки посуды натираем , дно прикрываем свиной кожей. Выкладываем слоями фасоль (из которой слили в миску воду) и тушеное мясо с подливкой, слегка посыпая каждый слой перцем, чуть-чуть солью и подливая понемногу бульон. Кстати, букеты гарни из фасоли и мяса надо убрать.
- Верхним слоем должна лежать фасоль. На нее укладываем обжаренные полоски соленой свининки и нарезанную на кубики колбасу. Если жидкости явно не хватает, добавляем из миски, куда слили воду от варившейся фасоли.
- Присыпаем сверху толчеными сухарями и ставим минимум на 1,5 часа в духовку, нагретую до 180°. 2-3 раза заглянем в духовку и сделаем проколы ножом или вилкой в верхней корочке.
- В заключение скажем, что есть разные варианты рецептов кассуле. Мы выбрали тот, что можно приготовить без особых хлопот дома.
Кассуле – это рагу из фасоли, которое приготовлено в глиняной посуде. Это одно из классических блюд Лангедока и Франции.
Знаменитая тушеная фасоль – тема для долгих споров о том, что является “истинным” кассуле. Далее в статье мы расскажем о истории этого блюда и способе его приготовления.
История происхождения
Кассуле действительно является легендой. Как гласит история, его создание корнями уходит к 14-му веку, к временам осады Кастельнодари во время столетней войны. Окруженный город и его отчаявшиеся солдаты приказали жителям собрать все свои оставшиеся резервы еды для того, чтобы создать достаточно калорийное блюдо, которое даст силы отбивать атаки захватчиков.
В конечном счете битва была проиграна, но кассуле пошел дальше, чтобы стать неотъемлемой частью ежедневного рациона того времени. Его распространение пошло на юго-запад, и прижилось везде, кроме Баскского и Каталонского регионов.
Название рагу, как полагают, происходит от слова “касалетка” – широкая и глубокая глиняная посуда для приготовления блюд. Она изобретена в 14-м веке итальянским жителем, работающим в Исселе возле Кастельнодари. Он был достаточно силен для того, чтобы противостоять высоким температурам местных печей в момент приготовления данного рагу.
Ранние версии этого блюда использовали сушеные бобы или белую фасоль. Традиционно используемая сегодня, она приехали из Южной Америки в 16 веке. Ее подарил брат Екатерины Медичи в качестве свадебного подарка, когда она вышла замуж за французского принца, который позже стал Генрихом II. На сегодняшний день переплелись много регионов, кроме , которые истинно утверждают, что именно они были первооткрывателями этого блюда и единственный “правильный” рецепт принадлежит их городу.
Рецепт приготовления Кассуле
Ингредиенты
350 до 400 г. сухих бобов.
2 окорочка утки или гуся (разрезать пополам).
4 свиные сосиски.
200 г. свинины (колено или грудь).
250 г кожуры свинины, половина которого будет использована для приготовления монтажа кассуле.
Немного соленого сала.
Лук и морковка.
Приготовление:
Важно! Накануне замочите сухую фасоль на ночь в холодной воде.
С утра вылейте воду. Положите фасоль в кастрюлю с тремя литрами холодной воды и доведите до кипения в течение 5 минут. Затем выключите огонь, слейте воду и оставьте фасоль в кастрюле. Далее приступайте к подготовке бульона. На 3 литра воды нарежьте свиную корку широкими полосками. Добавьте тушку птицы (если она есть) или несколько костей свинины (или в зависимости от вашего вкуса), немного лука и моркови.
Сверху посыпьте солью и перцем. Готовьте отвар в течение часа, а затем процедите отвар и выньте корки. Добавьте в этот отвар фасоль и варите, пока она не станет мягкой, но при этом останется целой. Для этого необходимо около часа кипения.
На большой сковороде зажарьте куски утки, сала и сосисок на медленном огне. Затем слегка обжарьте кусочки свинины. Они должны получиться золотисто-коричневого цвета. Отвар фасоли храните в тепле. Добавите к фасоли несколько измельченных зубчиков чеснока.
Далее приступайте к оформлению блюда. На нижнюю часть большой глиняной посуды (или глубокого противня) выложите кусочки кожуры. Затем добавьте примерно треть вашей приготовленной фасоли. На следующий ряд выложите мясо свинины и сверху его добавьте всю оставшуюся фасоль. Далее положите сосиски и залейте бульоном, который должен покрыть верхнюю часть фасоли. Добавьте столовую ложку жира и посыпьте сверху перцем.
Поставьте емкость в духовку на температуру 150°/160° и варите два-три часа. Во время приготовления верхняя часть кассуле образует коричнево-золотой цвет. Когда сверху фасоль начинает подсыхать, добавьте несколько ложек бульона.
Готовьте блюдо на очень медленном огне около 1 часа. Затем снимите его с огня, остудите и повторите эту процедуру 7 раз. Каждый раз, когда верхний слой блюда начнет подсыхать, добавьте в него немного воды или бульона. После этого смело подавайте на стол и наслаждайтесь.
Кассуле (Le Cassoulet) – мясное рагу с фасолью
Кушаем Кассуле во Франции.
Итак…. сегодня я расскажу вам о другом блюде французской кухни – Кассуле (ударение падает на Е, по-французски пишется – Le Cassoulet и переводится как "рагу")…… Это старинное французское блюдо, настолько древнее, что о нем уже ходят легенды..))) И готовят его не только во Франции, но и в Испании, и в других странах, где хорошо растут бобы и фасоль.
Кассуле – это чисто крестьянское блюдо… простое и сытное, не требующее больших усилий при приготовлении. Калорийное (сразу предупреждаю)…. С утра затарился и весь день пашешь..)) – и первое блюдо, и второе, сразу в одном…)
Французского рагу из мяса и фасоли и наших рецепты
Чем рецепт Кассуле похож на наши, давно знакомые рецепты…..? Делается французское Кассуле долго… как холодец (Россия)… или Хаш (Армения)….
Почему блюдо назвали Кассуле
Слово Кассуле происходит от названия французской посуды, в котором готовится…. – Кассоль (cassola). Это такая жаропрочная керамическая (глиняная) миска для запекания блюда в печи или в духовке. Глиняная кассоль с давних времен была доступна любой крестьянской семье Франции. Такую жаропрочную керамику вкусных терракотовых оттенков и сейчас можно купить в любом крупном супермаркете, от нее веет домашним теплом и предвкушением вкусного ужина!
В чем запекали Кассуле, в том и подают к столу! Очень вкусно!
Принцип приготовления Кассуле
Принцип приготовленя этого французского блюда один – белая Фасоль (а в давнюю бытность – бобы) замачивается и отваривается до полуготовности в пряностях (Букет Гарни), с луком, гвоздикой, с морковью и помидорами… Потом смягченые бобы или фасоль соединяют с подготовленным мясом, добавляют панировочные сухари… (можно смешать с Кассуле….можно просто сверху посыпать, чтобы потом появилась румяная шапочка на блюде)…. и отправляют Кассуле томиться в духовку. Надолго.
Какое мясо брать для Кассуле
Из вариантов мяса, в зависимости от местности, в Кассуле кладут или свинину… или баранину… или дичь.. Есть разнообразие в приправах для этого французского рагу.. Но, если употребить "букет Гарни" – невозможно ошибиться)).
Но, что всегда неизменно в Кассуле – там всегда присутствует свинная кожа .
Как приготовить Кассуле
А теперь процесс приготовления французского рагу Кассуле по-порядку, чтобы не запутаться))
Замоченную фасоль отварить с пряностями и овощами до полуготовности. При этом – лук порезать на четверти, морковь – крупными кусками, помидоры ошпарить нужно и снять кожицу, порезать на четверти тоже…Это же крестьянское блюдо – там нет измельченных изысков)) да и смотреться будет красивее с крупными овощами….
Мясные продукты поджарить на смальце. Колбасу тоже подрумянить.
Кассоль (посуду для запекания) натереть чесноком и выстелить дно посуды свиной кожей. Выложить на свиную кожу смешанные мясные продукты с фасолью и овощами. Добавить бульон (или даже просто кипяток), чтобы не было похоже на кашу…Сверху посыпать панировочными сухарями…. Именно они потом становятся корочкой, которую нужно будет протыкать периодически. Эта корочка необходима, так как Кассуле готовится ооочень долго и, хотелось бы, чтобы жидкость испарялась как можно медленнее… Но, все равно, периодически придется подливать в рагу бульон, воду или фасолевый отвар ….В общем – длительность приготовления уже будет на ваше усмотрение – кто как любит… ведь никто не заставляет готовить Кассоле несколько дней, как в старой Франции…))
Запекать (томить) это вкусное рагу в духовке до полной готовности. Готовим Кассуле при 160 градусах С… и забываем его на 1 час…………….. или лет на 10, как принято во Франции…)))
Согласитесь, рецепт для оооооооооооочень ленивых хозяек))))
А теперь – рецепт загадочного Кассуле
500 г белой фасоли;
500 г грудинки ягненка;
500 г свиной шеи;
утиные ножки – 4 штуки;
300 г свиной кожи;
300 г колбасы свиной полукопченой;
500 гр помидоров;
2 моркови;
3 головки репчатого лука;
2 лавровых листа, 3 чеснока;
Наше кулинарное сафари по югу Европы продолжается. Ранее нам довелось побывать в Испании (см. ), Италии (см. ) и Португалии (см. ). Теперь настал черед югу Франции, а точнее ее средиземноморской части. Для подавляющего большинства южная часть Франции ассоциируется с Лазурным Берегом, знаменитой Ривьерой. А для меня юг Франции – это Прованс. И первое, что всплывает в воображении при упоминании этой провинции, так это бесконечные лавандовые поля. Я уже и не вспомню, когда в моей голове возникла устойчивая связь юга Франции с лавандой, но она существует и по-прежнему неимоверно прочна. И готовясь к очередной «охоте на рецепты», которая пройдет в этом регионе, я пришел к убеждению, что рассказ для достопочтимой публики должен обязательно включать прогулку по лавандовым полям. Ну и, конечно, необходим хоть какой-то исторический экскурс…
Самолет из Москвы чуть больше, чем за 5 часов, доставил нас в Марсель. О Марселе, этом впечатляющем портовом трудяге и добром малом, мы уже рассказывали (см. ) и сейчас не будем здесь задерживаться, а сразу двинем в старинный городок Горд, входящий в Ассоциацию красивейших городов Франции. От Марселя до Горда на общественном транспорте добраться проблемно, а точнее – без пересадок невозможно. Поэтому есть три удобных варианта: взять напрокат машину, добраться на такси и, наконец, заказать трансфер. Учитывая, что Горд от Марселя отделяют 100 км, а это больше часа езды, мы выбрали самый комфортный для нас вариант и еще из Москвы заказали трансфер от аэропорта до Горда.
Новенькая машина с водителем-весельчаком превратила нашу поездку в очень милое и приятное путешествие. Непрерывный рассказ водителя о его любимом Провансе был очень естественным звуковым фоном к непрерывно мелькающим за окном картинкам провинциальной Франции. Путь мы держали по шоссе A7. Сначала левым бортом мы «зацепили» восточный берег озера Бер в районе городка Роньяк. Далее справа показались и достаточно быстро закончились нагромождения каких-то невысоких, но очень симпатичных горушек. Затем мы некоторое время ехали вдоль реки Дюранс, пересекли ее и через четверть часа по сильно виляющему серпантину въехали в город Горд.
Гостиница «La Bastide de Gordes Palace», в которой мы запланировали остановиться, оказалась симпатичной и уютной. Она очень удачно расположилась в центральной части города. Старинное здание, арочные проемы, потолки с огромными деревянными балками – все говорило о монументальности и многовековой истории. А окружающие гостиницу живописные улочки с сохранившимися средневековыми постройками наводили на мысль, что возможно именно эти стены сдерживали когда-то натиск мавров, а, может быть, даже и вестготов.
Утро следующего дня встретило нас ласковым южным солнцем, свежими пухлыми круассанами и замечательным ароматным кофе. Когда мы выходили из гостиницы, такси уже ждало перед входом. От Горда до места назначения было не более 15 минут езды. Мы ехали к одной из знаменитых «Трех сестер Прованса», а именно в аббатство Сенанк, принадлежащее католическому монашескому ордену цистерцианцев. Оно находится в долине реки Сенанколь, от которой и произошло его название. А недалеко от этого аббатства расположены еще два: Сильвакан и Тороне. Все эти аббатства и называют «Три сестры Прованса» или «Три провансальские сестры» (франц. «Trois sœurs provençales»). Аббатство Сенанк является старейшим из «сестер» и одним из самых старых во Франции, оно отсчитывает свою историю с середины XII века. Именно здесь впервые монахи начали культивировать лаванду, из нее они изготавливали масло, которое заслуженно приобрело известность не только на территории Франции, но и в других европейских странах. И до сих пор на землях вокруг аббатства цветут, благоухают и поражают воображение бесконечные лавандовые поля. 
В настоящее время Сенанк – действующее аббатство. На его территорию транспорт не пускают, поэтому мы выходим из машины и проделываем дальнейший путь пешком, наслаждаясь сопричастностью к истории. И что очень удивительно для нашего взгляда, так это то, что встречают нас березки, выстроившиеся в аккуратную аллейку. Очень странно видеть этих северных красавиц на юге Франции. А еще всех приходящих встречает придорожный камень с указателем на аббатство Сенанк и с надписью, которая предупреждает, что это «Место для молитвы и тишины». Идем в указанном направлении по дорожке, окаймленной красивыми кустарниками и деревьями, которые дают обширную тень, так необходимую путнику в жаркий полуденный час. И вот вдалеке уже видны очертания строений, знакомые по фотографиям из хорошо изученных нами путеводителей по Провансу. 
А теперь, я считаю, нужно рассказать предысторию нашего путешествия. После того, как нам пришла в голову мысль посетить Прованс, а точнее одно из самых старых его аббатств, мы решили проконсультироваться с нашей давней знакомой, милейшей женщиной, которая всю свою сознательную жизнь проработала научным сотрудником в Государственном Историческом Музее, а сейчас пребывала на заслуженном отдыхе. Мы рассказали ей про свои планы, и она выразила желание поспособствовать нам в задуманном путешествии. Она связалась со своим французским коллегой – историком, знатоком европейского средневековья, профессором месье Ибер. И теперь встреча именно с ним ждала нас внутри аббатства. 
Знакомство наше состоялось в клуатре – внутреннем дворике, который традиционен для монастырей и аббатств, построенных в романском стиле. Мы поблагодарили месье Ибера за встречу и за то время, которое он согласился нам уделить.
Я не буду приводить подробное описание нашей замечательной экскурсии, так как про это аббатство написано очень и очень много, и лучше почитать историков-профессионалов. А остановлюсь только на некоторых, на мой взгляд, интересных, но, как я бы назвал их, житейских моментах монастырских будней.
Вот уже 9 веков, начиная с самого основания аббатства, на его землях, как я уже указывал, традиционно возделывается лаванда. Кроме этого, содержатся множественные пасеки. Мед, изделия из лаванды и лавандовое масло из Сенанк продаются во всех странах Европы и не только. Также в течение всего своего существования, вплоть до наших дней, особенностью этого аббатства является еще одно уникальное занятие. Это работа с рукописями: их переписывание, восстановление и сохранение. Мастерская по переписыванию рукописей – скрипторий даже в настоящее время является единственным отапливаемым помещением. Цистерцианский устав отличается большой строгостью, и современные монахи исполняют его до сих пор, поэтому все другие монастырские постройки не отапливаются. Также согласно уставу монахи в быту полностью сами себя обеспечивают. Но во время сезонных работ они с благодарностью принимают помощь волонтеров. Поэтому в аббатстве есть специальное здание, расположенное чуть в глубине – это своеобразная гостиница для проживания добровольных помощников, которые приезжают сюда со всей Франции в период уборки лаванды или выкачки меда из бесчисленных ульев. Цель же нашей поездки была другая, но мы с большим интересом немножечко «подсмотрели» за обыденной жизнью немногочисленной на сегодняшний день монашеской братии.
И вот в конце достаточно долгой, но очень познавательной экскурсии по аббатству месье Ибер торжественно произнес: «Друзья мои! Мне кажется, я несколько утомил вас. Но теперь вас ждет небольшой сюрприз, который приготовили по моей просьбе, а точнее, по просьбе моей коллеги и вашей знакомой. Прошу!» – и он протянул руку, пропуская нас на дорожку, ведущую к гостевому строению.
Мы вошли в старинное здание, ступени которого немного сточены и до зеркальности отшлифованы миллионами ног, прошедших по ним. Сразу же попали в широкий и длинный коридор, увенчанный невысокими арочными сводами. Стены выложены из грубого природного камня. Узкое окно в конце прохода не дает достаточно света, и поэтому весь коридор погружен в полумрак. В нескольких местах на стенах укреплены кованые держатели для свечей. Мы шли по этому коридору и физически ощущали груз веков, давивший на наши плечи. Нас подвели к небольшой двери в самом конце прохода. Взявшись за массивное железное кольцо, месье Ибер отворил дверь и впустил нас в небольшую, достаточно светлую комнату. А может это нам показалось после сумрака коридора, что комната светлая. В ней было всего два оконца под самым потолком.
Посередине комнаты стоял стол, вокруг него массивные стулья. Вот и все убранство. Стол был сервирован глиняной посудой. На салфетках из грубой льняной ткани стояли вместительные миски, рядом с которыми возлежали филигранно украшенные ложки, по внешнему виду очень напоминающие старинное серебро. Рядом стояли глиняные кружки и большой кувшин, наполненный прохладной водой.
– Присаживайтесь. Выпейте воды, она здесь потрясающе хороша. А я покину вас на минутку, – и месье Ибер удалился.
Вода, действительно, была очень вкусна. И ждать нам пришлось не более 5 минут. Дверь вновь отворилась, и в комнату вместе с месье Ибер вошел улыбающийся мужчина средних лет в поварском переднике. В руках он держал очень вместительный горшок, который, как мы позже узнали, называется «касалетка». Мужчина поставил касалетку в центр стола, приложил правую руку к груди и произнес с легким поклоном:
– Здравствуйте, мадам и месье! Разрешите представиться. Я – повар аббатства, меня зовут Жуль, – и он сделал небольшой шажок назад. – Хочу предложить отведать блюдо, которое я приготовил для вас. Называется оно «кассуле». История этого блюда значительно старше истории нашего аббатства, но при этом здесь его рецепт не претерпел за это время ни малейших изменений. Родина блюда – наш Прованс! И приятного вам аппетита! А позже, если пожелаете, то я поведаю вам рецепт этого блюда, если конечно оно вас тронет за душу, – и Жуль, легко поклонившись, с достоинством удалился.
Угощение оказалось фантастически вкусным. Густое, пряное и очень сытное. И нам показалось, что одной порции этого замечательного блюда, которое в некоторых областях Франции называют «богом кухни», достаточно, чтобы придать человеку силы на весь день.
После трапезы мы долго беседовали с уважаемым поваром Жулем, обсуждали рецепт и тонкости готовки этого блюда, слушали многочисленные истории и легенды, связанные с его приготовлением. Мы узнали, что в южных областях Франции существует несколько вариаций рецепта кассуле. Оказывается, даже есть некий «путь кассуле», который проходит через целый ряд городов от Средиземноморья к Тулузе, при этом примерно каждые 20 км в рецепте кассуле появляются новые отличия. Однако все эти способы приготовления сходятся в главном. В идеале готовить нужно в дровяной печи. А в составе обязательно должны быть мясо птицы, крупная фасоль, свиные колбаски и прованские пряные травы. И главное – нужно достаточно много времени для неспешной готовки.
Принимая во внимание все вышесказанное, мы предлагаем адаптированный к современности и городским условиям рецепт кассуле, в котором, за неимением дровяной печи, будем использовать духовку.
Итак, для нашего кассуле мы подготовили: 
- Утиные ножки – 2 шт.
- Свиные колбаски – 400 гр.
- Бекон – 300 гр.
- Помидоры спелые – 300 гр.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Чеснок – 1 крупная головка.
- Фасоль белая – 150 гр.
- Фасоль красная – 150 гр.
- Белое сухое вино – 200 мл.
- Тимьян и розмарин свежие – по 3 веточки.
- Лавровый лист – 3 листка.
- Масло оливковое – 50 мл.
- Панировочные сухари или пшеничная мука – 2 столовые ложки.
- Соль и перец.
- Мясной бульон – 1 л.
Начинаем готовить с вечера. Смешиваем красную и белую фасоль, замачиваем ее в холодной воде и оставляем на ночь.
Утром приступаем к основному процессу приготовления. Моем и обсушиваем утиные ножки. Поперечными резами надрезаем кожу, это поспособствует вытапливанию подкожного жира. Помещаем ножки в разогретую сковороду и ставим томиться на медленный огонь. Не забываем периодически переворачивать. Нам необходимо максимально вытопить подкожный жир. На это может уйти до получаса. 
После того, как мы поняли, что жира вытапливаться больше не будет, мы вынимаем утку и откладываем.
Нарезаем свиные колбаски кружками толщиной по 2 сантиметра и бекон крупными кубиками и помещаем их в сковороду с утиным жиром. Начинаем процесс обжаривания и дополнительного вытапливания жира. Это потребует еще минут 15-20. 
Пока происходит процесс вытапливания и обжаривания, мы займемся овощами. Чеснок чистим, затем зубчики давим и мелко шинкуем. Репчатый лук и морковь тоже чистим и мелко шинкуем. Помидор нарезаем квадратиками.
Тем временем процесс вытапливания завершился. Вынимаем из сковороды обжаренную колбаску и бекон.
В полученный жир помещаем чеснок и половину резаного лука. Прибавляем огонь до среднего. Лук с чесноком мы должны довести до золотистого цвета.
Когда лук с чесноком зазолотились, мы добавляем к ним помидор и продолжаем тушить 10 минут. После чего вливаем белое вино. Тушим до тех пор, пока жидкость не упарится вдвое. Хорошенько солим и перчим.
Далее для загустения нам необходимо ввести в тушение либо панировочные сухари, либо муку. Сухари нужно рассыпать равномерно по поверхности и перемешать. Если же вы решили использовать муку, то ее необходимо сначала развести в холодном бульоне, которого будет достаточно полстакана. После того, как мука полностью развелась в жидкости без комочков, мы ее вливаем в сковороду тоненькой струйкой и интенсивно перемешиваем. Продолжаем все тушить еще минут 5-7 до загустения.
Теперь нам потребуется более глубокая сковорода. Вливаем в нее оливковое масло и ставим разогреваться. Помещаем туда оставшийся лук и морковь. Обжариваем до размягчения, это минут 5-10. 
После чего, помещаем туда фасоль, загодя слив из нее воду. Перемешиваем и вливаем бульона столько, чтобы он слегка покрыл фасоль. Убираем огонь до слабого и засекаем 1,5 часа. 
За полчаса до окончания тушения «закапываем» веточки тимьяна и розмарина и листики лаврушки, связанные ниткой в пучок. 
Когда время тушения закончится, пучок пряностей удалим.
Далее разогреваем духовку до 170 градусов. 
Теперь нам потребуется достаточно глубокая керамическая посуда для запекания. Это важно – она должна быть керамической, для придания особенного температурного режима внутри емкости. И начинаем емкость наполнять. Сначала утиные ножки. 
Теперь равномерно распределяем фасоль. 
Заливаем бульоном, в котором готовилась фасоль и сверху все покрываем слоем загустевшей заливки. 
Помещаем все в духовку. 
Набираемся терпения. Мы будем тушить наше блюдо 3 часа.
Но далеко от духовки не отходим. Периодически проверяем, как идет процесс. Как только уровень бульона сильно уменьшится, а верх покроется поджаристой корочкой, и будет это происходить примерно каждые полчаса, нам необходимо корочку вмешать внутрь фасоли и колбасок и опять долить бульон, так чтобы он немножко покрыл верхний слой. За время запекания эту процедуру нужно будет произвести 4-5 раз.
После того, как время запекания выйдет, не спешите достать блюдо из печи или духовки. Пусть оно медленно там остывает и заодно томится. Одного часа хватит.
А вот теперь раскладывайте кушанье по керамическим мискам, украшайте зеленью и приглашайте близких к столу. 
И я уверен, что никто не останется равнодушным, и восторгу не будет предела!
И после того, как вы насладитесь этим удивительным блюдом, Вы, конечно же, согласитесь со стариной Хэмом, что одно только название «КАССУЛЕ» пробуждает аппетит.
«В булочной горел свет, смеркалось, и я пошел по темнеющей улице и задержался на открытой террасе ресторана «Тулузский негр», где наши салфетки в красную и белую клетку, продетые в деревянные кольца, лежали на специальном столике. Я прочитал лиловое меню, отпечатанное на мимеографе, и увидел, что plat du jour (блюдо дня) было cassoulet (кассуле). И уже от одного этого мне захотелось есть.»
Эрнест Хемингуэй «Праздник, который всегда с тобой».
Всегда Ваш, Дон Педро!
Простое, но уже двухходовое (надо бланшировать морковь с луком) блюдо я приготовил примерно за час. И сразу по приготовлении уплёл 2 порции подряд. Подкупает то, что это сразу готовое сытное блюдо, содержащее в себе гарнир. Т.е. на вечер вам понадобится только оно одно. Кстати, из 1 банки тушенки и 1 банки фасоли получилось 4-5 порций блюда.
Ингредиенты
Фасоль белая в томате - 1 банка
Морковь - 2 шт.
Лук - 2 шт.
Лавровый лист
Говяжья тушенка - 1 банка
Можно смесь тушенок: говяжья, свиная, баранья, конская. Желательно брать тушёнку в стеклянной банке, если не удается, то самую дорогую.
Готовка
Очень желательно готовить в керамической кастрюле, но у меня не было выбора, и я использовал обычную чугунную.
- Кастрюлю изнутри натереть чесноком. Можно выдавить чесноковыжималкой и затем размазать по стенкам.
- Морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать. Все смешать и бланшировать на растительном масле до полуготовности.
- Дно кастрюли выложить лавровым листом, шт.3.
- Тушенку выложить в тарелку и большие куски размельчить.
- В кастрюлю поверх лаврового листа положить слой бланшированных овощей, затем слой тушенки, сверху слой фасоли. Затем повторить слои - овощи, тушенка, фасоль и т.д..
- Кастрюлю поместить в холодную духовку (чтобы кастрюля нагревалась одновременно с духовкой, иначе кастрюля лопнет)
- Нагреть духовку до 200 гр. И после достижения этой температуры тушить 20 мин.
Важно вспомнить, что жир от тушёнки плавится, поэтому не набивайте кастрюлю до краёв. Я, например, пролил этот жир на стенку духовки.
Фото, сделанное на мобильный телефон:
Приятного аппетита!
P.S. В ближайших выпусках будет приготовление супа!
