Пошаговые рецепты холодца из индейки с желатином и без него, с овощами и в мультиварке
2018-04-16 Марина ВыходцеваОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
10 гр.
4 гр.
Углеводов
1 гр.80 ккал.
Вариант 1: Классический холодец из индейки без желатина
Чтобы холодец без желатина из индейки застыл, непременно используем куски с костями, в идеальном варианте это бедра и обязательно несколько крыльев. Мясо с ножек будет основным наполнением. Из косточек в крыльях будут вывариваться желирующие вещества. Дополнительно понадобится немного овощей и специй, которые будут отвечать за вкус бульона.
Ингредиенты
- 1,8 кг индейки;
- 1,5 л воды;
- 0,1 кг лука;
- 0,1 кг моркови;
- 2 лавра;
- 5 горошин перца;
- соль;
- 16 г чеснока.
Пошаговый рецепт классического холодца с индейкой
Промыть индейку порезать кусками, чтобы птица компактно расположилась в кастрюле. Заливаем воду, она должна покрыть продукт, ставим вариться. При закипании убираем пенку, добавляем очищенную морковку и целую луковицу, шелуху можно оставить. После второго закипания убавляем огонь.
Накрываем холодец и готовим индейку при слабом кипении 2,5 часа. Периодически можно открывать кастрюльку, убирать скапливающуюся на поверхности пенку. За полчаса до конца приготовления добавляем в бульон пару чайных ложек соли, лавр и горошки перца.
Сварившуюся индейку вынимаем, остужаем. Убираем косточки, мясо нарезаем. Кожу можно оставить или убрать, дело личного вкуса. Выдавливаем к индейке дольки чеснока, размешиваем. Раскладываем индейку по формам или мискам, контейнерам, наполняя посуду птицей наполовину.
Бульон нужно процедить через сито либо сложенную в два раза марлю. Пробуем отвар на вкус, солим и перчим, заливаем подготовленную индейку. Обязательно размешиваем, чтобы все кусочки птицы пропитались бульоном.
Убираем холодец застывать. Нельзя его замораживать, просто ставим в холодильник, оставляем на 8-10 часов. К столу подаем с горчицей, хлебом, острой аджикой.
В холодец, в отличие от заливного, вареную морковку, зелень и другие продукты не добавляют. Но по желанию можно вынуть вареный корнеплод раньше, порезать ломтиками или фигурками, добавить к индейке.
Вариант 2: Быстрый рецепт холодца из индейки без желатина
Для такого холодца не нужного готовить долго индейку и можно брать абсолютно любые части, не обязательно искать крылья. Мало того, насыщенный и наваристый бульон тоже не нужен, к тому же не всем его можно употреблять.
Ингредиенты
- 1 кг птицы;
- 1,5-2 л воды;
- 1 луковица;
- 2 ложки желатина;
- перец и лавр;
- 3 дольки чеснока.
Как быстро приготовить
Промываем птицу. Если времени мало, то нарезаем кусками. Запускаем в воду, быстро доводим до кипения, снимаем пену. Через десять минут вводим лук с морковью, можно добавить разные коренья. Варим до мягкости птицы.
Незадолго до конца приготовления бульон солим и добавляем перчик, лавровый листочек, даем еще немного покипеть, после чего вынимаем и остужаем птицу.
Сразу отливаем пару половников бульона, остужаем и смешиваем с желатином, даем набухнуть. Остальной бульон просто процеживаем.
Разбираем птицу на кусочки. Можно просто это сделать руками либо режем ножом. Иногда готовят перекрученный холодец. Чеснок измельчаем, смешиваем с приготовленной птицей.
Растапливаем желатин и добавляем к нему примерно 600-700 мл бульона, который ранее процедили. Если в нем недостаточно специй, то добавляем. Размешиваем и заливаем вареную индейку. Отправляем холодец застывать. Так как он на желатине, обычно достаточно 3-4 часов.
Густоту холодца можно регулировать самостоятельно, здесь нет четких правил. Кому-то нравится блюдо из большого количества мяса, кто-то больше любит желе из бульона.
Вариант 3: Холодец из голени индейки
Ингредиенты
- 1,5 кг голеней индейки;
- 0,5 головки чеснока;
- луковица;
- холодная вода;
- 5 горошков перца.
Как приготовить
Голени вымываем, если на поверхности имеются загрязнения, перышки, запекшаяся кровь, то все это счищаем и выщипываем. Разрубаем ножки пополам, укладываем в кастрюлю и заливаем водой. Непременно берем холодную жидкость. Она должна покрыть птицу на сантиметр, не больше. При закипании немного уйдет вместе с пеной. Снимаем ее половником, после чего убираем огонь и готовим птицу час.
Луковицу режем на четыре части и добавляем к индейке. Если за время варки появилась еще пенка, то снимаем. На этом же этапе немного солим бульон и вводим в него горошины перца, лавр. Готовим индейку еще 1-1,5 часа. Ориентируемся по птице. Как только мясо начнет отставать от косточек, можно выключать плиту.
Вынимаем все голени индейки из бульона, пусть они остынут. Отвар процеживаем, используем для этого марлю или просто сито. Жидкости будет не много, используем для холодца все количество. Пробуем бульон на вкус, по желанию солим, перчим или вводим другие приправы на свое усмотрение.
Пока индейка остывает, нужно очистить от шелухи чеснок и мелко порубить. Либо просто его натираем, пропускаем через пресс. Затем разбираем мясо и перемешиваем, можно добавить к ним зелень, иногда холодец делают с лимоном, но это на любителя. Раскладываем основную массу по мискам или судочкам.
Заливаем голени бульоном и ставим застывать на ночь в холодильник либо на весь день до вечера.
Классический мясной холодец варят порядка 5-6 часов, но индейке столько времени не нужно. Мясо пиццы готовятся быстрее, кости у нее тоже легче вывариваются, поэтому двух часов вполне может хватить. Если птица старая, то можно увеличить время еще на 30-60 минут.
Вариант 4: Холодец из индейки в мультиварке
Еще один вариант холодца без желатина, но он готовится в мультиварке. Используем разные части индейки, обязательно с крыльями и другими косточками.
Ингредиенты
- 2 крыла индейки;
- одно бедро;
- 2 литра воды;
- лук и морковка;
- чеснок;
- специи.
Пошаговый рецепт
Складываем в чашу мультиварки все части индейки. Птицу предварительно промываем, можно порезать для компактного расположения. Кидаем столовую ложку соль, лук и морковку, заливаем холодную воду.
Закрываем мультиварку, выставляем режим «Тушение» и готовим ингредиенты холодца 6 часов. Открываем, вынимаем птицу шумовкой, в бульон кидаем лавр перец, даем немного постоять и пропитаться ароматами, затем процеживаем.
Необязательно для такого холодца использовать только индейку, можно к ней добавить немного говядины или другой птицы. Идеальным дополнением будут свиные ножки, с ними бульон прекрасно застывает.
Вариант 5: Диетический холодец из индейки с желатином
Еще одна вариация холодца с желатином из индейки, но данное блюдо представлено в низкокалорийном варианте. Берем для него грудку либо бедра, но обязательно снимаем кожу. Именно в ней и содержатся основные жиры, которые не всегда нужны и дают лишние калории.
Ингредиенты
- 1 кг филе индейки или бедер;
- 2 моркови;
- 1 крупная луковица;
- 1 ложка сливочного масла;
- чеснок, зелень;
- 2 ложки желатина.
Как приготовить
Нам не нужно строго отмерять жидкость. Просто заливаем индейку, покрываем сантиметров на 3-5, можно даже приготовить простой бульон и часть использовать для супа. Ставим птицу вариться, не пропускаем момент закипания. Во время него обязательно вылавливаем и убираем пену.
Сразу же готовим овощи. Морковки очищаем и режем кусками по два сантиметра, делаем просто шайбы. Лук разрезаем на четыре части. Растапливаем сливочное масло, выкладываем овощи и обжариваем такие крупные куски до легкой золотистой корочки. Перекидываем в кастрюлю. Благодаря этому приему бульон будет намного вкуснее, появится приятный аромат. Доводим птицу с овощами до готовности, солим за 15 минут до окончания варки.
Отливаем примерно стакан бульона заранее, остужаем и соединяем с желатином, оставляем набухать. Затем растапливаем и смешаем еще с тремя стаканами бульона, солим по вкусу.
Отварную индейку режем кусочками, посыпаем измельченным чесноком, заливаем холодец бульоном с желатином и ставим застывать.
Диетический холодец из индейки будет красивее и ярче, если дополнить его зеленым горошком или кукурузой, можно добавить вареные яйца, как это делают с заливными и студнями. Подобные ингредиенты разнообразят вкус блюда, но при этом содержат не много калорий.
Холодец – это, наверное, самая востребованная закуска за любым праздничным столом и не только. Я довольно часто готовлю для своего любимого мужа, он у меня очень любит полакомиться этой вкуснятиной. Наверное, ни для кого не секрет, что вариаций приготовления этой закуски существует довольно таки большое количество. Не так давно моя подруга поведала мне довольно таки необычный рецепт холодца из индейки, без желатина. Забегая наперед, скажу, что мне так понравилось, что я и вам хочу показать свой рецепт с фото пошагово, чтобы вы могли приготовить эту вкуснятину. Но тогда мне просто стало интересно, а какой он будет на вкус? Поэтому я пошла на рынок, купила филе индейки, придя домой сразу же принялась за приготовление. Холодец из индейки оказался очень вкусным, мой муж, да и я, просто не могли оторваться от него. Если вы хотите удивить гостей необычной закуской, то обязательно приготовьте это блюдо.
Ингредиенты:
- 500 гр филе индейки,
- 1 морковь,
- 1 лук,
- 1-2 лаврового листа,
- несколько штук перца горошком,
- вода (на должна просто покрывать мясо),
- соль по вкусу.
Рецепт с фото пошагово:
Филе индейки хорошо вымойте под краном проточной воды. Выложите его в кастрюлю, залейте водой, чтобы она полностью его покрыла. Можно использовать для приготовления холодца фильтрованную воду. Если вы именно такую и пьете, тогда отдавайте предпочтение ей и готовьте все блюда, начиная от супов и заканчивая холодцом.
Сразу же добавьте соль.
После – перец горшком, лавровый лист, морковь и лук.
Проварите холодец на слабейшем огне в течение 3 часов. Обязательно после того, как вода закипит, соберите пену. Варить холодец нужно прикрыв крышкой. Он не должен сильно кипеть, иначе бульона совсем не останется.
Через 3 часа достаньте мясо из бульона, остудите его, нарежьте. С морковью поступите аналогично.
Выложите в миску на дно морковь и мясо.
Затем влейте бульон. Можете его предварительно процедить.
Когда холодец застынет, можете его подавать к столу.
Так же просто и легко готовится
Холодец - блюдо универсальное. Прекрасно вписывается в повседневное меню, не осквернит своим присутствием и любое торжественное застолье. Да что там говорить. Ни один новогодний стол не обходится без этого обязательного и, надо заметить, действительно вкусного кушанья. Традиционно готовится оно из свинины. Но мы хотели бы предложить вам обратить внимание на альтернативный вариант - холодец из индейки. Получается он ничем не хуже, если даже не вкуснее, да еще и имеет неоспоримое преимущество - содержит гораздо меньшее количество калорий, что весьма кстати, когда на повестке дня стоит «праздник живота»
Но прежде чем говорить о том, из индейки, хотелось бы остановиться на некоторых аспектах, неправильная трактовка которых порой приводит к появлению кулинарных недоразумений.
Так все же: холодец или заливное?
Между этими двумя блюдами есть разница. Не сказать, что существенная, но все же. Так, холодец (из индейки, свинины или другого продукта), готовится на основе натурального желирующего бульона, в то время как приготовление заливного предполагает использование желатина. Нельзя сказать, что желатин - это вредный продукт. Просто правильный подход к приготовлению холодца - это есть залог успеха. А в чем заключается этот правильный подход? В выборе мяса индейки - в нашем случае. Вернее, частей ее тушки. Итак, чтобы на выходе получить все же не густой суп, а холодец, необходимо брать для приготовления крылья, в которых много костей и связок, дающих столь нужную именно этому блюду клейкость. Но так как в крыльях мяса не так много, то обычно вместе с ними варят и голени. Иногда, правда, делают и холодец из шеи индейки. Не сказать, что получается невкусно, просто данный вариант следует рассматривать как бюджетный вследствие более низкой стоимости этого субпродукта.
Что ж, теперь, когда мы наконец раз и навсегда разобрались с тем, что нам нужно, чтобы правильно приготовить холодец из индейки, переходим непосредственно к рецептам.
Вариант классический
Чтобы приготовить холодец по этому рецепту, запасаемся:
Процесс приготовления
Мясо индейки надо хорошо помыть, очистить голени от кожи (с крыльями это номер не пройдет, так что оставляем их как есть), положить в кастрюлю и залить водой. Жидкости много не надо, наливаем так, чтобы она только прикрыла мясо. Ставим на огонь, после закипания бросаем туда очищенную неразрезанную морковь, целую луковицу без шелухи, солим, оставляем вариться на медленном огне. Через несколько часов овощи надо достать, а мясо довариваем еще в течение часа. За 10 минут до окончания бросаем в бульон лавровый лист и наши приправы. Признак готовности - мясо легко отделяется от кости. Если мы это обнаружили - пора его доставать.
Дальше все так же просто. После остывания мясо избавляем от костей, разбираем его на кусочки, раскладываем по пиалкам или лоткам. Бульон процеживаем, заливаем ним индюшатину. Если есть желание - можно туда же положить и нарезанную кружочками отварную морковь, зелень, добавить мелко нарубленный чеснок.
Все. Осталось поставить наш холодец из индейки в холодное место, дождаться полного его застывания, после чего и подавать на стол. Кстати, его можно легко достать из форм - достаточно просто пройтись ножиком по краям блюда и вывернуть аккуратно содержимое на тарелку.
Есть еще один вариант приготовления, когда в качестве основной составляющей блюда - мяса - используется не только индюшатина, но и курятина. Кстати, весьма интересный способ, заслуживающий внимания.
Холодец из индейки и курицы
Прежде чем представить вам этот рецепт, придется снова провести небольшой урок литературного ликбеза. Многие хозяйки очень часто ошибаются, когда начинают искать ответы на вопрос о том, как приготовить холодец из ножек индейки. Дело в том, что наши кулинарки под словом «ножки» подразумевают как раз-таки голень и бедро, в то время как на самом деле это - самые настоящие лапки индейки. Так вот, эта часть тела в кулинарии как-то, мягко говоря, не котируется. И из них никто ничего не готовит, кроме, может, самых отчаянных. А вот из индейки и лапок курицы очень даже популярен. И знаете почему? Потому что лапки дают необходимую клейкость, а за счет этого отпадает необходимость использовать для приготовления определенные части тушки индейки (в нашем случае крылья). Если выразиться проще, то можно сказать приблизительно так. Когда при приготовлении этого блюда используются то индюшачье мясо можно брать любое, даже грудку.
Попробуем?
Для приготовления такого комбинированного холодца берем:
- килограмм лапок куриных;
- мясо индейки (любое, 2 кг).
Остальные ингредиенты - те же, что и в предыдущем рецепте.
Как готовить
Мясо идентично предыдущему варианту, поэтому повторяться не будем. А вот как быть с лапками, пару слов сказать надо. Во-первых, их надо обработать: хорошо вымыть, ошпарить, сделать «педикюр» (удалить когти), снять кожицу. А затем сложить в отдельную кастрюлю, залить водой, посолить и варить на медленном огне три или четыре часа. Когда лапки сварятся, их нужно удалить из кастрюли, а бульон процедить и соединить с тем, в котором варилась индейка.
Весь остальной процесс приготовления точно такой же, как и в первом случае, только уже наше мясо заливается вот таким комбинированным бульоном.
Приготовленный как первым, так и вторым способом холодец из индейки - очень вкусное и красивое блюдо. Попробуйте!
Что-то мы давно не говорили о том как приготовить холодец. Обычно его готовят из конечностей, а именно из голени поросенка или теленка. Сегодня же рассмотрим как приготовить холодец из шеи индейки. Это будет рецепт и тонкости приготовления, конечно. Также особенности этого вида мяса рассмотрим сегодня.
Особенности мяса индейки
Для начала, пара слов о самой птице. Индюшка - весьма крупная птица. Размеры её весьма внушительны. Самые крупные самцы достигают веса в 35 килограммов! Самки значительно меньше, не более 16 кг. В России мясо этой птицы используется, но не пользуется особой популярностью, возможно, вследствие высокой цены.
Мясо индейки считается диетическим, поскольку содержит меньше калорий в сравнении с той же курицей. Кроме этого оно очень хорошо усваивается организмом и к тому же включает в себя массу ценных для человека химических веществ. В 100 граммах мяса шейки находится не более 120 килокалорий.
В мясе индейки находятся следующие минералы: натрий, селен, марганец, магний, кальций, йод, атомарное золото, витамины группы B, PP, K, A, E, незаменимые аминокислоты, полезные для человека жиры, органические кислоты и так далее.
Холодец из шеи – рецепт приготовления
Это очень вкусное, нежирное, низкокалорийное блюдо содержащее легко усваиваемый белок. Такой холодец можно подавать даже детям. Кроме того, вкусовые характеристики этого яства не оставят никого равнодушным. Ингредиенты для холодца:
Шейка индюшки - 500 граммов;
Лук репчатый - 1 крупная луковица;
Чеснок - пара зубчиков;
Морковь - 1 штука;
Пастернак - 1 корень;
Лавровый лист - 2 средних листочка;
Перец душистый - 2 или 3 горошины;
Корень петрушки - 1 штука;
Листья петрушка - 1 пучок;
Прочие пряности и соль в соответствии со вкусовыми пристрастиями.
Шейки индюшки нужно хорошо промыть, разрезать каждую на 2 приблизительно равные части и поместить в металлическую кастрюлю добавив при этом полтора литра воды, желательно холодной и фильтрованной. Ёмкость ставим на огонь и ждем закипания.
После того как содержимое кастрюли закипит, нужно слить бульон, поскольку он может содержит не слишком полезные примеси (антибиотики, гормоны и всё чем недобросовестные производители мяса потчают своих птиц). К тому же предпочтительно чтобы бульон был прозрачным, а первая порция вряд ли будет таковой.
Шейки следует извлечь из кастрюли, хорошо промыть под струёй чистой воды, тщательно удаляя при этом остатки свернувшегося белка, а также все прочие ненужные примеси. После этого снова помещаем мясо в чистую кастрюлю, наливаем полтора литра холодной воды и ставим на огонь.
После закипания нужно уменьшить огонь, чтобы вода продолжала кипеть, но не бурлить и в таком темпе мясо варится на протяжении 2 – 3 часов, по прошествии которых его можно будет доставать, оно будет полностью готово.
На следующем этапе нужно нарезать овощи. Луковицу можно не измельчать, поместив её в кастрюлю целиком, даже не снимая шелуху (в этом случае окраска бульона станет благородно-золотистой). Корень пастернака и петрушки нужно измельчить, чем мельче, тем лучше. Чеснок можно раздавить при помощи ножа и бросить в бульон.
После 3-часового кипячения в кастрюлю с шейками нужно поместить предварительно нарезанные овощи и специи, после чего варить ещё на протяжении 2 часов. Огонь под кастрюлей должен быть таким, чтобы обеспечивалось медленное умеренное кипение. В идеале должно остаться не более полулитра насыщенного бульона.
Степень готовности мяса можно проверить при помощи ножа или вилки. Если при проколе шейки будет выделяться красноватый сок, следует ещё поварить. Как правило, по прошествии указанного периода времени можно не сомневаться, что мясо будет готово, но осторожность никогда не будет лишней.
По прошествии указанного количества времени, шейки нужно извлечь из бульона и немного охладить, так чтобы можно было их «разобрать» руками и не получить при этом ожогов. Мясо следует внимательно отделять от костей и хрящей. Наличие этих компонентов в готовом блюде вряд ли улучшит его вкусовые и прочие характеристики.
Мясо нужно разложить по формочкам и залить бульоном до края формы. Для подстраховки (в большинстве случаев это не потребуется, но, если речь идёт о подготовке к важному праздничному мероприятию, промахи недопустимы) можно добавить немного желатина, приготовленного традиционным способом. Важно чтобы бульон был тщательно процежен, чтобы в готовое блюдо не попало ненужных овощей, луковой шелухи или мелких косточек.
Почти готовое блюдо нужно отправить на полку холодильника (не в морозильную камеру) и держать там до полного застывания. Перед подачей можно немного задекорировать холодец при помощи листьев петрушки или укропа, что подарит и без того вкуснейшему яству новые пикантные нотки.
Подавать холодную закуску можно с хреном или зелёным горошком. Для взрослой аудитории можно подать красное столовое вино, что в небольших количествах абсолютно точно не будет лишним.
Заключение
Приведённый выше рецепт, является примерным и допускает значительные вариации, как в плане специй, так и прочих ингредиентов. Для украшения можно добавлять в готовый бульон нарезанные куриные яйца или длинную соломку из сырокопчёной нежирной колбасы или ветчины. Экспериментируйте с удовольствием.
Приятного аппетита!
А на что еще годится шея индейки, рецепты блюд какие вы знаете, уважаемый читатель? Поделитесь с остальными, пожалуйста, воспользовавшись формой комментариев ниже.
Никогда раньше не готовила холодец из индейки в мультиварке. Всегда казалось, что он не застынет или вкус будет недостаточно насыщенным. Оказалось зря, ведь все получилось с первого раза. В итоге холодец из индейки, который к тому же считается самым нежным и диетическим, оценили все члены семьи, и теперь я буду готовить его довольно часто.
Для варки мяса на холодец я использовала мультиварку, что очень облегчило весь процесс приготовления. Только при этом нужно учитывать возможности техники, если используется обычная мультиварка, то варить в ней мясо нужно 6-7 часов, если же мультиварка-скороварка, то время может быть сокращено до 4 часов.
И еще один важный момент – выбор мясных продуктов для холодца. Для этого подходят наиболее богатые хрящами крылья, шея, голень, бедро индейки. Голени и бедра индейки в этот раз у меня не было, поэтому я добавила кусочек говядины с косточкой. Знатоки говорят, что самый вкусный холодец получается при добавлении лап индейки, но я так и не решилась их использовать.
Вкус Инфо Закуски из мяса
Ингредиенты
- крыло индейки – 1 шт.;
- шея индейки – 1 шт.;
- постная говядина с косточкой – 300 г;
- вода – 3 л;
- морковь – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- головка чеснока – 2 шт.;
- лавровый лист – 1-2 шт.;
- перец горошком – 2-3 шт.;
- соль – по вкусу.
- лавровый лист – 1 шт.;
- перец горошком – 2-3 шт.;
- соль – по вкусу.
Как приготовить холодец из индейки с говядиной в мультиварке
Тщательно промываем мясные продукты. Повторюсь, что вместо куска говядины можно добавить голень или бедро индейки, кусочек постной свинины или курицы.
Добавляем к мясным продуктам морковь, по одной головке репчатого лука и чеснока. Очищать овощи не нужно, достаточно срезать кончики. Овощи нужны только для ароматного бульона.
Помещаем подготовленные ингредиенты в чашу мультиварки, заливаем холодной водой и добавляем ложку соли. Закрываем крышку и выставляем режим «тушение» на 6-7 часов. Удобно поставить вариться мясо на ночь.
Готовность бульона на холодец проверяем следующим образом: капаем каплю на палец и вторым пальцем растираем ее. Если становится липко, то бульон сварен правильно. Готовый бульон процеживаем в чистую кастрюлю и доводим до кипения.
В это время отделим мясо от костей и мелко нарежем его. Также можно пропустить мясо через мясорубку.
Раскладываем нарезанное мясо по контейнерам слоем в 3-4 сантиметра. Добавляем натертый чеснок.
Заливаем в контейнеры горячий бульон так, чтобы он покрывал мясо на 2-3 сантиметра.
Сверху для красоты раскладываем вырезанные из вареной моркови цветочки, лавровый лист и перец горошком.
Даем бульону с мясом остыть при комнатной температуре, а затем на полчаса или час (в зависимости от веса емкости) отправляем контейнеры в холодильник до полного застывания холодца.
Холодец без желатина из индейки в мультиварке получается очень нежный, поэтому разрезать его задолго до подачи не рекомендуется.
Советы хозяйке
- Для более насыщенного бульона все-таки сварите в бульоне лапки индюшки или курицы. После варки можете их не использовать, если хотите. Но вот холодец из такого бульона и застывать будет быстрее и консистенция его будет плотнее.
- Для придания аромата бульону используется не только лук и морковь, но и другие овощи – корень сельдерея, белые корневища петрушки и пастернака.
