В данном рецепте мы научим вас готовить домашнее сало со специями . Как хочется иногда обычного, жирного соленого сала. Однако покупной товар может угодить далеко не всегда. Многие хозяйки предпочитают засаливать сало самостоятельно, тем самым имея возможность полностью контролировать процесс. И делать это не так трудно, как может показаться на первый взгляд. Мы засолим сало по очень легкому рецепту, используя минимум продукт и на выходе получая максимум удовольствия.
Ингредиенты:
сало – 2 кг
чеснок – 4 зубчика
черный молотый перец
красный молотый перец – щепотка
Специи для сала – 1 ст.л.
Домашнее сало со специями - рецепт приготовления:
Прежде всего, разделим все сало на порции. После этого разделяем его на небольшие кусочки. Размер выбираете на свое усмотрение, однако не стоит забывать, что чем больше кусок, тем больше времени ему потребуется для засаливания. Оптимальной толщиной будет пять сантиметров. Так куски получатся не слишком большими, но в то же время и не чересчур мелкими. Кстати выбирать сало тоже нужно правильно. Лучше всего это делать не в магазинах, а на рынке. Чтобы сало не было жестким, лучше выбирать молодую свинку. О ее возрасте будет говорить цвет самого сала: в идеале он должен быть белым. Если же продукт желтоватый либо серый, значит, свинья была старая. Толщина шкурки при этом не должна превышать шести миллиметров, ведь чем тоньше шкурка, тем нежнее само сало.
Четыре зубчика чеснока измельчаем с помощью чесночницы либо небольшой ступки. Просто порезать на мелкие кусочки в данном случае будет недостаточно, так как у нас должна получиться своеобразная каша.
Раздавленным чесноком и натираем наши кусочки.
В небольшой мисочке смешиваем соль, два вида перца и приправы. Их количество берется на ваше усмотрение. Также стоит упомянуть, что специи можно брать абсолютно любые. Очень часто в магазинах продаются уже готовые букеты подобранных трав, поэтому можно сразу использовать их. А можно собирать свои собственные варианты или пользоваться давно проверенными рецептами. Кстати говоря, совсем необязательно натирать чесноком. Чесночную кашу можно смешать вместе со специями. Однако в таком случае, они будут хуже прилипать к салу.
Каждый кусочек сала обваливаем со всех сторон в специях и соли.
Куски сала кладем в какую-нибудь емкость, плотно закрывающуюся крышкой. Для вкуса и аромата внутрь можно положить один-два лавровых листика.
Закрываем сало крышкой и оставляем в комнате на несколько часов. После этого убираем емкость в холодильник примерно на одни сутки.
По прошествии этого времени домашнее сало со специями можно смело доставать, и оно готово к употреблению!
Так же кусочки сала можно завернуть в фольгу и отправить в морозилку. Когда появятся нежданные гости на пороге, вы уже имеете готовою закуску к столу.
Приятного аппетита.
Еще, воспользовавшись нашим рецептом вы можете приготовить вкусное .
Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.
Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.
Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.
После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.
С чем солить сало
С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже с луковой шелухой и сахаром.
При засолке не бойтесь переборщить с солью. Главный плюс сала в том, что оно впитает в себя столько соли, сколько ему нужно.
Как засолить сало
В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:
Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.
- 1 кг сала;
- 200 г соли;
- 20 г чёрного молотого перца;
- ½ головки чеснока.
Приготовление
Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.
Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина - чуть больше середины куска.
В глубокую ёмкость насыпьте всю соль. Положите туда сало и хорошо натрите солью со всех сторон.
Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.
И нарежьте чеснок на дольки толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.
Переложите сало в контейнер и уберите в холодильник на 3–4 дня.
Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.
Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.
mag.relax.ua
- 2 кг сала;
- 5 стаканов воды;
- 200 г соли;
- 1 головка чеснока;
- 4 лавровых листа;
- перец горошком и другие специи - по вкусу.
Приготовление
Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка - 5 см.
Приготовьте рассол. Влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, всыпьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите.
Чеснок некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.
Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.
После этого достаньте сало из банки, обсушите бумажными полотенцами и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в морозильник. Через день сало будет готово.
toptuha.com
- 1 л воды;
- 2 горсти луковой шелухи;
- 3 лавровых листа;
- 200 г соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 кг сала с прослойкой;
- 4 горошины душистого перца;
- 3 зубчика чеснока;
- паприка, смесь перцев - по вкусу.
Приготовление
В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно утонуло в жидкости.
Снова доведите смесь до кипения и после варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в холодное место на 12 часов.
Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока, паприки и смеси перцев. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.
Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.
Меня полностью устраивают по вкусу, простоте применения и стоимости.
И вот однажды сын принес домой сало, которое требовало засолки.
Я пошла в магазин за молотым перцем и нашла на полке пачку приправы для засолки сала, шпика и копченостей. Цена была невелика, что-то около 20 рублей за пакетик весом 15 грамм.
Купила два пакета, хватило половинки одного.
Состав: соль, кориандр молотый, чеснок, тмин, паприка, перец красный молотый, лавровый лист, базилик, пряности.
Прочитав состав, задумалась - не будет ли кориандр перебивать весь остальной вкус. Ладно, думаю, как-нибудь переживем.
На упаковке есть рецепт засолки сала, так что и новичкам будем просто. Переписывать рецепт я не буду, кому надо, тот найдет и прочитает. Я солила своим привычным способом. Единственное, один кусочек я переложила чесноком, другой без чеснока.
Приготовив куски сала, я высыпала специи в тарелку, и каждый кусок тщательно натерла этой приправой.
Сложила в стеклянную кастрюлю, обильно пересыпав солью, и поставила в холодильник. Дальше у всех свой срок, кто-то ест через день-другой, я предпочитаю выдержать неделю-другую, но тут у меня обострился склероз - про сало я помню, а то, что его надо освободить от соли и переложить в другую посуду или морозилку, нет. Пока не начались морозы с ветром, и я поняла, что надо утром бутерброд с салом, да еще и сыну дать на работу, чтобы бросил в морозилку на перекус коллективу.
И вот я достаю сало из соли, очищаю, оно выдерживается ночь в холодильнике и отрезаю первый кусочек.
Оказалось очень вкусно - кориандр идет тонкой ноткой, хотя его полусферы попадаются на зуб.
Перец выдержан в лучшем своем виде - острый, пахучий, но не обжигающий.
Тмин прекрасно сочетался с черным бородинским хлебом, и тмина в приправе тоже было логично в меру.
Базилик и паприка вписались очень гармонично, а лавровый лист я не услышала вообще - я его не очень люблю.
Вкус приправы высоко оценили не только в моей семье, но и у сына, и у брата на работе.
Без малейших сомнений я ставлю твердую пятерку этой приправе, и рекомендую всем!
Сколько стоит приправа для сала (средняя цена за 1 упак.)?
Москва и Московская обл.
Для многих поколений славянских наций нежная любовь к салу, можно сказать, выражена на уровне генетической памяти. И никакие специалисты в области диетологии не способны убедить любителей этого соленого лакомства в том, что сало является вредным и слишком калорийным продуктом.
Возможно, для француза или итальянца сало и представляет собой настоящий холестериновый удар по здоровью, но для славянской души это сплошное удовольствие и радость. Кусочек сала, небольшой ломтик ароматного бородинского хлеба с малосольным огурчиком - жизнь удалась, не так ли?
Правильное сало, по мнению знатоков, в обязательном порядке должно иметь прослойку мяса. Кроме того, засолено оно должно быть собственными руками - ни одно магазинное сало не способно сравнится по вкусу с домашним. В том, что этот продукт уже долгое время является одним из основных составляющих нашей продуктовой корзины, нет ничего странного - сало отлично утоляет голод, способствуя накоплению энергии сил, а также повышая иммунитет.
На сегодняшний день многие хозяйки приобретают свежее сало, а затем засаливают его в домашних условиях самостоятельно. Для этих целей необходима приправа для сала, которую можно составить самому либо приобрести уже готовый продукт. Однако не только от приправы для сала зависит конечный результат - немаловажно выбрать качественный шпик.
При приобретении сала, которое лучше всего подойдет для засолки, необходимо обращать внимание на однородность его структуры. В идеале оно должно быть белоснежным либо иметь приятный розоватый оттенок. Зачастую продавцы предлагают полосатый шпик, но таковой для засолки не годится - такой продукт замечательно подходит для копчения.
В основном для засолки сала используется крупная каменная соль. В качестве приправы для сала отлично подходит смесь таких пряностей и специй, как черный душистый перец, чеснок, лист лавровый. Если желательно получить продукт поострее, можно добавить красный перец. Все составляющие приправы для сала смешиваются до однородности, после чего шпик тщательно ими натирается и оставляется просаливаться на несколько дней.
Однако чаще всего для простоты и более быстрого результата (чтобы не возиться с составлением специй) применяется готовая приправа для сала фабричного производства. В составе такого продукта можно встретить чеснок сушеный, плоды укропа, перец черный молотый, тмин, лавровый лист молотый, кориандр молотый, молотый перец душистый. Кроме того, соль также может добавляться в такую приправу для сала - тогда использовать ее дополнительно нет необходимости.
Калорийность приправы для сала 161 кКал
Энергетическая ценность приправы для сала (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу).
Сало — это не только очень вкусный продукт, но и полезный. Одно время его польза была под сомнением, сало находилось в опале: его обвиняли во всех грехах, что, дескать, и холестерин из-за него повышается, и лишний вес появляется, и желудок болит. Но потом этот вкуснейший продукт был реабилитирован, ученые выяснили, что сало уникально, благодаря ряду ценных жиров, содержащихся в нем, арахидоновой кислоте — важнейшем участнике обменного процесса в организме, витаминов А, Е, D и каротина. Конечно, злоупотреблять и им не стоит, все хорошо в меру. Но побаловать себя парой кусочков вкуснейшего сала в день вполне можно.
Вкус сала зависит от многих факторов. Возраста сала, качества и, конечно же, засолки. Существуют десятки рецептов засолки сала, все они разнообразные, необычайно вкусные и ароматные. Магазинное сало не сравнится по своему вкусу с домашним, последнее всегда будет лучше. В засолке сала нет ничего сложно, главное четко следовать рецепту. Если вы хотите засолить сало в домашних условиях, то эти рецепты и советы для вас.
Перед засолкой необходимо обзавестись салом, которое вы будете солить. Выбирать его нужно тщательно, плохое сало даже самая удачная засолка не спасет.
Как выбрать сало для засолки
- Выбирайте сало не сильно высокое, чем толще сало, тем старее и жестче оно, оптимальным считается размер от 3 до 6 см.
- Сало при покупке должно быть белое, не желтое. Белое сало — свежее сало. Как вариант — нежно-розовый цвет.
- Выбирайте сало «красивое». Хотите с прослойкой — смотрите, чтобы в итоге сало хорошо смотрелось в разрезе.
- Шкурка должна быть тонкой, желто-оранжевого или розоватого цвета, без щетины.
- У свежего сала нет специфического запаха, также в него легко входит нож.
Сало дома надо помыть под холодной проточной водой, хорошенько обсушить и только после этого можно начинать засолку. Если вам все же досталось широкое сало, то его необходимо разрезать на более тонкие пласты, иначе оно не приготовится так как надо.
Как засолить сало в домашних условиях — рецепты
Рецепт 1 — Классический рецепт
- Перед засолкой надо подготовить сало — порезать его на кусочки 10-15 см длиной и 4-6 толщиной.
- Далее потребуются сухие специи, для засолки сала можно использовать любые привычные приправы: черный перец, красный перец, хмели-сунели, чеснок, сухой укроп, лавровый лист, майоран, кардамон, тмин и многие другие.
- Сало натирается солью, а сверху специями, достаточно плотно.
- Посуда, в которой сало будет солиться, также вымазывается специями.
- Далее сало накрывается крышкой и убирается в холодильник 3-4 дня.
- Когда время подойдет к концу — снимите пробу. Если сало оказалось вкусным, то удалите остатки соли и специй ножом и бумагой. Если же салу еще чего-то не хватает, вкус недостаточно богат, оставьте его созревать дальше.
Рецепт 2 — Простой
Засолить сало этим способом сможет даже ребенок. Больше этот рецепт подходит для засолки чисто белого сала без прослойки на длительный срок, но и сало с прослойкой получится вкусным. Для этого сало обильно натирается солью, укладывается в банку или контейнер и отправляется в холодильник.
В течение 3-4 дней сало будет готово. Кусочек надо будет просто почистить и обтереть от соли. Такое сало понравится тем, кто ценит чистый вкус продукта.
Рецепт 3 — В солевом растворе
Этот рецепт похож на первый, но есть существенное отличие, в данном случае сало солится не сухим способом, а в рассоле.
- Пласты сала пересыпаются любимыми специями, черным перцем и лавровым листом обязательно.
- Литр или чуть больше воды (в зависимости от количества сала и объема посуды, где оно будет солиться) нужно довести до кипения, растворить в ней стакан соли.
- Сало заливается горячим рассолом, когда он остынет — убирается в холодильник.
- Засолка длится 3-4 дня, после сало считается готовым.
- Сало можно достать из рассола или хранить его прямо в нем.
Рецепт 4 — Засолка вареного сала
- В небольшую кастрюльку нужно налить холодную чистую воду.
- Репчатый лук очищается от шелухи, которая далее кладется в кастрюлю, в последствии она придаст салу красивый золотистый цвет. Шелуха не влияет на вкус сала, поэтому можете поэкспериментировать и придать салу то легкий желтый оттенок, то глубоко оранжевый цвет.
- Вода с луковой шелухой доводится до кипения, солится и туда отправляется свежее сало. Соли должно быть достаточно, сало сложно пересолить, оно, как правило, берет столько соли, сколько ему требуется.
- Не забудьте срезу же положить лавровый лист.
- Когда сало варится оно должно быть полностью покрыто водой. 10-15 минут кипения вполне достаточно, после этого сало можно достать и охладить.
- Холодное сало смазывается черным молотым перцем и оно готово к употреблению. Вареное сало очень нежное и подходит для любых зубов.
Рецепт 5 — Сало в тузлуке
Тузлук — это сильный солевой раствор. Готовиться он так:
- В подготовленную воду добавляют небольшие порции соли и перемешивают.
- Когда соль перестанет также хорошо растворяться как раньше и начнет оседать на дно, несмотря на перемешивание — тузлук готов. Он должен быть крепким и крутым.
- Сало нарезается на небольшие кусочки и плотно укладывается в стеклянную банку. При укладке его надо перекладывать чесноком, лавровым листом, черным перцем горошком.
- Сало заливается холодным тузлуком так, чтобы раствор выступал на 1-2 сантиметра.
- Банка закрывается крышкой и оставляется в темной месте, при комнатной температуре на неделю.
- Такое сало может хранить очень долго в холодильнике без потери вкуса или порчи.
Рецепт 6 — Солим сало за 1 день: экспресс-метод
Бывает так, что сала хочется аж до дрожи. Куда уж ждать в таком случае целую неделю? Тут и три дня покажутся вечностью. Сало можно засолить и за один день, получается очень вкусно.
