– это не только дворцы и соборы. Настоящей визитной карточкой австрийской столицы являются её сладости , и при поездке в Вену с ребенком вы никак не обойдетесь без их «тщательного изучения». Яблочный штрудель и гермкнёдль (пышная сладкая булочка с повидлом), засахаренные фиалки – любимое лакомство императрицы Сисси, бесчисленные виды конфет и пирожных, ну и конечно – венский торт Захер .
Шоколадный торт Захер (Sacher) , названный в честь его изобретателя Франца Захера – это горький шоколад и нежный бисквит в сочетании с кислинкой абрикоса, восхитительное сочетание роскошного вкуса, воплощенное в жизнь талантливым венским кондитером.
С происхождением торта связана не легенда, а вполне реальная история. В 1832 году никому неизвестный 16-летний паренек Франц Захер
, проходивший обучение на кухне австрийского министра иностранных дел, заменил заболевшего шеф-повара, приготовив новый необычный десерт для чиновника и его знатных гостей. Так появился великолепный шоколадный торт Франца Захера, вошедший впоследствии в историю кулинарного искусства.
По окончании учебы Франц Захер работал у других аристократов Будапешта и Прессбурга. А в 1848 году он вернулся в Вену и открыл свой магазин деликатесов и вин.
С изобретением Франца Захера связан известный судебный процесс, положивший начало спорам вокруг «оригинального» рецепта торта.
Старший сын Захера, Эдуард, продолживший дело отца, получил образование кондитера и шоколатье в знаменитой венской кондитерской «Демель»
. Во время своего обучения он несколько изменил рецепт приготовления торта – именно таким мы знаем его сейчас. Изначально торт продавался в «Демеле», а позже – в основанном Эдуардом в 1876 году отеле «Захер».
После смерти вдовы Эдуарда Захера Анны и банкротства отеля в 1934 году, их сын, тоже Эдуард Захер, продал оригинальный рецепт торта «Демелю» и сам перешел туда работать. А в 1838 году новые хозяева отеля «Захер» зарегистрировали торговую марку Original Sacher-Torte, и стали не только подавать торт своим постояльцам, но и изготовлять их на продажу.
С этого момента начались многолетние судебные тяжбы между «Демелем» и отелем «Захер» по поводу рецепта торта и права на название. К согласию стороны пришли только в 1963 году. Теперь торты отеля «Захер»
изготавливаются с круглой шоколадной медалью Original Sacher-Torte
, а демелевские торты
украшаются треугольной медалью Eduard Sacher-Torte
. А отличие в рецептуре этих двух тортов заключается в количестве прослоек абрикосового конфитюра – торты отеля «Захер» разрезаются по горизонтали и промазываются конфитюром, а в кондитерской «Демель» конфитюр укладывают только сверху перед заливкой его глазурью.
В наше время торты Захера путешествуют по всему миру в специальных деревянных коробках, не черствея в течение двух недель. Торт можно купить даже в интернет-магазине
— http://shop.sacher.com/
А лучше всего отправиться в Вену и отведать свежайшего торта в одном из известных кафе с аристократическими интерьерами и богатой историей. Будьте готовы к тому, что вам может придется постоять в очереди на вход.
Кафе Demel
:
Сайт www.demel.at
Адрес: Kohlmarkt 14
Часы работы: 10.00 – 19.00 ежедневно
Кафе Sacher
Сайт: http://www.sacher.com/en-cafe-vienna.htm
Адрес: Philharmonikerstrasse 4 (ориентир – за зданием Венской Оперы)
Часы работы: 8.30 – 24.00 ежедневно
Впрочем, рецепт прекрасного торта не является секретом. И его приготовление абсолютно реально в домашних условиях.
Венский торт Захер — рецепт
Для приготовления торта Захер вам понадобится:
90 г темного шоколада, 170 г сливочного масла, 150 г сахара, 150 г муки, 6 яиц, 1 ст.ложка коньяка, 2-3 ч.ложки разрыхлителя, ванилин, 35 г какао, 50 г миндаля, 200 г абрикосового джема
Глазурь:
140 г темного шоколада, 3-4 ст.л. молока, 10-15 г сливочного масла
Взбейте размягченное сливочное масло с 50 г сахара. Шоколад растопите на водяной бане, и когда он остынет, влейте к взбитому маслу.
Добавьте в смесь ванилин, коньяк и хорошенько размешайте. Продолжая размешивать, вбейте по одному желтки. Взбейте все миксером до получения однородной массы.
Миндаль очистите от кожицы и измельчите при помощи блендера.
Просейте муку и перемешайте ее с какао и разрыхлителем.
Охлажденные белки взбейте с 100 сахара до получения стойкой пены.
Часть белков выложите в шоколадно-масляную смесь, высыпьте муку с какао и разрыхлителем, добавьте измельченный миндаль и аккуратно все перемешать. В конце добавьте оставшуюся часть белков.
Тесто выложите в смазанную маслом разъемную форму, и выпекайте бисквит 40-60 минут при температуре 180-200 градусов.
Готовый корж выньте из формы и дайте ему отлежаться не менее 8 часов.
Затем корж нужно разрезать по горизонтали на 2 части и смазать сверху и со всех сторон теплым абрикосовым джемом.
Приготовление глазури
Шоколад растопите на водяной бане. Добавьте молоко и хорошо перемешайте. В конце положите сливочное масло и еще раз размешайте до однородной консистенции.
Дайте глазури остыть. И затем смажьте шоколадом верх и бока торта.
Сверху украсьте торт надписью или узором с помощью кондитерского мешка. Приятного аппетита!
Вена знаменита своими кофейнями, куда можно прийти, заказать чашечку ароматного напитка и начать читать газеты. Но только в в кафе «Захер» готовится оригинальный торт «Захер», самый известный в мире десерт.
Вена знаменита своими кофейнями, куда утром или вечером можно прийти, заказать чашечку ароматного напитка и начать читать газеты. Хотя обещанного уюта в таких заведениях уже не найти, среди известных столичных кафе есть одно уникальное – «Захер» (Café Sacher). Только в нём (ну, и ещё в кафе «Захер» в Зальцбурге, Инсбруке и Граце) готовится оригинальный , пожалуй, самый известный в мире десерт. Над его производством здесь работает только сорок человек. При этом каждый год продаётся более 360 тысяч этих кондитерских изделий по всей Австрии и заграницу.
Как добраться до кафе «Захер»? Когда его лучше посещать?
Никакая кофейня, тем более венская, не обходится без . В «Захере» его подают около трёх десятков сортов.
Если вы любите чёрный кофе, закажите «Шварцер», он без молока, или «Гешприцтер» с ромом или коньяком. Если же, наоборот, вы не откажетесь от более насыщенного молочного вкуса, вам должен понравиться «Меланж» и «Кофе наоборот».
«Шварцер» (чёрный кофе) и «Браунер» (коричневый кофе с молоком) могут подаваться в маленькой или большой чашке на ваш выбор. В кафе также можно выпить фирменный кофе, «заправленный» таким же фирменным ликёром «Захер».
Обязательно попробуйте настоящий венский яблочный , в сочетании с кофе он хорошо поднимает настроение! Или закажите пирожные либо булочки, их здесь в достатке.
Сам торт «Захер» стоит около €5,60 за кусочек (в 2015 году). Он представляет собой небольшой треугольный кусок, который подаётся со взбитыми сливками. Торт очень сладкий, а сливки нет. В интернет-магазине отеля можно заказать «Захер» разного размера: 12, 16, 19 и 22 сантиметра. В таком случае стоит он будет от 20 евро.
Торговая марка Original Sacher-Torte
Отель «Захер» и кондитерская «Демель» не раз судились за право на иготовление торта «Захер».
Когда Анна Захер умерла, и отель обанкротился, её сын Эдуард продал подлинный рецепт торта кондитерской «Демель». Так, с 1934 года демелевский торт продавался с надписью «Эдуард Захер. Вена».
В 1938 году новое руководство «Захера» зарегистрировало торговую марку Original Sacher-Torte.
В 1954 году «Захер» обвинил «Демель» в том, что кондитерская использует зарегистрированное название. После долгих споров только в 1963 году было решено:
1. «Захер» продаёт торт под названием Original Sacher-Torte и ставит сверху круглую шоколадную медаль.
2. «Демель» изготавливает свой вариант торта Eduard Sacher-Torte с треугольной медалью. Сейчас торт известен как Demel’s Sachertorte.
В результате, оригинальный торт вы можете попробовать в Вене только в кафе «Захер». Приятного аппетита!
Друзья, приветствую! Как вы считаете, нужно ли, оказавшись в Вене, посетить кафе и попробовать торт Захер или это совершенно ненужная затея? Многие ведь знают, что это пирожное, хотя и родом из Вены, довольно часто встречается и в отечественных кофейнях или кулинарных отделах. Я не увлекаюсь пирожными, однако во время прогулок по Вене мое сознание сверлила мысль, что дегустация австрийского «Захера» необходима…
В каждой стране есть свои национальные блюда. И хотя их можно встретить и в других странах, лично мне интересен «первоисточник». Вот этот интерес и подтолкнул к тому, чтобы для начала найти известное кафе, посмотреть, какие изделия и по какой цене там реализуются. И если это предложение разумно сочетается с бюджетом поездки, то воспользоваться им, да еще и запастись рецептом торта.
В этой статье я хочу рассказать следующее:
- Где находится кафе Захер в Вене
- Дегустация фирменного торта
- Рецепт торта Захер, позаимствованный в Вене
Где находится кафе Захер в Вене
Знающие люди нам подсказали, что на одной из самых популярных улиц исторического находится отель Захер, при котором открыты кафе и магазин, где можно не только попробовать фирменное пирожное, но и купить торт в подарочной упаковке.
Поэтому, прогулявшись по улице и вокруг , мы решили, что пришло время отыскать популярное трио – кафе-отель-магазин:
Обратили внимание, какой аппетитный торт располагается на тарелке? Вот такие кондитерские изделия изготавливает в Вене фирма «Захер».
Искать нужный объект особо не пришлось. От собора Святого Стефана протянулась замечательная пешеходная улица Кёрнтнерштрассе, по которой движется нескончаемый поток людей. Мы влились в этот поток и, вертя головой в желании рассмотреть красивую архитектуру, отправились на прогулку:
Когда прошли примерно половину пути (а улицы в исторических кварталах Вены совсем не длинные) справа увидели отель «Захер». Как отмечено на табличке, прикрепленной на здании, «Захер» находится по адресу Kärntner Straße, 38:
В здании есть несколько входов. За той дверью, которая изображена на фотографии, находится магазин. Рядом размещается вход в кафе, и там постоянно толпятся посетители. Мы вошли в магазин и обнаружили, что из зала магазина также можно войти в кафе:
Магазин, как и следовало ожидать, был немноголюден. Цены на изделия фирмы Захер более чем серьезные))
О том, откуда произошло название торта, не поинтересовался только ленивый. Известно, что впервые торт из шоколадного бисквита, апельсинового варенья и глазури из темного шоколада приготовил австрийский кулинар Франц Захер. Сохранилась дата в истории, что первый такой торт был приготовлен в 1832 году.
Со временем торговая марка была зарегистрирована, а пищевая индустрия признала первенство Дома Захер на выпуск торта. Кто-то говорит, что есть некие секретные нюансы, которые отличают настоящий торт Захер от его двойников, выпущенных другими производителями.
Конечно, венский торт в подарочной упаковке выглядит эксклюзивно. Вот такие изделия можно увидеть в витринах магазина Захер:
Торт отличается по размеру. В этой витрине выставлены экземпляры размера II и III. Сразу отмечу, что они средние такие по величине. Ценник на фотографии изображен слишком мелко, поэтому проинформирую, что торт «Захер» II стоит 40,50 € , а «Захер» III — 46,50 €. На полочке ниже расположился оригинальный горячий шоколад «Захер», стоимостью 11,50 €.
На прилавках напротив лежат коробочки чуть поменьше. Но как мы ни присматривались, цену не обнаружили:
Похоже, что это продукция размера I, стоимость которой около 36 €.
Ознакомившись с ценами, мы решили, что нас вполне удовлетворит кусочек торта в паре с чашечкой кофе. Тут же в магазине сотрудники услужливо выставили информационный стенд, сообщающий, во сколько обойдется посетителю это удовольствие:
Но, как оказалось, в кафе Захер не только все столики были заняты, но еще и собралась толпа жаждущих отведать венский бренд именно в этом заведении.
Дегустация торта Захер
Нам было очень жаль тратить время на стояние в очереди, поэтому мы решили посетить кафе в соседнем здании. К огромному нашему удивлению и это заведение было полностью заполнено. Но мы не сдавались)) Благо, в центре Вены кафе располагаются чуть ли не в каждом здании.
Наша настойчивость была вознаграждена, и уже в следующей прелестной кафешке с миниатюрными столиками на двоих и чудесными мягкими диванчиками отыскалось местечко и для нас.
Что мы могли заказать, уютно расположившись в кафе Oberlaa? Конечно же, торт Захер и кофе по-венски:
Торт можно заказать со сливками или без них. Уж не знаю, был ли это эксклюзивный Захер от одноименного дома или его двойник… Но, в любом случае, дегустация торта Захер в центре Вены состоялась. Очень сладкий торт удачно дополнился кофе со сливками. В общем, это пирожное, бесспорно, предназначено для сладкоежек.
Рецепт торта Захер из Вены
Друзья, предлагаю вам опробовать рецепт торта Захер, который я нашла в справочном издании о Вене. Справочник покупала в центре Вены, поэтому, надеюсь, рецепт имеет прямое отношение к знаменитому торту.
Ингредиенты для коржа :
- Шесть яиц
- 160 г сливочного масла
- 175 г черного шоколада
- 160 г сахара
- 160 г муки
- Конфитюр из абрикосов
- Один пакет ванильного сахара
Приготовление :
Взбить белки с половиной количества сахара в крепкую пену. Отдельно взбить желтки со второй половиной сахара, размягченным маслом и распущенным шоколадом. Обе массы осторожно смешать, постепенно прибавляя просеянную муку и ванильный сахар.
Тесто выложить в смазанную маслом форму и выпекать при температуре 180 градусов около часа. Охлажденный корж разрезать поперек, смазать абрикосовым конфитюром, сложить коржи и покрыть тонким слоем конфитюра сверху и по краям.
Приготовить глазурь: 200 г сахара растворить в небольшом количестве воды на медленном огне. Отдельно распустить 100 г черного шоколада, а потом смешать с сахарным сиропом. Полить торт глазурью.
Думаю, что любители-кулинары воспользуются рецептом и сотворят пирожное, не уступающее по вкусу австрийскому торту.
Друзья, скажу вам по секрету, что торт Захер в Вене меня ничем не удивил. На вкус он оказался ровно таким, каким я запомнила это пирожное из детства, покупая его в школьном буфете за копейки. Даже в то время, когда я обожала сладости, пирожное Захер не вошло в перечень моих любимых. Не удалось ему покорить меня и в Вене. И в следующее посещение этого прекрасного города, присев за столиком в кафе, я закажу яблочный штрудель, а не торт Захер… Да простят меня поклонники этого венского лакомства))
Ваш euro-проводник Татьяна
«Захер» (Sacher) - не только один из лучших отелей мира, но еще и настоящая венская достопримечательность - кафе и торт Захер известны на весь мир.
Отель «Захер» сникал популярность у туристов далеко не только благодаря своему удобному расположению в центре Вены (позади Венской государственной оперы). Посетители ценят пятизвездочную гостиницу за высококлассный сервис, свойственный заведениям, входящим в списки глобального гостиничного консорциума Leading Hotels of the World. В наше время Hotel Sacher считается одним из образцовых отелей, но гостей сюда влечет еще и уникальная история этого места.
Захер - отель - достопримечательности Вены
Захер - история
В 1876 году Эдуард Захер, сын знаменитого Франца Захера, прославившегося изобретением легендарного торта, приобрел неподалеку от Государственной оперы здание, в котором открыл ресторан и гостиницу под названием Hotel De l"Opera.
Впрочем, Эдуард скоропостижно скончался в 1892 году, хотя и успел с первых же лет работы сделать свое детище образцовым местом, куда стекались знаменитейшие гости города и его жители. Казалось, что предприятие могло рухнуть, как это часто бывает, но дело супруга продолжила Анна Захер - эмансипированная женщина с весьма прогрессивными для своего времени нравами.
Захер - отель - лобби 
Захер - отель - лобби
Анна была первым венским ресторатором, приказавшим устроить зимний сад для производства фруктов в любое время года. Именно здесь появился первый в городе холодильник. Ресторан набирал популярность, его посещали видные политики, а ужин за одним из столиков этого заведения стал настоящей традицией перед посещением оперы.
В 1907 году именно в этом здании решилась судьба Европы - здесь был подписан договор о взаимоотношениях между Венгрией и Австрией. Но вся эта популярность и наличие покровителей не помогли Анне сохранить бизнес в разрушительной Первой мировой войне. После смерти женщины стало известно, что отель и ресторан утопают в долгах…
Новые владельцы здания, Ганс Гютлер и его супруга, быстро вернули заброшенному сооружению былой лоск и популярность. Они провели во все номера водоснабжение, электричество и отопление. Кроме того, не остановилось и производство знаменитого торта «Захер», который начали продавать уже за пределами гостиницы. Члены семьи Гютлер владеют Hotel Sacher и по наши дни.
Захер - отель - сюит 
Захер - отель - терраса президентского номера
В гостиничных номерах в разное время проживали Елизавета II, Джон Ф. Кеннеди, Кофи Аннан, Рудольф Нуриев, Пласидо Доминго, Хосе Каррерас… И это далеко не полный список знаменитостей, выбиравших для себя отель.
Захер - кафе
Впрочем, если арендовать комнату вы предпочтете в другом месте, то в кафе «Захер» побывать стоит. Хотя бы для того, чтобы попробовать тот самый одноименный торт, продаваемый здесь с приставкой Original. За эксклюзивное право ее использования, кстати, дом Захер целый год участвовал в судебных тяжбах с императорской кондитерской «Демель».
Захер - торт 
Захер - кафе 
Оригинальное меню
В самом кафе (несмотря на то, что отель сегодня вполне современный при возрасте здания почти в полтора века) обстановку постарались сохранить максимально приближенной к той, что была в годы открытия. Старинная мебель, картины, меню на деревянных дощечках и официантки, которые больше напоминают горничных. Sachertorte готовится по оригинальному рецепту Франца Захера - шоколадный бисквит с глазурью и абрикосовым конфитюром подается с несладкими сливками. Побывать в Вене и не попробовать его - недопустимо.
Кафе часы работы:
Открыто ежедневно с 8:00 до 00:00
Кондитерский магазин часы работы:
открыто Ежедневно с 9:00 до 23:00
Видео:
Адрес: Philharmoniker Str. 4, 1010 Wien
Каждый кулинарный шедевр имеет свои историю, и торт «Захер» - этот вкуснейший уникальный десерт, гордость австрийской кухни - не исключение.
Так уж случилось, что истинная радость всех сладкоежек - торт «Захер» (Sachertorte) , был придуман в Вене в 1832 г. 16-летним поваром-учеником Францом Захером , на плечи которого неожиданно взвалили ответственнейшую миссию - удивить высокопоставленных гостей на важном приеме министра иностранных дел Австрии князя Клеменса Венцеля Фюрста фон Меттерниха вкусным десертом. История гласит, что выбор пал на молодого кондитера (Франц на тот момент всего 2 года как начал изучать кондитерское мастерство), поскольку на кухне царил хаос, главный кондитер, как назло, слег в постель, а более опытные повара не решились брать на себя такую ответственность. Никто точно не знает, откуда Захер взял рецепт, но придуманный им шоколадный десерт покорил всех, сидевших за столом и прославился на столько, что не только стал любимым тортом венской знати, но и в 1836 году удостоился высочайшей чести - был введен в меню императорской семьи. Стоит ли говорить, что карьера молодого кондитера сложилась более чем удачно. Поработав некоторое время после учебы в разных странах, он вновь вернулся в Вену и открыл собственный винно-гастрономический магазин.
Шли годы.. Старший сын Франца - Эдуард Захер
решает продолжить дело отца и проходит обучение в знаменитой кондитерской Кристофа Демеля, где в числе прочих сладостей он готовил и десерт, придуманный родителем, правда, изменив, немного рецептуру.
В 1876 году Эдуард открыл отель Sacher
рядом со зданием венской оперы, где главным угощением становится великолепный шоколадный десерт. Среди посетителей ресторана при отеле были высокопоставленные особы, и заведение стало по-настоящему светским местом. Более того, семейство Захер получило звание K.u.K. Hofliferant: Kaiserlicher und koniglicher Hofzuckerbacker - «Поставщик императорского и королевского двора»
.
После смерти Эдуарда Захера (в 1892 году) заведение, а вместе с ним и секрет великолепного десерта, перешел в руки его жены Анны, а затем (в 1929 г.) и к их сыну, также Эдуарду, который, к сожалению, не обладал деловой хваткой своих родителей и, спустя чуть менее 4 лет, обанкротился и продал отель семье Гюртлер, которые постарались сохранить традиции заведения и его знаменитую кухню.
Однако пытаясь поправить свое изрядно пошатнувшееся финансовое положение, Эдуард также продал секрет изготовления знаменитого торта и право на его производство выше уже упомянутому кондитерскому дому Демеля.
Здесь и начинается «венская война», поскольку знаменитый торт стали подавать сразу в двух заведениях - кондитерской Demel и отеле Sacher. В 1938 г новые владельцы зарегистрировали название Original Sacher-Torte в качестве торговой марки, а их конкуренты продавали десерт под названием Eduard Sacher-Тorte . Между «Демелем» и «Захером» начались судебные споры за право называть рецепт оригинальным.
К консенсусу пришли только в 1963 году . Название Original Sacher-Torte (с круглой шоколадной медалью с печатью Hotel Sacher Wien) сохранили за тортами, которые изготовляет отель «Захер» по такой рецептуре: чтобы сделать шоколадный бисквит более сочным, его стали разрезать по горизонтали и прокладывать дополнительным слоем абрикосового конфитюра, а затем весь десерт покрывался шоколадной глазурью.
А торты из кондитерской «Демель»
делают без дополнительной прослойки (на шоколадный бисквит он укладывается слой абрикосового конфитюра, а затем шоколадная глазурь) и 1/6 часть масла заменяется на маргарин (это делает десерт более легким для желудка). Эти торты должны быть украшены треугольной медалью с надписью Eduard Sacher-Torte
. Сейчас этот вариант официально называется «Демелевским тортом Захер» (Demel’s Sachertorte)
.
Оба торта невероятно вкусны, и хотя способ приготовления десерта публиковался в поваренных книгах (им поделилась сама Анна Мария Захер), воспроизвести его в точности не получается ни у кого: хороший кондитер всегда о чем-нибудь да умолчит - это один из секретов мастерства. Ходят слухи, что особый секрет торта в шоколадной глазури, для приготовления которой используется три сорта шоколада. И чтобы попробовать настоящий «Захер», лучше отправиться в Вену и отведать кусочек этого чуда. Кстати, торт Hotel Sacher Wien диаметром 12 см и весом 600 г будет стоить около 19,9 евро. А Eduard Sacher-Тorte диаметром 17 см и весом 500 г (в кондитерской Demel этот десерт делают исключительно вручную) обойдется Вам примерно в 21,7 евро.
В России с советских времён популярен торт «Прага», представляющий собой вариант торта «Захер».
--
Подготовлено по материалам aif.ru
