Маринованный лук - это ходовой продукт. Шашлык, домашняя шаурма или бургеры, всевозможные салаты и бутерброды - всюду необходим этот пикантный ингредиент. Вы, наверняка, замечали, что из банки с любой соленой консервацией лук съедается в первую очередь. Вполне логично сделать горький овощ «звездой» домашних заготовок и приготовить маринованный лук на зиму.
Средняя сложность
Несмотря на свою горечь и резкий аромат, лук является самым распространенным овощем в мире. Вот только некоторые интересные факты об этом продукте.
- Исторические корни . Точное место и время происхождения лука историкам неизвестно, однако они установили, что овощ был известен в Древнем Египте. В трудах Геродота указано, что рабов, строивших пирамиду Хеопса, кормили луком для повышения трудоспособности и профилактики болезней.
- Пальма первенства . Мировым лидером по потреблению лука считается Ливия. Практически во все национальные блюда добавляется этот овощ.
- Слаще фруктов . По содержанию сахара овощ превосходит яблоки и груши. Именно поэтому во время готовки он становится сладким.
- Прототип Земли . Древние шумеры считали лук продуктом богов. Они были уверены, что Земля была создана именно по образцу этого овоща.
- Множество видов . На данный момент в мире насчитывается около 900 видов лука, но съедобными являются немногим более 200. Остальные - это дикорастущие сорта, не представляющие пищевой ценности.
Польза основного ингредиента
Лук - это не просто пищевой продукт или вкусовая добавка. Это настоящий домашний доктор. Врачи утверждают, съедая по половине репчатого плода ежедневно (при отсутствии противопоказаний), можно обезопасить себя от недомоганий, заболеваний внутренних органов и простудных заболеваний. Секрет кроется в богатом химическом составе, который описан в таблице.
Таблица - Химический состав лука
| Вещество | Количество, мг/100 г | Доля от суточной нормы,% | Биологическая роль |
|---|---|---|---|
| Витамин В6 | 0,12 | 6 | - Способствует усвоению жирных кислот и нормальному протеканию биологических реакций; - препятствует резким скачкам глюкозы в крови; - нормализует работу головного мозга и улучшает память; - оздоравливает сердце и сосуды; - устраняет отечность |
| Витамин С | 10 | 11 | - Стимулирует выработку собственного коллагена; - принимает участие в синтезе стероидных гормонов; - очищает организм от токсинов и тяжелых металлов; - поддерживает здоровье печени; - укрепляет иммунитет; - нормализует свертываемость крови; - укрепляет стенки сосудов и делает их эластичными |
| Калий | 175 | 7 | - Нормализует артериальное давление; - препятствует формированию холестериновых бляшек в сосудах; - предотвращает образование камней в почках; - способствует преобразованию глюкозы в энергию; - нормализует работу сердца; - облегчает доставку кислорода к мозгу |
| Сера | 65 | 7 | - Поддерживает выработку желчи на оптимальном уровне; - замедляет процессы старения организма; - активизирует синтез коллагена; - ускоряет метаболизм; - стабилизирует работу нервной системы; - укрепляет иммунитет; - обладает антигистаминными свойствами |
| Фосфор | 58 | 7 | - Укрепляет костную ткань; - повышает умственную и физическую работоспособность; - способствует выработке ферментов, участвующих в биологических процессах; - нормализует белковый и углеводный обмен; - поддерживает кислотно-щелочной баланс |
| Железо | 0,8 | 5 | - Обеспечивает клеточное и тканевое дыхание; - ускоряет метаболизм; - обеспечивает здоровый рост организма; - стимулирует проведение нервных импульсов; - укрепляет иммунитет |
| Кобальт | 0,005 | 50 | - Улучшает состав крови; - принимает участие в выработке эритроцитов; - нормализует микрофлору кишечника; - способствует обновлению клеток; - поддерживает нормальную работу эндокринной системы; - укрепляет кости; - снижает уровень «плохого» холестерина; - замедляет процессы старения организма |
| Марганец | 0,23 | 12 | - Поддерживает нормальную работу нервной системы; - способствует выработке инсулина; - ускоряет метаболизм; - препятствует жировой дистрофии печени; - ускоряет регенерацию тканей |
| Медь | 0,09 | 9 | - Обладает окислительно-восстановительной активностью; - способствует усвоению железа; - способствует тканевому и клеточному дыханию; - укрепляет кости; - укрепляет стенки сосудов и делает их эластичными; - подавляет воспалительные процессы; - улучшает состав крови |
| Хром | 0,002 | 5 | - Регулирует липидный обмен; - нормализует работу щитовидной железы; - укрепляет сердечную мышцу; - выводит токсины из организма |
| Цинк | 0,85 | 7 | - Входит в состав более 300 ферментов; - ускоряет регенерацию клеток; - принимает участие в белковом обмене; - стимулирует репродуктивную функцию; - нормализует работу сальных желез; - укрепляет иммунитет; - очищает организм от токсинов; - обостряет чувствительность вкусовых и обонятельных рецепторов |
Несмотря на богатый химический состав лука, у него есть противопоказания. Стоит отказаться от употребления продукта людям, страдающим гастритом и язвенной болезнью. Также стоит есть поменьше лука при повышенной нервной возбудимости.
Маринованный лук на зиму: рецепты на любой вкус
Лук, как правило, маринуют холодным способом. Но для зимних заготовок используют горячий способ. Он более трудоемкий, но результат полностью оправдывает затраченные усилия. Овощ отдаст свою горечь маринаду, а сам пропитается выразительным вкусом специй и уксуса.
Традиционный
Особенности . Традиционный рецепт маринования лука передается из поколения в поколение. Простая технология и нехитрый набор ингредиентов дают на выходе замечательную острую закуску с кисло-сладким привкусом. Если правильно замариновать мелкий лук, он получится прозрачным, но сохранит аппетитный хруст.
Вам понадобится:
- 1 кг посевного лука;
- 0,5 л воды;
- 30 г соли;
- 40 г сахара;
- 70 мл уксуса (9%-ного);
- стручок острого перца;
- десять горошин черного перца;
- два зонтика укропа;
- лавровый лист.
Приготовление
- Большую кастрюлю (объемом 3-5 л) наполните водой, вскипятите, поместите в нее очищенный лук и проварите три минуты. Он должен лишь слегка размягчиться, а не свариться полностью.
- Заранее приготовьте емкость с холодной (а лучше с ледяной) водой. При помощи шумовки переместите в нее еще горячий лук. Этот прием помогает продукту оставаться хрустящим.
- В 0,5 л воды влейте уксус, пересыпьте все вкусовые добавки и нарезанный перец. Вскипятите и продолжайте варку еще две минуты.
- В чистые пол-литровые банки плотно уложите лук и залейте горячим маринадом.
- Стерилизуйте пять минут (не дольше, иначе лук сварится) и закатайте.
Лавровый лист, укроп и перец лучше извлечь из маринада, как только он будет готов. Если поместить вкусовые добавки в банки с луком, они «убьют» натуральный вкус основного ингредиента.
Со свеклой
Особенности . Если вам хочется чего-то традиционного и в то же время необычного, попробуйте приготовить маринованный лук на зиму без стерилизации со свеклой. Бордовый овощ придаст основному ингредиенту не только приятную сладость, но и насыщенный розовый цвет. Таким образом, от поедания закуски вы получите не только гастрономическое, но также эстетическое наслаждение.
Вам понадобится:
- 400 г мелкого красного лука;
- 50 г свеклы;
- 0,4 л воды;
- 30 г соли;
- 50 г сахара;
- семь горошин черного перца;
- 30 мл уксуса.
Приготовление
- Очистите лук, а свеклу нарежьте продолговатыми брусками толщиной около 6 мм.
- Добавьте в воду сыпучие продукты и перец, вскипятите.
- Добавьте свеклу и проварите пару минут.
- Поместите в маринад лук и варите пять минут.
- Переложите лук в стерильную банку объемом 0,75 л, а сверху уложите свеклу.
- Влейте уксус, а также маринад, чтобы заполнить все пустоты в емкости.
- Остается закатать банку.
Консервацию нужно укутать в теплое одеяло, чтобы она остывала постепенно. Это улучшит вкусовые качества и обеспечит длительное хранение. А еще не забудьте перевернуть емкости вниз головой, чтобы убедиться в герметичности.
Пряный
Особенности . Маринованный лук в банках на зиму - это незаменимая заготовка. Он украсит любое повседневное или праздничное блюдо. А еще он отлично сочетается с острыми специями и пряностями.
Вам понадобится:
- 2 кг лука;
- 2 л воды;
- 0,7 л уксуса;
- 300 г соли;
- 1 г бадьяна;
- три лавровых листа;
- 1 г корицы;
- 1 г красного молотого перца;
- три горошины душистого перца;
- два соцветия гвоздики.
Приготовление
- В литре воды растворите 200 г соли и опустите в рапу очищенный лук.
- Тем временем в литр воды добавьте оставшуюся соль и специи.
- Вскипятите жидкость и проварите пять минут. Добавьте уксус.
- Переложите лук в стерилизованные банки, залейте горячим маринадом и закупорьте.
Чтобы облегчить процесс очистки лука, прибегните к бланшированию. Минуту подержите его в кипятке и моментально переместите в холодную воду. Шелуха будет отставать намного легче.
С болгарским перцем
Особенности . Маринованный лук с чесноком и перцем на зиму - это идеальное сочетание для ароматных заготовок. Пропитываясь ароматами друг друга, овощи приобретают абсолютно новые вкусовые оттенки. Внешний вид заготовки также не может не радовать. Количество ингредиентов рассчитано на две банки объемом 0,5 л.
Вам понадобится:
- 1 кг мелкого лука;
- 200 г болгарского перца;
- 12 зубков чеснока;
- восемь горошин черного перца;
- два лавровых листа;
- 2 г лимонной кислоты;
- пучок укропа;
- 2 л воды;
- 20 г соли;
- 80 г сахара;
- 250 мл уксуса.
Приготовление
- Нагрейте литр воды, растворите в жидкости лимонную кислоту и замочите очищенный лук. Прокипятите три минуты и достаньте овощи из воды.
- Освободите перец от семян и порежьте кольцами.
- В стерилизованные банки положите шесть зубков чеснока, по четыре горошины перца и по лавровому листу.
- Сверху поочередно уложите слои лука и перца.
- Оставшееся пространство банки заполните вымытым и ошпаренным укропом.
- В литре воды растворите сыпучие продукты и вскипятите.
- Добавьте уксус, разлейте жидкость по банкам и закатайте.
Если у вас есть только крупный лук, не маринуйте его целиком - он не пропитается маринадом. Лучше разрежьте его на несколько более мелких фрагментов.
Кольцами
Особенности . Любителям шашлыков, бургеров, салатов и просто пикантных закусок рекомендуется готовить маринованный лук кольцами на зиму. Такой полуфабрикат получается особенно ароматным и вкусным, ведь тонкие фрагменты насквозь пропитываются маринадом.
Вам понадобится:
- 400 г лука;
- 200 мл воды;
- 2 г гвоздики;
- 5 г черного перца-горошка;
- 5 г душистого перца-горошка;
- 15 г сахара;
- 10 г соли;
- 30 мл уксуса;
- два лавровых листа.
Приготовление
- Очищенный лук порежьте кольцами.
- Отправьте в воду все вкусовые добавки и вскипятите.
- Добавьте лук и кипятите пять минут.
- Разложите продукт по стерильным банкам, залейте маринадом и закатайте.
Перед тем, как закладывать луковые кольца в банку, посыпьте их куркумой. Заготовка приобретет привлекательный солнечно-желтый цвет и приятный аромат.
С оригинальным маринадом
Особенности . Если простые рецепты маринованного лука на зиму вас не вдохновляют, попробуйте внести в традиционную закуску что-то оригинальное. Особенность этого рецепта заключается в необычном цитрусовом маринаде.
Вам понадобится:
- 1 кг мелкого лука;
- 600 мл уксуса;
- 250 мл воды;
- 250 мл апельсинового сока;
- 50 г соли;
- 15 г эстрагона;
- 10 г гвоздики;
- 5 г корицы;
- 100 г изюма;
- 100 г сахара.
Приготовление
- Очищенный лук засыпьте солью и оставьте на пять часов.
- Соедините воду с апельсиновым соком, изюмом и специями.
- Вскипятите, добавьте лук и проварите пару минут.
- При помощи шумовки распределите лук по стерилизованным банкам.
- Добавьте к маринаду уксус, вскипятите и распределите жидкость по емкостям с заготовкой.
Зеленые ростки
Особенности . В качестве напоминания о теплом сезоне можно мариновать зеленый лук на зиму. Заготовка получается красивой и ароматной. Вкус луковых перьев довольно необычный и яркий. Это замечательное дополнение к салатам.
Вам понадобится:
- 1 кг зеленого лука;
- 200 г укропа;
- 80 мл уксуса;
- 120 г соли;
- 60 г сахара;
- 1 л воды;
- три горошины черного перца.
Приготовление
- Помойте и переберите зелень, срежьте сухие и пожелтевшие фрагменты.
- Поместите в воду вкусовые добавки и вскипятите.
- Отключите конфорку и добавьте в маринад уксус.
- Разложите по стерильным банкам зелень, слегка утрамбовывая.
- Залейте маринадом и закатайте.
Свежая зелень часто «взрывает» банки, поэтому маринованные перья лука нельзя хранить при комнатной температуре. Поставьте банки либо в погреб, либо в холодильник.
Работа с овощем без слез
В луке содержится лакриматор. Это вещество, попадая в воздух из разрезанной луковицы, раздражает слизистую оболочку глаз и заставляет вас плакать. Чтобы работа с овощем давалась вам легче, испробуйте пять хитростей хозяек.
- Холодная вода . Жидкость нейтрализует действие лакриматора. Поэтому перед работой с луком, а также в процессе, рекомендуется споласкивать саму луковицу и нож в холодной воде. Некоторые хозяйки даже умудряются чистить овощ в большом тазу, наполненном жидкостью.
- Заморозка . Если вам предстоит работать с большими объемами лука, поместите его на час в морозилку. Луковый сок кристаллизуется и не будет испаряться в воздух. Если объем работы небольшой, можно заморозить нож в течение 15 минут.
- Пар . Поставьте на плиту кастрюлю с водой и вскипятите. Расположитесь рядом с источником пара. Он нейтрализует действие лакриматора.
- Вентилирование . Включите вытяжку во время работы с луком. Прибор втянет луковые пары, и они не успеют раздражающе подействовать на ваши глаза. Если у вас нет вытяжки, поставьте рядом с рабочим местом вентилятор. В теплое время года можно работать с открытым окном.
- Уксус или лимон . Обработайте разделочную доску кислотой. Луковый сок вступит с уксусом в реакцию, и действие лакриматора будет нейтрализовано.
Чтобы не плакать при работе с луком, пользуйтесь хорошо наточенным ножом без зазубрин. Чем легче лезвие будет рассекать овощ, тем меньше раздражителя попадет в воздух.
Если вы заботитесь о здоровье семьи, рецепт маринованного лука на зиму обязательно должен присутствовать в вашей кулинарной книге. Дело в том, что в процессе заготовки овощ не теряет своих полезных свойств. Таким образом, этот ароматный «антибиотик» будет всю зиму защищать от простуд ваших домочадцев.
Распечатать
Маринованный лук - одна из самых необычных и интересных закусок. Её заготавливают во время сбора урожая этого овоща. Часто бывает, что лука вырастает столько, что люди не знают, куда его деть. Решить эту проблему поможет заготовка маринованного лука на зиму. Она производится довольно быстро, просто и под силу не только опытным хозяйкам, но и новичкам в этом деле.
Перед тем как замариновать лук в банки на зиму, необходимо правильно его выбрать, а также подробно изучить советы опытных кулинаров. Всё это поможет приготовить по-настоящему вкусную закуску и избежать большинства ошибок. Знающие своё дело хозяйки советуют следующее:
Рецепты маринования
Поварами всего мира придуманы десятки способов заготовки лука на зиму. Все они простые и не требующие особых навыков и кулинарных знаний. В процессе маринования используется минимальное количество недорогих ингредиентов, которые без труда можно найти в любом продовольственном магазине или супермаркете. Всё это позволяет готовить такую закуску даже людям с ограниченными финансовыми возможностями.
Классический вариант
Этот рецепт приготовления позволяет заготовить маринованный полукольцами лук на зиму. Чаще всего именно этим способом пользуются большинство хозяек, когда хотят получить ароматный и абсолютно не горький лучок. Готовый продукт можно добавлять к различным блюдам из жареного мяса, селёдке или просто подавать с гарниром. Чтобы приготовить такую закуску, понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг репчатого лука;
- 250 мл столового уксуса;
- не менее 2 литров очищенной воды;
- по 6 горошин чёрного и душистого перца;
- 2 лавровых листочка;
- 200 г поваренной соли.
Процесс маринования простой и состоит из последовательности таких действий:
В слабокислом маринаде
Этот простой рецепт маринованного лука на зиму позволяет получить готовый продукт, у которого не будет резкого кислого вкуса. Весь секрет заключается в использовании не столового уксуса, но и яблочного. Он имеет не такой резкий запах и более мягкий вкус, что отражается на готовом продукте. Приготовить это блюдо можно с помощью таких продуктов:
- 1 л отфильтрованной воды;
- 1,5 кг небольшого лука;
- 200 мл яблочного уксуса;
- по 50 г сахарного песка и каменной соли.
Готовится закуска по следующей технологии:
Пряный лучок
Это самый простой и доступный рецепт без стерилизации маринованного лука на зиму. В нём используется большое количество ароматных специй, которые придают готовому блюду особый пряный вкус.
Такой лучок идеально дополнит шашлык или любое другое мясное блюдо.
Полакомиться пряной закуской можно купив следующие продукты:
Пошаговый рецепт заготовки на зиму:
Со свежим укропом
Укроп является очень пряной зеленью и его добавление в маринад придаст ему дополнительную ароматность. В процессе приготовления не применяется дополнительная термическая обработка, что позволяет сохранить в луке максимальное количество полезных для организма человека веществ. Чтобы приготовить маринованный лук на зиму без стерилизации, необходимо:
- 900 г мелкого лука;
- 3 зубчика чеснока;
- 250 г болгарского перца;
- 40 г свежего укропа;
- 2 г лимонной кислоты; 6 горошин чёрного перца;
- 2 литра воды;
- 200 мл уксуса;
- 70 г сахарного песка.
Заготовить такую закуску можно путём выполнения следующих действий:
Маринование по-болгарски
Для любителей более острой пищи придуман этот рецепт маринования лука. В нём используется жгучий перец, который придаёт особый вкус и аромат луку.
Такое блюдо замечательно подходит для подачи на праздничный стол. Оно прекрасно дополнит не только мясные блюда, но и другие закуски.
Чтобы порадовать своих гостей этим аппетитным луком, необходимо купить следующие ингредиенты:
- 0,3 л столового уксуса;
- 1 кг среднего лука;
- 300 мл очищенной воды;
- 4 листочка лавра;
- несколько горошин душистого перца;
- 2 острых чили.
Жгучая закуска делается по следующему рецепту:
В апельсиновом соке
Мало кто может поверить, что лук сочетается с апельсиновым соком. Однако не стоит бояться экспериментировать и добавлять в маринад такой ингредиент, как сок цитрусовых. Он не только придаст характерный аромат, но и сделает лук немного кислым. Чтобы попробовать это оригинальное блюдо, необходимо:
- 250 мл свежевыжатого апельсинового сока;
- 800 г мелкого лука;
- 1,5 л чистой воды;
- 500 мл яблочного уксуса.
Готовится маринованный лучок в апельсиновом соке следующим образом:
Маринованный лук - замечательная закуска, которая может не только украсить праздничное застолье, но и помочь разнообразить повседневный рацион. При правильном приготовлении и соблюдении всех тонкостей маринования можно получить вкусный и ароматный продукт, который понравится всем родным и гостям.
При консервировании овощей в банки всегда добавляют несколько маленьких луковиц, однако этот овощ можно консервировать на зиму самостоятельно. Из него впоследствии можно делать замечательные вкусные зимние салаты, например, селёдку под шубой.
Рецепт совсем не сложный. Итак, чтобы замариновать лук, необходимо подготовить такие продукты:
- Лук репчатый (количество зависит от того, сколько банок планируется закрутить).
- Несколько зубчиков чеснока.
- Лист лавровый (1-2 листа в банку).
- Несколько горошин перца душистого.
- Укроп.
- Ложка сахара.
- Ложка соли.
- Ложка уксуса.
Начинается приготовление:
- Любая баночная мариновка предполагает термическую обработку тары. Хозяйки привыкли проводить её с помощью кипятка, так как это простой и эффективный способ стерилизации. Сделать это нужно обязательно, иначе овощи могут пропасть или может взорваться банка.
- Пока стерилизуется тара, следует подготовить овощи. Для маринования подойдёт только чистый лук, поэтому каждый овощ необходимо тщательно обмыть. Также помыть следует укроп и чеснок.
- Чеснок и лук следует очистить от шелухи.
- Теперь в ещё не остывшую банку можно закладывать овощи и приправы.
- Небольшую кастрюлю с водой нужно поставить на средний огонь и вскипятить. Кипяток заливается в каждую банку до горлышка. Овощи должны настояться в кипятке до 7 минут.
- После этого вода со всех банок должны быть слита обратно в кастрюлю. Снова вставляется средний огонь, и жидкость доводится до кипения. К ней добавляют специи: соль и сахар.
- Полученным маринадом необходимо повторно залить банки.
- В конце, перед закруткой, в каждую тару добавляется ложка уксуса.
- Перед тем, как закатать банку, крышку следует несколько раз обдать кипятком.
Совет: чтобы луковые пары не раздражали слизистую оболочку глаза, и человек не плакал, работая с ним, его необходимо разрезать пополам и смочить холодной водой.
Маринованный лук: быстро и вкусно (видео)
Маринованный лук без стерилизации на зиму
Консервирование овощей – это несложный процесс, которому может научиться каждый, особенно если упростить задачу и отказаться от стерилизации.
Список продуктов:
- Лук репчатый.
- Вода.
- Уксус (лучше всего подойдёт яблочный, но можно взять и обычный).
- Соль, сахар (по 1 ложке).
- Перец красный и черный.
Приготовление:
- Для данной заготовки рекомендуется взять лучок небольшого размера, но если имеются крупные овощи, то их стоит разрезать пополам.
- Все овощи должны быть вымыты в холодной воде и очищены от шелухи.
- Для вкусной закрутки нужно позаботиться о том, чтобы луковицы подольше постаяли в маринаде. Готовиться он следующим образом: необходимо довести до кипения пол литра воды, добавив в неё перец, соль и сахар.
- Когда маринад только начинает закипать, в него следует добавить овощи и варить приблизительно 5-6 минут.
- Когда кастрюля будет снята с плиты, овощи должны быть в маринаде еще 5 минут.
- В чистую банку следует добавить немного уксуса, затем залить в неё заготовку.
- Можно приступать к закрутке.
Простой рецепт маринованного лука в уксусе на зиму
Тогда зимняя заготовка удастся.
Список нужных продуктов:
- Лук жемчужный (можно взять и репчатый).
- Винный белый уксус.
- Соль, сахар (по 1 ложке).
- Масло (оливковое, подсолнечное).
- Лист лавровый.
Приготовление:
- Вымытые и очищенные овощи нарезать кольцами. При желании можно оставить в цельном виде, особенно если используется жемчужный лук.
- Овощи заливаются уксусом и настаиваются 15 минут.
- Для приготовления маринада необходимо в горячую воду добавить все специи и приправы из списка ингредиентов.
- Затем в маринад следует добавить масло, после чего – лук. Овощи настаиваются в маринаде 5 минут.
- После этого их вынимают шумовкой и закладывают в банки для закрутки.
Каждая банка наполняется маринадом. Уксус не добавляется.
Жареный лук в банках на зиму: как делать
Ингредиенты:
- Лук репчатый (лучше взять крупный).
- Специи: соль, перец черный и красный, сахар.
- Масло для обжаривания.
Приготовление:
- Овощи необходимо помыть, очистить и мелко нарезать.
- На сковороде следует хорошо разогреть масло. Можно соединить сливочное и подсолнечное. Нельзя бросать нарезанный лучок на сковороду до полного нагревания масла.
- Лук необходимо жарить около 35 минут, помешивая. Не стоит допускать его подгорания. Лучше жарить его под закрытой крышкой.
- За 5 минут до выключения огня добавляются специи.
- Жареный лук перекладывается в стерильные банки и заливается маслом.
Можно использовать как подсолнечное, так и оливковое масло.
Маринованный лук полукольцами: приготовление на зиму
Ингредиенты:
- Лук репчатый или крымский.
- Гвоздика.
- Вода минеральная.
- Масло (растительное).
- Уксус.
- Соль и сахар (по 1 ложке).
- Лавровый лист
- Перец чёрный (горошком).
Приготовление:
- Для начала овощи следует помыть в воде и очистить их от шелухи. Пока лук сохнет, можно заняться приготовлением маринада.
- В кастрюлю с водой следует сразу добавить вышеперечисленные специи, после чего – вскипятить воду.
- Пока греется вода, лучок нарезается полукольцами. Чтобы заготовка получилось красивой, по рецепту рекомендуется брать крымский лук.
- Когда маринад закипел, в кастрюлю можно добавлять нарезанные овощи. Пусть они варятся вместе с маринадом около 5-7 минут.
- Затем содержимое кастрюли выкладывается по банкам и закатывается.
Как замариновать лук на зиму для приготовления бутербродов
Список продуктов:
- Несколько репчатых луковиц.
- Масло растительное (несколько ложек).
- Ложка соевого соуса.
- Уксус и соль.
Можно приступать к приготовлению:
- Помытый и очищенный лук необходимо нарезать. Для бутербродов идеальным считается нарезка полукольцами.
- Чтобы удалить лишнюю горечь, нарезанные овощи заливаются кипятком и настаиваются 2-3 минуты.
- В отдельной ёмкости нужно смешать соевый соус, специи и масло подсолнечное.
- Овощи необходимо поместить в данную ёмкость, предварительно сцедив воду. Настаивать их следует около часа.
Готовый лук можно либо закрыть в судке и использовать в будущем, либо же выложить на хлеб сразу.
Совет: идеальным в этом рецепте считается сочетание маринованного лука со шпротами и зеленью. Таким образом, можно получить очень вкусный бутерброд, первый слой которого сделать из полученной заготовки, второй – из шпрот, ну а вершину украсить петрушкой или салатом.
Маринованный лук в яблочном уксусе (видео)
Вот такие несложные рецепты приготовления маринованного лука существуют. Это далеко не весь список возможных способов его приготовления. Никогда не следует забывать о том, что кулинария – это то поле человеческой деятельности, в котором всегда целесообразно экспериментировать и создавать новые шедевры.
Маринованный зеленый лук на зиму может быть и репчатый, и зеленый. И любую разновидность можно использовать в салатах, супах, вторых блюдах. На основе подобного маринада можно готовить разные соуса, а мякоть нарезать или натереть на терке. Дальнейшее использование может быть достаточно разнообразным, например, для приготовления или .
Маринование лука на зиму этим рецептом, предусматривает использование самых маленьких плодов, которые не имеют большой остроты и как правило, их трудно использовать в свежем виде. А вот для маринования они подходят очень хорошо и готовить их долго не потребуется. Готовые заготовки имеют прекрасный внешний вид и могут служить украшением стола.
Необходимые ингредиенты:
- Репчатый лучок – 2-3 килограмма;
- Укроп – 1-2 пучка;
- Уксус – пол стакана;
- Соль – 55 гр.;
- Сахар – 55 гр.
Лук репчатый маринованный на зиму:
- Небольшие головки промыть, очистить от кожицы, опустить в кипяток и проварить 2 минуты, долго варить нельзя, очень молодые плоды можно просто опустить в кипяток и оставить на несколько минут под закрытой крышкой. Затем мякоть промыть холодной водой, она избавит от сока и быстрее остынет;
- Пока остывает мякоть можно подготовить баночки, удобно использовать небольшие стеклянные баночки, чтобы их содержимое можно было употребить за один раз. Тару промывают, стерилизуют над кипящей водой и остужаются до полного высыхания;
- На дно подготовленной тары опустить специи, потом опустить подготовленные овощи, а сверху насыпать нарезанную зелень;
- Пока заготовка стоит настаивается, необходимо приготовить маринад. Для него в уксусную кислоту опустить соль, сахар, поставить на плиту, прокипятить;
- Готовым маринадом сразу залить заготовки и накрыть крышками;
- Закрутки переместить в кипящую воду, чтобы они правильно стерилизовались около 5 минут;
- Потом можно закатывать закрутки крышками и отставлять для остывания. Когда закрутка полностью охладилась можно перемешать массу в холодильник.
Маринованный лук кольцами на зиму рецепт
Репчатый лук имеет резкий вкус и запах, но при мариновании он получает другие ароматы и впитывает в себя маринад. В результате он получается немного нежнее и мягче, чем в свежем виде. Также можно использовать другие пряности и травы, которые более предпочтительны или имеются в наличии у хозяйки.
Необходимые ингредиенты:
- Репчатый лучок – 400 гр.;
- Гвоздика – 1 зонтик;
- Перец – 2 душистые горошины;
- Сахар – 1 стол. лож.;
- Вода – 200 миллилитров;
- Перец – 5 горошин;
- Лавр – 2 листика;
- Соль – 1 чай. ложка;
- Уксус – 2 стол. ложки.
Лук маринованный на зиму кольцами:
- Головки хорошо очистить. Если используется большой по размерам плод, то его нужно нарезать удобным способом, можно нашинковать его кольцами, полукольцами или кубиком. Способ нарезания можно выбирать таким, каким будет удобнее использовать его впоследствии;
- Подготовленные овощи пока отложить в сторону и заняться приготовлением маринада. Его готовят из воды, с добавлением всех специй, долго варить маринад не нужно, просто довести до температуры 100 градусов;
- Когда температура в норме, можно добавлять овощи и варить 5-6 минут. Огонь не следует делать слишком большим, чтобы масса не кипела, а немного томилась;
- Горячую массу сразу перекладывают в банки. Для более длительного хранения необходимо банки специальным образом подготовить, их помыть, можно использовать при этом соду, хорошо сполоснуть, поставить над паром для стерилизации. Для этого можно выдержать банки над паром примерно 15-20 минут, потом их снимают и ставят перевернутыми, так они будут дожидаться следующего этапа приготовления;
- Когда масса разложена по баночкам их сразу закрывают крышками. Хранить закрутку лучше в холодном помещении, а герметичность заготовки проверяют переворачиванием ее вверх дном.
Маринованный лук на зиму полукольцами
Данный рецепт можно порекомендовать тем, кто не может уделять время на ежедневную чистку и нарезку овоща. В заготовке он уже полностью почищен и подготовлен, остается только достать баночку, открыть ее и использовать мякоть по назначению. Это особенно удобно при недостатке времени на приготовление.
Необходимые ингредиенты:
- Лучок репчатый – 1 килограмм;
- Сахар – 2 ст. л.;
- Перец – 5-6 горошин;
- Лавр – 2-3 листика;
- Уксус 9% - 1 стакан.
Лук резаный маринованный на зиму:
- Плоды хорошо промывают, чистят, нарезают необходимыми элементами. Можно нашинковать кольцами или полукольцами, а можно воспользоваться специальными электрическими шинковками и ускорить процесс нарезания;
- Когда мякоть подготовлена необходимо залить ее кипящей водой, накрыть крышкой и отставить в сторонку на 5 минут;
- Когда мякоть настоится, воду сливают, потом опять заливают кипятком, таким образом, необходимо залить овощи водой три раза;
- После этого овощи отдали всю горечь и остроту, масса стала нежной, ее не нужно будет дополнительно обжаривать;
- После того, как мякоть вымочена, необходимо поставить на плиту воду, добавить туда специи, проварить 5 минут;
- Мякоть переложить в емкость, которая предварительно стерилизована и помыта, укладывать необходимо тщательно трамбуя, чтобы свободного пространства было меньше;
- Подготовленные емкости с овощами залить кипящим маринадом, закрыть крышками и поставить в теплое одеяло. Для надежности можно перевернуть банки, чтобы проверить герметичность закатки крышками. После полного остывания закрутки будут полностью готовы к транспортировке в погреб.
Как замариновать лук на зиму в банки
Зеленый лук можно замариновать не в одиночку, а вместе с другой зеленью, такая заготовка становится еще более полезной, по весеннему красивой и ароматной. Причем использовать для маринования можно молодую зелень или уже достаточно зрелые веточки. Конечно, такие растения требуют разной предварительной подготовки, но конечный вкус получится весьма интересным.
Необходимые ингредиенты:
- Зеленый лук – 1 кг.;
- Укроп – 0,2 кг.;
- Уксус 6% - 80 мл.;
- Соль – 120 гр.;
- Сахар – 60 гр.;
- Вода кипяченая – 1 литр;
- Перец – 3 горошины.
Как мариновать лук на зиму в банках:
- Сначала подготовить зелень, ее промыть, удалить желтые и увядшие элементы, порезать. Резать можно разными способами, как удобно хозяйке. Вообще можно просто нарезать стебли на несколько кусочков, чтобы они полностью помещались в банку;
- Теперь можно заняться банками, их промыть с использованием пищевой соды, она хорошо очищает банки, потом стерилизуют. Чтобы быстро простерилизовать большое количество банок необходимо поставить их в холодную духовку, включить ее, нагреть до 100 градусов и держать там банки 15-20 минут;
- Отдельно сварить маринад, он состоит из чистой воды, приправленной специями, солью и сахарком. В самом конце варки необходимо добавить небольшое количество уксуса, его нельзя нагревать до 100 градусов, значит кипячения нельзя допускать, необходимо просто довести до температуры 80-90 градусов и сразу выключить;
- По подготовленным баночкам разложить подготовленную зелень, а потом залить все это маринадом. Маринад должен быть горячим, мякоть немного утрамбовать и еще раз долить маринад, таким образом, заполнить полностью всю банку;
- Готовые заготовки необходимо в горячем виде закрыть крышками и поставить остывать под одеяло. Но можно использовать не железные крышки, а капроновые, но только очень тугие. Такие закрутки хранятся долго только при холодной температуре, в холодильнике или погребе.
Лук маринованный на зиму в банках
Рецепт предлагает заготовить зелень в сухом вине или шампанском уксусе, это достаточно необычно, но имеет свои положительные качества. Такая заготовка будет хорошо подходить в качестве маринада к мясным блюдам, салатам. Также рецепт содержит мед, который придает сладость и делает лук более нежным и необычным.
Необходимые ингредиенты:
- Перья зеленого лука – 1,5 кг.;
- Вода – 300 мл.;
- Шампанский уксус – 300 мл.;
- Мед жидкий – 50 граммов;
- Тимьян – 6 веточек;
- Соль – 0,5 чайные ложки.
Рецепт маринованного лука на зиму в банках:
- Первым делом приготовить маринад, его варят на медленном огне, он не должен кипеть. В уксусный раствор необходимо добавить мед, воду и все это приправить солью. Теперь стоит постоянно помешивать. Мед можно использовать любой, но рекомендуется использовать именно жидкие сорта меда, они хорошо растворяются в маринаде и придают смеси более пикантный вкус;
- Когда масса покипит 2 минуты можно будет убирать ее с огня и немного охладить;
- Пока масса остывает можно укладывать зелень в банки. Их предварительно очищают при помощи соды или другого моющего средства, стерилизуют и отставляют в сторонку;
- Плотно уложенную мякоть заливают горячим маринадом, добавляют оставшиеся специи;
- Дальше необходимо подготовить крышки, прокипятить их на протяжении 10 минут и накрыть ими заготовки;
- Заготовки ставят в кипящую воду, заготовки должны быть горячими, а на дно кастрюли кладут полотенце, тогда банки не лопнут;
- Масса стерилизуется примерно 10 минут, если банки большие, то время стерилизации увеличивают и только потом банки можно закрывать крышками;
- Потом банки нужно хорошо укутать, подождать до охлаждения и убрать в холодное место. Идеальным местом для хранения будет погреб или холодильник. Употреблять в пищу подобную закрутку можно уже через несколько недель, но в период маринования смесь станет более нежной и пикантной.
Мариновать лук можно на протяжении всего периода плодоношения растения, таким образом, можно на протяжении лета постепенно заготовить большое количество лука, который может использоваться весьма многообразно. Да и просто похрустеть маринованным лучком может каждый.
Вы также можете приготовить по одному из наших рецептов.
Маринованный лук – это простая заготовка, которую можно использовать круглый год. Его можно подавать вместе с сельдью или шашлыком, даже просто сделать из него бутерброд. Нередко его добавляют в супы или вторые блюда, включают в состав салатов. Это универсальная заготовка, спектр применения которой довольно широкий.
Маринованный лук – это простая заготовка, которую можно использовать круглый год
Для этой заготовки необходимо брать небольшой репчатый лук. Его не нужно будет резать, он будет мариноваться целиком. Это очень удобно, впоследствии его можно будет использовать где угодно, при необходимости измельчать.
Необходимо подготовить следующие продукты:
- 1,5 кг мелкого репчатого лука;
- 1 л. воды;
- 200 г яблочного уксуса;
- 50 г соли;
- 50 г сахара.
Приготовление осуществляется в несколько этапов:
- Лучок необходимо очистить, срезать с него нижнюю и верхнюю части.
- Очищенным его следует выложить в кастрюлю с кипящей водой и проварить 5 минут, после этого достать шумовкой и просушить.
- Просушенным его нужно выложить в подготовленные банки.
- В кастрюлю необходимо влить воду и уксус, добавить сахар и соль, пару минут прокипятить маринад.
- Горячим маринадом нужно заполнить все банки, после чего прикрыть их крышками.
- Каждую банку следует дополнительно простерилизовать 10 минут. Потом сразу же закатать.
Закатанные заготовки необходимо перевернуть и укутать, перенести в прохладное место уже холодными.
Маринованный лук в яблочном уксусе (видео)
Маринованные кольца
Маринованные кольца лука в пряном маринаде обязательно будут добавляться в различные блюда. Сделать такую заготовку на зиму не составит труда, простой рецепт расписан поэтапно.
