Готовим капкейки от Andy chefа. Шесть шикарных рецептов - МК! Десерт Тирамису (Tiramisu) — настоящая Италия в классике

Классический итальянский десерт "Тирамису" - это ли не самый известный и самый популярный десерт в мире. Его знает практически каждый и любит почти каждый. А тот, кто не любит, то скорее всего, не пробовал десерт в хорошем исполнении. Рекомендую Вам свой рецепт этого классического а еще попробовать приготовить такие капкейки, если Вы, как и я, горячо любите этот десерт и его вкус в каждом виде. Я настолько люблю сочетание вкуса кофе, шоколада, маскарпоне и миндального ликера "Амаретто", что со временем на сайте появится и мороженое "Тирамису" и торт "Тирамису". А пока, предлагаю Вашему вниманию невероятно нежные консистенци ей, не менее нежные чем классический десерт, капкейки , пропитанные кофе с ликером в дополнении с роскошным кремом из сливок и сыра маскарпоне. Такой легкой выпечкой можно смело завершать романтический ужин. Капкейки "Тирамису" приятно удивят Вашу вторую половину и не оставят ощущение тяжести.

Что касается приготовлени я, то следует учесть, что капкейки получаются очень нежными и лучше их печь в папильотках, а при возможности, в папильотках несколько толще чем обычные. Потому , что их трудно будет вынимать и переносить не разорвав капкейков. Но даже обычные папильотки - это уже лучше, чем просто смазанные формы. Если бы тесто было бы более стандартным и не таким нежным после выпекания, трудно было бы назвать капкейки "Тирамису", поскольку десерт славится своей необычной легкостью и нежностью.

В тесте , кроме натурального кофе, используется и растворимый. Растворимый кофе усиливает вкус кофе в тесте и практически действует как кофейный экстракт. Поэтому он необходим, даже в небольшом количестве.

Я делала в капкейк ах углубление, чтобы лучше распределить крем и чтобы он был не только сверху. Тогда и сами капкейки кажутся еще сочнее. Пропитк а кофе с ликером "Амаретто" также име ет большое значение для ощущения сочности. А углубление я делала с помощью специального устройства. Одна читательница написала, что сделала подобное устройство самостоятельно, купив большой шприц в аптеке, срезав с него носик. Как по мне, это прекрасная альтернатива!

Крем я делала на основе домашнего, хорошо отцеженн ого Рецепт его Вы найдете на сайте.

При желании, вместо какао, капкейки можно посыпать тертым шоколадом или даже мелко молотым кофе. Все зависит от вкусовых предпочтений.

12 капкейков

Ингредиенты

• 110 грамм сливочного масла, комнатной температуры
• 200 грамм сахара
• 1 яйцо
• 125 мл
• 1 ч.л. растворимого кофе
• 125 мл холодного молока
• 170 грамм муки
• 40 грамм какао
• 1 1 / 2 ч.л. разрыхлителя

Для крема:

• 80 грамм сахарной пудры
• 300 грамм
• 150 мл сливок 30%, хорошо охладить

Кроме того:

• 150 мл натурального крепкого кофе сваренного вашим любимым способом
• 50 мл ликера
• Какао для посыпания

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

2) В чаше планетарного миксера или в глубокой миске растереть масло с сахаром и продолжая взбивать, ввести яйцо.

3) Муку смешать с какао и разрыхлителем в отдельной посуде.

4) Горячий кофе смешать с растворимым кофе. Добавить молоко.

5) К маслу с сахаром добавить сначала кофе с молоком, перемешать хорошо и добавить муку с какао. Перемешать все до однородности.

6) В углубление формы для маффинов выложить папильотки и наполнить их практически доверху тестом.

7) Поставить форму с тестом в разогретую духовку и печь 12-15 минут. Зубочистка воткнутая в центре среднего пирожного должна выходить сухой.

8) Доставать готовые капкейки из духовки. Переложить на решетку для остывания, или выложить на чистый противень. Оставить так до полного остывания.

9) Пока капкейки остывают, приготовить крем. Взбить сливки до полустойких пиков.

Думаю, не стоит говорить, что Тирамису вкусный десерт и тому пободное:))) Наверно, уже многие оценили по достоинсту это лакомство и вошли в число его любителей:)) Чтобы разнообразить классический вариант приготовления и подачи Тирамису, можно приготовить вот такие капкейки.

В прошлом посте многие называли самым известным и популярным десертом Тирамису. Это вполне справедливо, десерт знают во всём мире и он давно вышел за рамки Италии, которая считается родиной этого шедевра. Для многих, как и для меня, Тирамису был первым знакомством с чем-то интересным и удивительным, десерт, который отличался от привычных пирогов, печенья, заварных трубочек с кремом и лимонных тарталеток. Знаю, что для многих становилось делом чести попробовать все Тирамису в местных кофейнях и сравнить, какой же из них самый настоящий (хотя, конечно, мы ничего об этом и не знали).

Тирамису - это потрясающе нежный и воздушный десерт! Традиционно, в нём присутствует сливочный сыр Маскарпоне, яйца, кофейная пропитка и печенье Савоярди. Любят его за то, что он приходится всем по душе. Идеальное сочетание лёгкого невесомого крема и пропитанного кофе бисквита дают возможность наслаждаться лучшим из разных миров. Само собой, сегодня уже никто не скажет, какая была та первая рецептура, с которой всё и началось, но это и не важно. Каждый видит десерт по-разному, но всегда это шедевр, о пары ложечек которого никто никогда не откажется. Не слишком сладкий, с лёгкой горчинкой какао и насыщенным вкусом кофе в самом конце — сложно придумать что-то более универсальное. Он тает во рту, сперва обволакивая сливочной текстурой, а затем выдавая сильный кофейный удар аромата и вкуса, которые кроется в нежных бисквитах прослойки.

Я решил собрать его в виде торта, чтобы десерт выглядел настоящим хозяином праздничного стола! Мы с вами сами приготовим коржи Савоярди для пропитки, я расскажу, как правильно приготовить крем и что можно сделать, чтобы вкус был насыщеннее. А в декоре я использовал волны, которые ещё больше поддерживают концепцию Тирамису — «вознеси меня вверх», давая десерту больше воздушности и невесомости. И всё это можно будет приготовить без каких-либо инструментов, только форма и кондитерский мешок. Если же торт не нужен, сделайте Тирамису в порционных стаканчиках, соберите в керамической форме и ешьте всей семьёй из общей чаши. Разве не потрясающе, драться ложечками из-за последних пары кусочков, которые остались всего через пару минут, как десерт поставили на стол!?..

Начнём с печенья Савоярди (ещё говорят дамские пальчики), которое обычно используют для десерта Тирамису. Мы испечем сами, но в виде круглых коржиков, чтобы было удобнее и быстрее собрать их в торт.

Отделите белки от желтков (2 шт).

Разложите белки и желтки по двум стаканам. Добавьте в каждый по 30 граммов сахара.

Взбейте массу в каждом стакане до белоснежной пены чистыми венчиками миксера. С белками получится меренга мягких пиков. А с желтками добейтесь пышной массы.

Соедините массы силиконовой лопаткой. Делайте это аккуратно, чтобы не потерять объем. При этом старайтесь поднимать лопаткой массу снизу стакана, чтобы добиться большей однородности.

Сверху просейте муку (60 г).

Снова плавно вмешайте её лопаткой.

Переложите тесто в мешок, с насадкой 12-14 мм. Тесто должно быть потрясающе воздушным и хорошо держать форму.

Отсадите из мешка два коржа диаметром 16 см. Я для этого использовал силиконовый коврик и кольца. Если у вас форма цельная, постелите на дно пергамент, он поможет отделить коржи от форм. По большому счёту, если всё взбить и смешать правильно, круги можно выпекать и без колец (вы увидите ниже, что они не изменили форму и тесто не поплыло). Но, если всё же не уверенны в результате, используйте кольца. Выпекать такое тесто нужно сразу, если нет одинаковых колец, возьмите 16 и 18, например. Это будет менее страшно, чем ждать первый корж, и следом выпекать второй.

Мешком мы пользуемся для того, чтобы получить бисквиты одной толщины и при этом не тратить время на выравнивание теста, оно слишком воздушное и само не растекается.

Сверху посыпьте сахарной пудрой из сита. Благодаря этому верхняя корочка будет более хрустящей.

Можете подождать минуту и пройтись пудрой снова.

Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов. Режим верх-низ. Выпекание займёт 15-18 минут. Ждите уверенного румянца. Готовые коржи сразу обрежьте кольцом (или нож и круглый шаблон) диаметром 14 см. Так мы избавимся от корочки по краям, десерт будет нежнее.

Посмотрите, эта нежность — сказка!

• Кофе — 125 + 200 г
• Пудра сахарная — 50 г
• Маскарпоне — 250 г
• Сливки 33% — 250 г
• Желтки — 4 шт
• Желатин листовой Ewald — 10 г
• Алкоголь — 25 г

Займемся самим кремом. Никто уже не сможет сказать, какой рецепт был первым, да и нужно ли… Неизменным остаётся одно — нежная сливочная текстура с насыщенно-нежным вкусом. Обычно в крем идут яйца или желтки, всегда используется сыр Маскарпоне и, порой, добавляют другие ингредиенты.

Я решил использовать только желтки, Маскарпоне и сливки. Считаю, что это самое интересное и богатое сочетание.

Начём с приготовления кофейного сиропа. Для этого вам понадобится 125 граммов хорошего эспрессо. Если есть возможность сварить его самостоятельно, это будет потрясающе. Либо, сходите в кофейню и попросите 325 граммов эспрессо с собой. В любом случае, это будет лучше любого растворимого кофе.

Поставьте сотейник с кофе на плиту и вываривайте массу, чтобы та уменьшилась в объеме в 10 раз. Масса будет кипеть, не пугайтесь. Она должна ощутимо загустеть.

В этой врме язаймёмся остальными составляющими крема. Выложите маскарпоне (250 г) в чашу и прогрейте его в микроволновой печи, чтоб тот стал немного мягче. Мы очень боимся его испортить, перегреть или сжечь. Поэтому используйте импульсы по 10 секунд. Двух раз будет достаточно.

Жирные сливки (250 г) выложите в чашу и взбивайте миксером до мягких пиков. Отложите сливки в сторону.

В третьей чаше соберите желтки (4 шт) и сахара (50 г). Сразу поставьте смесь на водяную баню. Взбивайте миксером на высокой скорости до белоснежной пены. Помните, чтоб горячая вода в кастрюле не должна касаться дна чаши, иначе желтки свернутся.

Мы же хотим, чтоб они прогрелись (пастеризация) и сахар растопился.

Масса получится пышной, увеличится в объеме и станет белой.

Если провести пальцем по лопатке, останется след.

Листовой желатин (10 г) замочите в ледяной воде.

Переложите желтки к маскарпоне и смешайте массы. Можно использовать венчик, но без фанатизма. Потом переложите взбитые сливки и снова смешайте массы, в этот раз лучше пользоваться лопаткой.

Переворачивайте коржи несколько раз и повторяйте пропитывание. Не обманывайтесь, хоть и кажется, чтоб коржи снаружи уже мокрые, часто внутри они остаются сухими. Для уверенности можете разломить корж пополам и проверить, пропитался ли он на всю толщину.

Посмотрите, что получилось из первой части кофе — густая масса. В ней много вкуса, но мало жидкости — то, что нам нужно.

В ещё горячий сироп добвьте отжатый желатин.

Разлейте кофе по поверхности крема. Смешайте венчиком.

Подготовьте кольцо (16 см). Обтяните дно плёнкой. А борта проложите ацетатной плёнкой. Она поможет вынуть замороженный десерт из формы.

Поставьте кольцо на доску. Вылейте половину крема.

Положите первый корж. Будьте осторожны. Чтобы корж не нырнул в крем, нужно положить его максимально горизонтально. Если боитесь, подержите коржи в морозильной камере минут 10. Они станут жестче и не будут изгибаться в руках.

Налейте вторую половину крема и поставьте второй корж. Уберите в морозильную на 4-5 часов.

• Кофе — 100 г
• Пудра сахарная — 50 г
• Какао порошок — 10 г
• Сливочно-творожный сыр — 75 г
• Маскарпоне — 75 г
• Алкоголь — 3 г

Когда десерт полностью замёрзнет, приготовим крем для верха. Этот шаг не обязательный, его можно легко пропустить или заменить на любимый ваш крем. Он нужен лишь для того, чтобы сделать тот декор, который вы видите сверху (волны).

Кофе снова уварите в 10 раз. Взбейте все ингредиенты миксером до однородности.

Получится гладкий и стойкий крем. Переложите крем в мешок с насадкой.

Выньте десерт из кольца, но ацетатную плёнку не снимайте.

Для удобства поставьте десерт на какой-то подиум (широкая чашка или стакан).

Отсадите крем любым декором так, чтобы тот немного выступал за границы верхней поверхности. Я сделал волны. Вы могли сделать спираль по кругу или нарисовать цветочки, круглые куполы и тд.

Возьмите плоскую небольшую спатулу (или нож). И аккуратно выровняйте декор. Вам нужно как бы пройти спатулой по кругу, чтоб границы декора стали ровными. Я держал спатулу немного под углом, поэтому кверху Тирамису сужается. Это ещё больше добавляет динамики и «воздуха». Уже после этого снимите ацетатную плёнку.

Сверху посыпьте десерт какао порошком через сито. Для того, чтобы припылить и бока, немного поднимайте десерт набок. Советую использовать , его цвет достойно завершит всю идею с десертом.

Вот, что у вас должно получиться. Обратите внимание, что сверху волны покрыты какао не полностью. С одной стороны я хотел получить неоднородный цвет, а с другой понимал, что если сыпать какао ещё, ещё скопится слишком много в основаниях волн и какао начнёт горчить и собираться на языке.

Хозяйке на заметку

Давайте разберёмся с некоторыми моментами.

Читатель Инна спросила, не много ли, 325 граммов эспрессо. На самом деле нет, потому что треть мы вовсе выпариваем и добавляем в крем. Часть уходит в пропитку. Если же переживаете, можете сделать 325 граммов американо, но потом не говорите, что я вас не пытался остановить)

Алкоголь.

Это, пожалуй, один из важнейших ингредиентов. Да, Тирамису — это прежде всего кофейная пропитка и нежный крем, но без алкоголя он получится слишком простым, плоским. Поэтому я настоятельно рекомендую добавить алкоголь, который сделает десерт лучше и вкуснее. А если посчитать, то такое количество не навредит даже детям)

Лучше всего сюда подойдут два варианта: вино Марсала (это из классики) или кофейный ликёр Kahlua.

Марса́ла - крепкое десертное вино родом из Сицилии, имеющее некоторое сходство с мадерой, но отличается от неё бо́льшим содержанием сахара. Понятно, что белые и красные вина нам точно не подойдут. Kahlúa (Калу́а ) - мексиканский кофейный ликёр, (содержание алкоголя - 20-36 %).

Оба напитка подарят Тирамису яркие нотки вкуса и некоторую терпкость. Другой бонус, десерт станет менее сытным по ощущениям. Из менее предпочтительных вариантов — амаретто, мадера, коньяк, виски, другие ликёры по вашему вкусу.

Я предлагаю сделать Тирамису в виде торта, потому что там он выглядит особенно эффектно. Причём диаметр 16 или 18 см для него идеально подойдут. Однако, это не единственный вариант. Иногда Тирамису собирают прямоугольником. Бывает, что его делают в керамических или стеклянных формах. Или, отлично подойдёт идея порционных пирожных, для которых подойдёт небольшая стеклянная посуда — широкие бокалы, креманки и что-то подобное.

Раз уж мы замораживаем Тирамису, то и хранить его в таком виде можно будет до двух недель. Смело держите его в морозильной камере, если понимаете, что съесть сразу его не получится.

Хитрая экономия.

В некоторых вариантах Тирамису используют и желток и белок. Если хотите сэкономить на сливках, сделайте швейцарскую меренгу из оставшихся четырех белков (плюс 30 граммов сахара). Крем будет всё ещё нежным и воздушным, но немного изменится его вкус.

Как готовить меренгу я писал в материале ««.

Желатин.

Наконец, я написал материал о том, как работать с желатином. Теперь я не буду писать заново все инструкции работы с ним, а лишь буду давать ссылку на материл « «. Надеюсь, статья будет полезна.

Рецепт я уже достаточно давно нашла не просторах интернета, к сожалению, совсем не помню где и у кого именно, поэтому если автор найдётся, пускай сообщит мне и я обязательно укажу его в рецепте))) А теперь о самих капкейках, рецепт в первую очередь для любителей тирамису, я как раз к таким любителям и отношусь, поэтому мне эти капкейки ну оооочень нравятся, могу даже сказать, что в каком-то смысле они мне нравятся даже больше чем сам десерт тирамису, т.к. в них меньше пускай и такого вкусного, но тяжелого и калорийного крема меньше, чем в десерте)

Ингредиенты:

Для теста:
мука - 360 гр
разрыхлитель - 1 ч.л.
соль - 3 гр
молоко - 60 мл
масло сливочное - 60 гр
яйца - 3 шт.
желтки - 3 шт.
сахар - 1 ст.

Для крема:
сливки не меньше 30% - 220 мл
сыр маскарпоне - 240 гр
сахарная пудра - 0,5 стакана

Для пропитки:
кофе эспрессо - 30 мл
кофе растворимый - 1 ч.л.
ром тёмный - 30 мл
сахарная пудра - 4 ч.л.

1. Смешиваем муку, разрыхлитель и соль. Молоко ставим на небольшой огонь, добавляем масло, не доводя до кипения, ждём пока масло не растворится, выключаем огонь, отставляем в сторону… Включаем духовку на 160 градусов.

2. Яйца и желтки оооочень хорошо взбиваем с сахаром, при желании добавляем ванильный сахар….

3. Небольшими порциями добавляем мучную смесь о осторожно вымешиваем…..

4. Добавляем небольшими порциями молочно-масляную смесь, вымешиваем….

5. В форму для капкейков укладываем бумажную формочку, наполняем на 3/4 тестом и отправляем на 20 минут в духовку при 160 градусах. И з этого кол-ва теста у меня получилось 12 капкейков и ещё 6 я залила в силиконовую форму для кексов, но с силиконовой формой возникли проблемы, вылазить из неё они отказались, еле выковыряла, так что если будите пользоваться силиконовой формой смазывайте её!

6. Готовим пропитку: в эспрессо добавляем растворимый кофе, пудру и ром….

7. Тёплые капкейки поливаем пропиткой, лейте осторожно, чтобы пропитка не стекала, а впитывалась в кекс…. А теперь посмотрите на фото сколько пропитки использовала я и используйте раза в 2 больше)))) я боялась, чтобы тесто сильно не размокло от жидкости, а зря... пропитки было явно маловато... так что не жалеем пропитки))))

8. Для крема - отдельно взбиваем сливки до устойчивых пиков, смешиваем маскарпоне с сахарной пудрой до однородного состояния, вводим 1/4 взбитых сливок в маскарпоне и хорошо вымешиваем, добавляем оставшиеся сливки, перемешиваем до однородного состояния, при помощи кондитерского мешка отсаживаем крем на капкейк, присыпаем порошком какао….

Я придумала капкейки по мотивам знаменитого десерта «Тирамису».

Нужно ли долго рассказывать о вкусе?

Нежный бисквит, ароматнейшая кофейно-алкогольная пропитка, нежнейший крем с сыром Маскарпоне, какао, шоколад. Мммм…так и хочется воскликнуть «Подними меня до небес!»J

Для основы капкейков я выбрала бисквит Женуаз за его удивительную способность вбирать в себя пропитку, при этом сохраняя форму. Структура бисквита одновременно и воздушная, и плотная. Он прямо таки испещрён мельчайшими пузырьками воздуха.

Состав крема из десерта «Тирамису», но так как многие опасаются использовать сырые яйца, то я предлагаю вариант с пат-а-бом и итальянской меренгой.

Пропитывать лучше кофейным сиропом, чем просто кофе, так вкус насыщеннее и ярче, а алкоголь Вы можете использовать любой по вкусу. Я использовала Sheridan ’ s Coffee Layered Liqueur .

Для того чтобы вкус был завершенным, капкейки следует присыпать какао.

Ингредиенты для 12 мини-капкейков:

на 500 г теста:

4 целых яйц

140 г сахарной пудры

40 г сливочного масла

Пропитка:

100 г сахара

2 ч.л. кофе растворимого (или 2 порции ристретто)

30 г алкоголя (коньяк, ром, кофейный ликер, или можно марсалу)

Крем:

150 г сахара

1 ч.л. быстрорастворимого желатина
175 г сыра маскарпоне

Украшение:

50 г шоколада

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Бисквит женуаз (Pâte à génoise)

Духовку нагреть до 175 0 С.

Формочки для капкейков смазать маслом.

Масло растопить до жидкого состояния.

Готовим водяную баню. Для этого в кастрюлю наливаем немного воды и доводим до кипения.
В огнеупорную миску кладем яйца и добавляем сахарную пудру. Ставим миску на кастрюлю с кипящей водой. Огонь должен быть маленький, чтоб кипение было не сильным, миска ни в коем случае не должна касаться поверхности воды.
Постоянно взбивая венчиком яйца с сахаром, нагреваем их до температуры 55-60 градусов.
Снимаем миску с водяной бани, продолжаем взбивать примерно 10 минут. Пока яичная масса не остынет до комнатной температуры и не увеличится в объеме в несколько раз. Должна получиться воздушная пена, стекающая с венчика ленточкой, а ленточка должна ложиться поверх массы растекаясь не моментально.

Масло должно быть жидким, но не горячим (просто теплым). Берем несколько ложек яичной массы и смешиваем с маслом методом складывания, то есть, вращая спатулой снизу вверх, как бы зачерпывая массу и заворачивая ее.

Теперь смешиваем яично-маслянную массу с яичной также методом складывания.

И в последнюю очередь добавляем муку продолжая смешивать все тем же методом. Аккуратно, но уверенно перемешиваем до однородности стараясь сохранить воздушную структуру.

Раскладываем тесто по формочкам. Выпекаем примерно 25 минут (зависит от духовки).

Женуаз готов, когда тесто у бортиков начинает слегка отставать, и когда вы слегка трогаете поверхность бисквита пальцем, тесто обратно прыгает, след от пальца тут же исчезает.

Остудить в формочках.

Пропитка:

В сотейник налить воду и насыпать сахар. Довести до кипения. Огонь выключить, добавить кофе и перемешать. Сироп остудить, добавить алкоголь.

Я капкейки из формочек не вынимала и пропитывала прямо в них. Мне так было удобнее, и пропитка никуда не растекалась. Потихоньку по половинке чайной ложечки поливаем капкейки пропиткой, дожидаясь пока пропитка исчезнет с поверхности, поливаем опять и так пока всю пропитку не разольем. Не переживайте капкейки не станут очень мокрыми.

Крем:

Желтки будем заваривать сиропом. Такая смесь из взбитых желтков, заваренных густым сахарным сиропом, называется пат-а-бом (Pâté à bombe).

В сотейник отправляем 75г сахара, 20гр воды и начинаем нагревать. Одновременно начинаем взбивать желтки. Для того, что бы желтки лучше взбивались, зачерпываем из еще тёплой смеси сахара и воды (сахар еще не растворился) 1 ст.л. и добавляем в желтки.

Желтки должны превратиться в воздушную пену почти белого цвета. Чем лучше взбить желтки, тем меньше будет ощущаться яичный вкус.

Когда сироп достигнет 120 градусов, вводите его тонкой струйкой в желтки не прекращая взбивать. Взбиваем еще примерно 10 минут, до полного остывания массы. Оставляем в сторону. Если не будете использовать яичную массу сразу, то ее можно убрать в холодильник накрыв пищевой пленкой.

Отложить 3 ст.л. массы. Добавить в нее желатин и подогреть в микроволновке или на водяной бане. В холодильник не убирать массу желатином иначе она застынет.

Теперь будем заваривать белки (итальянская меренга).

В сотейник отправляем 75г сахара, 20гр воды и начинаем нагревать. Одновременно начинаем взбивать белки. Для того, что бы бел лучше взбивались добавляем в них маленькую щепотку соли.

Белки должны превратиться в воздушную пену (белку лучше недовзбить, чем перевзбить).

Когда сироп достигнет 120 градусов, вводите его тонкой струйкой в белки не прекращая взбивать. Взбиваем еще примерно 10 минут, до полного остывания массы. Белковая масс должна стать гладкой блестящей, увеличиться в несколько раз. На приподнятом венчике белки должны держаться и напоминать по форме "птичий клюв"

Оставляем в сторону. Эту массу лучше заранее не делать, так как при хранении в холодильнике может выделяться сироп.

Сыр Маскарпоне вынимаем из упаковки в миску и слегка взбиваем, чтобы он стал более мягким.

В желтковую массу добавляем желатиновую массу.

Затем в желтковую массу в несколько приемов добавляем Маскарпоне.

Теперь в желтково-сырную смесь добавляем 1/3 белков и смешиваем методом складывания, о котором я писала раньше в описании теста. Это нужно, чтобы структура желтково-сырной массы стала более легкая и легче смешать с белками без потери воздуха.

Крем переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник примерно на 1 час, чтобы он уплотнился и хорошо держался на капкейках.

Сборка:

Капкейки вынуть из формочек. Покрываем капкейки кремом из кондитерского мешка закручивая спирал от края к центру. Посыпать какао.

Еще можно украсить капкейки шоколадом.

Лучше оставить капкейки на пару часов для пропитки и вызревания вкуса.

Приятного чаепития!