Не секрет, что в опятах содержится большое количество белка, витаминов и аминокислот. А из-за низкой калорийности продукта, они хороши для рациона людей, желающих сбросить вес. Наиболее подходящим для употребления в пищу считаются грибы, собранные осенью. Их можно жарить, готовить с них соусы или же заготавливать на зиму. Существует множество рецептов о том, как вкусно посолить опята в домашних условиях, которые станут хорошей закуской на праздничном столе.
Прежде чем приступить к засолке опят на зиму, нужно предварительно подготовить грибы. Итак, что необходимо учесть:
После правильного проведения предварительной обработки грибов, можно приступать к самому процессу засолки. Сделать это можно различными способами.
Горячий способ
Очень вкусными получаются соленые опята на зиму горячим способом. Рецепт на полтора литра:
- 2 кг грибов;
- 50 гр. соли и дополнительно 2 ч. л. - для первой варки;
- по 10 шт. лавровых листиков, долек чеснока и душистого перца;
- 2 укропных зонтика.
Для рассола на 1 л воды понадобится: 1 ч. л. соли, 3 лавровых листа и по 6 штук черного перца горошком и гвоздики.
Идеальными для этого рецепта будут маленькие опята, которые можно солить целыми. В первую очередь необходимо перебрать, помыть и сложить дары леса в 2 кастрюли объёмом 3 литра. А затем надо залить их водой, добавить в каждую емкость по чайной ложке соли и проварить в течение 5 минут. Во время варки будет появляться пена, которую следует снимать ложкой. Отваренные грибы нужно откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой. Когда вода стечет, опята необходимо переложить в миску.
Тем временем можно приступить к приготовлению рассола. Для этого в глубокую кастрюльку необходимо влить литр воды, добавить 1 ч. л. соли и специи. Потом следует поставить емкость на огонь и подождать, пока рассол закипит. Затем в кипящую жидкость необходимо опустить отваренные опята и опять проварить их на протяжении 40 минут. По истечении этого времени грибы нужно убрать с плиты и дать им полностью остыть в рассоле.
Далее надо очистить и разрезать на 3 части чеснок, а также помыть укроп. Затем требуется подготовить большую эмалированную кастрюлю, в которой будут солиться дары леса. На ее дно необходимо положить укроп и слоями выложить грибы, пересыпая их чесноком, лаврушкой, душистым перцем и солью, а сверху следует влить 250 мл рассола и установить гнет. Для этого можно использовать банку с водой, установленную поверх тарелки. При этом опята должны быть полностью покрыты рассолом.
В случае если его окажется недостаточно, можно еще чуть-чуть подбавить рассола. Емкость с гнетом необходимо поместить в холодильник на две недели. По прошествии этого времени опята необходимо разложить вместе со специями по предварительно стерилизованным баночкам, и закрыть плотными пластмассовыми крышками. Храниться такие грибочки должны в погребе или холодильнике, не более одного года.
Холодный способ
При желании можно засолить опята по рецепту, не требующему варки. Грибочки, приготовленные таким образом, имеют пикантный вкус. Необходимые ингредиенты:
- 1 кг подготовленных грибов;
- 50 гр. соли;
- 2 чесночных зубочка и столько же листиков лавра;
- 4 перца горошком;
- 5 листов смородины;
- зелень укропа - по своему усмотрению.
Первоначально опята нужно почистить и поместить в кастрюльку, наполненную водой почти до краев. Для варки в жидкость необходимо опустить луковицу, завернутый в марлю тмин, лаврушку и соль. Емкость требуется накрыть крышкой и поставить на плиту. Когда вода закипит, необходимо проварить грибочки со специями в течение получаса, постоянно снимая образовывающуюся в процессе варки пенку. Потом надо откинуть опята на дуршлаг и подождать, пока с них стечет вода. Затем нужно подготовить банку, в которую будут выкладываться дары леса. На ее дно требуется выложить чеснок, специи, грибную массу и влить горячий рассол.
В завершение банку необходимо закатать. Спустя неделю блюдо полностью просолиться.
Соление в бочке
Соление опят в бочке - старый способ приготовления грибов. Перед подачей блюда на стол его необходимо заправить растительным маслом и посыпать зеленью. На килограмм опят понадобится:
- 50 гр соли;
- 9 листочков смородины;
- 2 зонта укропа и перца горошком.
В первую очередь грибы нужно помыть и отрезать ножки. Затем в бочку необходимо поместить грибные шляпки, всыпать соль, а также добавить перец, укроп и смородиновые листья. Сверху требуется простелить ткань и поставить гнет. Бочка должна стоять в помещении с температурой до +10 градусов. Постепенно начнет образовываться сок. На протяжении 7 дней его следует регулярно сливать. К этому времени грибы уже можно пробовать, но наиболее вкусными они получаются спустя 14 дней соления.
Таким образом, в домашних условиях можно вкусно засолить опята как горячим, так и холодным способом.
Как правильно, а главное вкусно солить опята - этот вопрос встает перед многими неопытными грибниками, нашедшими в лесу большие россыпи этих сапрофитов. Сохранить полезные свойства грибов и обеспечить ежедневный рацион семьи вкусным и полезным блюдом поможет знание и умение обработать и засолить опята.
На этот вопрос можно дать однозначный ответ - не только можно, но и нужно. Грибки, предварительно засыпав слоями соли и специй, можно сохранить длительный срок и транспортировать на дальние расстояния. Приехав домой, соленые опята раскладывают по кулькам и замораживают в морозилке. Теперь семье обеспечен вкусный ароматный грибной суп со свежими грибами или можно будет поджарить картошку с ними.
Помимо этого, соленые опята используют в качестве холодной закуски. Применение таких солений многогранно, главное, выполнить простые работы строго по рецепту.
Как выбрать и подготовить грибочки
Выбирать их следует на стадии сбора в лесу. Не рекомендуют собирать опята с потемневшей нижней частью - это уже состарившиеся сапрофиты. Такая неприятная расцветка не вымывается в воде. Соленье будет иметь не очень привлекательный вид и вкус.
Очень хорошо, если попадется несколько поваленных деревьев с грибами, у которых еще не раскрылись шляпки. У них очень толстая ножка и по внешнему виду их можно принять за подберезовики.
Перед началом приготовления, а лучше еще в лесу грибки высыпают и перебирают. Обязательно следят за удалением из-под шляпок жучков, иначе полчища летающих жучков на стенах квартиры будет обеспечено. Вымывать грибки лучше на улице под проточной водой. Но предварительно их замачивают в подсоленной воде, ставят легкий гнет - это позволит жукам беспрепятственно выползти и улететь.
Затем каждый грибок обмывают под струей воды и удаляют экземпляры с поломанными шляпками или червивыми ножками. Операцию помывки повторяют несколько раз, выбраковывая поврежденные грибы и удаляя насекомых.
Совет! Если грибочки приходится покупать, не стоит экономить и приобретать старые грибы с потемневшими перегородочками шляпок - такая экономия приведет к необходимости покупки новой партии опят или к приготовлению невкусного соленья на зиму.
Как засолить опята на зиму в домашних условиях
Этот несложный процесс можно выполнить несколькими способами, главное, ответственно отнестись к делу, и зимой семья будет обеспечена вкусными холодными закусками на праздничном столе.
Горячим способом
Такая засолка позволяет законсервировать соленые опята в герметично закрытых банках, что позволит хранить соленья в кладовке квартиры. Выкладывают подготовленные грибки в кастрюлю и добавляют воду и соль из расчета - на 1 кг опят 400 г воды и 20-30 г каменной соли. На медленном огне, периодически помешивая грибочки, доводят до кипения и сливают первую воду. Заливают новую порцию соленой воды и варят опята в течение 20-25 минут.
Распределяют по банкам 2-3 зубчика чеснока, 2-3 шт. лаврушки, 3-4 зонтика укропа, ароматный перец горошком 2-3 шт. Закладывают грибы до верха банок, накрывают листьями смородины и ставят груз. В течение 5 суток грибки просолятся, затем их раскладывают по маленьким баночкам, стерилизуют в течение 10-15 минут на водяной бане и закатывают крышками.
Холодным способом
Этот рецепт позволяет посолить опята, не подвергая их термической обработке:
- Для засолки рекомендуют использовать деревянные емкости или большие стеклянные баллоны с широким горлышком. Не рекомендуют готовить летние грибы.
- Помытые 4 кг грибов выкладывают в дуршлаг и дают стечь излишку влаги.
- Дно емкости засыпают тонким слоем соли, кладут 1,5 ст. ложки семян горчицы и лист хрена.
- Выкладывают слоями грибы, покрывая каждый слоем соли и специй.
- Сверху кладут несколько листьев хрена, 10-15 горошин душистого перца и ставят гнет.
- Убирают в темное место с комнатной температурой. Спустя 3 суток сверху должен выступить слой сока, но если этого не произошло, придется развести в каждом литре очищенной воды 1 ст. ложку соли и залить рассол в кастрюлю так, чтобы вода стояла на уровне 10-15 мм выше слоя грибов.
Грибки убирают в холодный погреб, каждые 2-3 дня ошпаривают марлевую салфетку и убирают пену. Спустя месяц опята готовы к употреблению. Теперь их можно разложить по небольшим емкостям и сохранять в холодильнике или положить порциями в полиэтиленовые пакеты и убрать в морозилку.
В огуречном рассоле
Рецепт приготовления прост. На каждый 1 кг помытых опят готовят 500 г банку огуречного рассола, 2 ст. ложки соли без горки, по несколько штук лаврового листа и зонтика укропа. Грибы отваривают в подсоленной воде в течение 20-25 минут, постоянно перемешивая и удаляя пену. Откидывают опята в дуршлаг и оставляют стекать. В помытые и ошпаренные кипятком емкости для засолки кладут набор специй, несколько измельченных зубков чеснока. Затем выкладывают грибы и заливают огуречный рассол.
Сверху укладывают марлевую салфетку и ставят груз. Бочку убирают в прохладный подвал на 6-7 суток. Затем полуфабрикат раскладывают в чистые стеклянные банки и убирают в холодильник. Спустя 10-14 дней опята можно подавать на стол, добавив нарезанный репчатый лук и подсолнечное масло.
Быстрый способ
Этот метод позволяет закрывать грибы в стеклянные банки или пищевые контейнеры и сохранять готовый продукт в холодильнике. Для приготовления 10 кг грибков их помещают в большую кастрюлю, добавляют 6-7 л очищенной воды, 400 г соли, 20 шт. душистого горошка, 5-7 шт. зонтиков укропа и лаврового листа по вкусу.
Кастрюлю ставят на огонь, доводят до кипения и на малом огне томят в течение 20-30 мин. Грибки откидывают на дуршлаг, горячий рассол сливают в отдельную емкость. Теперь после остывания грибков их раскладывают по банкам, рассол доводят до кипения и разливают по емкостям. Банки убирают в холодильник.
Без уксуса
При засолке любых продуктов уксус не используется, его добавляют при изготовлении маринадов, но даже и в этом случае можно обойтись без эссенции. Достаточно добавить на каждый 1 кг грибов 100-120 г соли и до 40 г сахара. Продукт будет сохраняться в банках длительное время.
С чесноком
2 кг опят отваривают в подсоленной воде. На дно подготовленной емкости выкладывают 5 шт. душистого перца горошком, 15 шт. листьев смородины, 2-4 шт. лаврушки. 6-7 зубков чеснока очищают от шкурки и нарезают тонкими лепестками. Третья часть отправляется на дно банки. Выкладывают тонкий слой грибков шляпками вниз, затем пересыпают тонким слоем соли, чеснока. Таким способом баллон полностью заполняют грибками и специями.
Сверху кладут листья вишни, марлевую салфетку и ставят гнет.
Грибы убирают в темное прохладное место на 10-15 суток, периодически убирают пену и ошпаривают кипятком салфетку - это позволит сохранить соленья и защитить их от плесени.
Как солить замороженные опята
Для приготовления 7 порций грибов понадобится подготовить:
- опята замороженные - 2 кг;
- вода - 3 л;
- 240-250 г соли крупного помола;
- черный перец горошком и душистый - по 10 шт.;
- гвоздика - 5-7 бутонов;
- лист лавра - 5-6 шт.
Опята промывают в воде, заливают в кастрюлю воду и помещают опята и весь набор специй. Варят на малом огне 20-25 минут, периодически помешивая и удаляя пену. Накрыть крышкой, снять с печи и дать полностью остыть. Теперь готовый продукт раскладывают по банкам и хранят в холодильнике. Можно сразу подавать к столу, добавив кольца репчатого лука и растительное масло.
В бочке
В этих емкостях опята солят только холодным способом. Он был описан выше.
Важно! При засолке опят в больших бочках следует учитывать количество грибов. Они должны заполнить минимум 2/3 объема емкости.
«По-сибирски»
Добавляет сибирский суровый оттенок вкуса в этом рецепте использование корня хрена, зубков чеснока и остальных специй по вкусу. На 1 кг грибов берут 2 ст. ложки без горки соли. Готовят рассол, добавляя на каждый литр воды 1 ст. ложку соли. Доводят до кипения и ставят остужаться.
Помытые грибы пересыпают солью, перемешивают и выкладывают в кастрюлю с водой. Доводят до кипения и варят на медленном огне 20 мин. На дно емкости выкладывают 2 листа хрена, засыпают третью часть набора специй и слоями выкладывают грибы, пересыпая каждый «шар» слоем соли и специй.
Накрывают листьями вишни или хрена, заливают охлажденный рассол, кладут марлевую салфетку и ставят гнет. Продукт убирают в прохладное место, периодически убирают пену и промывают марлю. Через 30 суток грибы просолятся и их можно разложить по банкам, убрать в холодильник.
Правила хранения соленых грибов
Основные моменты и правила сохранения готового продукта:
- Максимальный срок хранения домашних консервов, независимо от вида и рецепта, до 9 месяцев.
- Соленья, хранящиеся в емкостях с негерметично закрытыми крышками, потребуется постоянно обследовать на отсутствие плесени. Для этого с периодичностью 1 раз в 2-3 суток убирают гнет, выполаскивают салфетку и обрабатывают ее кипящей водой. Убирают выступившую пену и излишки рассола.
- Грибы, сохраняющиеся в герметично закрытых банках, можно разместить в квартире или другом удобном месте. Но не рекомендуется ставить банки возле отопительных приборов. Соленья в бочках сохраняют только в прохладном месте или холодильнике.
Заключение
Используя простые рецепты засолки опят, любители этого вида солений легко смогут приготовить вкусный и полезный продукт, который будет радовать домочадцев до нового урожая грибков. Главное, ответственно выполнять все правила приготовления и сохранения готового продукта.
